の中心にある町、シャブリへのドライブ ブルゴーニュの 最北端の地域では、道路は別の世界のように感じるものに降りてきます。パリから南フランスまで走るA6高速道路からわずか16kmのところにあるかもしれませんが、静かでワインが支配的なシャブリは時代を遡ります。

スレート屋根の切妻屋根が巨大な教会を囲んでいます。狭い通りはフランスの田舎暮らしの必需品でいっぱいです。現代のスーパーマーケットにもかかわらず、パン屋、肉屋、カフェは繁栄しています。そしてワイナリーがあります。あなたはそれらをあらゆる通りに見つけます、そこで彼らは中庭と地下の地下室に通じる目立たないドアの後ろに座っています。

ブドウの木から逃れることはできません。それらは、シャブリ（cha-BLEEと発音）が生き、呼吸するものです。ブドウ園は周辺地域を支配し、セレイン（ser’-EN）川の両側にそびえ立っています。シャブリの同名のワインの理由は川です。その急な谷と温度の緩和がなければ、ブドウの木は繁栄することができませんでした。

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シャブリが特別な理由は何ですか？

ワインのシャブリは100％ シャルドネ 。 4つのシャブリには他のブドウは許可されていません 制御された起源の指定 （AOC）、そして誰もそれを変更する必要性を見ていません。二人はとてもよく溶け合っています。ブドウは涼しい気候と粘土石灰岩の土壌で繁栄し、その結果、おそらく地球上で最も純粋なシャルドネになります。

テロワールの完全な表現は、ブルゴーニュの素晴らしいブドウ園で栽培されたシャルドネでさえ、暖かい地域では見つけることが不可能な方法でシャブリの味に存在します。 コートドール 。トロピカル、ラウンド、オークは記述子として使用されることはありません。

ハイエンドでの熟成には木材が使用されることもありますが、ほとんどのシャブリ生産者は、スチールタンク発酵で果実の純度を高めています。これにより、ワインは美味しくフルーティーでクリスピーでテクスチャーがあります。

シャルドネのエッセンシャルガイド

シャブリ階層

ブルゴーニュのすべての地域と同様に、シャブリには土地と土壌の質に基づいて法的に定められた階層があります。涼しい気候の地域は、実際には南よりもシャンパーニュのブドウ園に近く、ブルゴーニュのわずかに暖かい地域であるため、向きが重要になります。南、南東、または南西に面するブドウ園では、より多くの日光にさらされ、より良い果実を育て、したがってより良いワインを作ることができます。セレインに近接していると、暖かさが増し、より豊かなワインになります。

アペラシオンのシャブリ階層には、プチシャブリ、シャブリ、シャブリプレミアクリュ、シャブリグランクリュの4つのレベルがあります。ほとんどの生産者はこれらのカテゴリーのうちの2つでワインを作り、多くは3つでワインを作ります。 4つすべてでワインを作るのはほんのわずかです。

いつ飲むの？
シャブリ ：今
プレミアクリュ ：リリースから2〜3年
グランクリュ ：リリースから5年

最も称賛されている3つのアペラシオンは、シャブリ、プレミアクリュ、グランクリュです。これらは、発見された英国の村キンマリッジにちなんで名付けられたキンメリッジアンチョークに植えられたブドウ園です。この白亜質の土壌はジュラ紀にまでさかのぼり、イングランド南部からシャブリとシャンパンにまで広がっています。たくさんの化石化した海の生き物で構成されており、シャブリにその背骨と鋼のようなまたは火打ち石の特徴を与えます。

8,880エーカーのブドウ園があり、最も広く利用できる分類は、ラベルでは単に「シャブリ」と呼ばれています。ワインはフルーティーでありながら、このはるか北のシャルドネの縮図である鋼のようなミネラルの特徴とバランスが取れている必要があります。ブドウ園は斜面を上る、またはセレインの主要な谷から遠くなる傾向があります。これらのワインは熟成のための設備が整っておらず、若くして楽しむことができます。

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PremierCruとGrandCruの違い

Chablis Premier Cruは、品質は高くなりますが、まだ広く利用可能です。セレインの両岸の上の斜面といくつかの側谷に、約2,000エーカーのプレミアクリュのブドウ園が広がっていますが、すべて南東または南西に面しています。

博覧会、傾斜、キンメリッジアンチョークの密度に基づいて、プレミアクリュとして指定された40のブドウ園があります。ただし、その名前の多くがワインラベルに表示されることはめったにありません。

小さなプレミアクリュのいくつかは、隣接する区画と一緒に結ばれ、より認知度の高いブランドで生産されています。事実上、これらの40のブドウ園は17に減り、ラベルに表示されるのはそれらの名前です。プロデューサーは、商業的な好みに応じて、小さいプレミアクリュまたは大きいプレミアクリュの名前を使用することを選択できます。

右岸のプレミアクリュのブドウ園は、暖かく、豊かで、力強いワインを生産しています。この銀行で最も有名なブドウ園のいくつかは、モン・ド・ミリュー、モンテ・ド・トンネール、フルショーム、ヴォクーパンです。セレインの左岸にあるプレミアクリュは、燧石のような特徴を引き出す、より厳格なワインを生産する傾向があります。探すべきブドウ園は、CôtédeLéchet、Vaillons、Montmains、Vosgros、Vau deVeyです。リリースから2〜3年後にほとんどのプレミアクリュワインをお楽しみください。

右岸のプレミアクリュのブドウ園は、暖かく、豊かで、力強いワインを生産しています。セレインの左岸にあるプレミアクリュは、燧石のような特徴を引き出す、より厳格なワインを生産する傾向があります。

味と価格の山のトップはグランクリュです。南向きの7つのブドウ園は、セレインの右岸にあるシャブリの町にそびえる1つの急な斜面にある247エーカーを覆っています。

それは1つの斜面かもしれませんが、各グランクリュには、急勾配と露出に応じて独自の特徴があります。単一の生産者がGrandCruのブドウ園全体を所有しているわけではなく、1エーカーか2エーカーしか所有していません。特に生産者が異なる区画にブドウの木を持っている場合、違いを味わうのは魅力的です。

これが北西から南東に向かう7つのグランクリュです。
•ブーグロ（boo-GROW）は活気があり、さわやかでミネラルが豊富です。
•LesPreuses（pruhz）はエレガントで、長く張り詰めた後味があります。
•Vaudésir（voh-DEH-zer）は強力で寛大で、豪華なものにすることができます。
•Grenouilles（gren-OU-eeye）は、素晴らしいフルーティーさとストラクチャーを醸し出しています。
•Valmur（vahl-MUR）は非常にフルーティーですが、ミネラルとバランスが取れています。
•LesClos（cloh）は、おそらく最大かつ最大のサイズで、乾燥したミネラルであり、優れた熟成能力を備えています。
•ブランショ（blong-CHOT）はしなやかで、香りがします。

グランクリュのワインは熟成する可能性があり、発売から5年以内に楽しむことはめったになく、10年後にはその勢いを増し始めます。ビンセールや管理の行き届いていないワインリストのお買い得価格で、古いグランクリュに目を光らせてください。

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プチシャブリとは何ですか？

シャブリ階層にはもう1つのカテゴリがあります。それは、プチシャブリ、つまり「小さなシャブリ」です。不幸な名前があったとしても、これらのシャルドネのつるは、ポートランディアンと呼ばれる、イングランド南部を起源とする別の種類のチョーク土壌に植えられています。化石はそれほど豊富ではなく、キンメリッジアンの上に数億年前のより最近の層として発見されています。

これらのブドウの木は、斜面の頂上にある高原に生えています。プチシャブリは魅力的で軽くフルーティーなスタイルのワインで、収穫から数ヶ月以内にさわやかですぐに飲むことができます。地元の協同組合、 ラシャブリシエンヌ は、Pas Si Petit、または「それほど少なくない」と呼ばれるワインを生産します。これは、これらの安価なワインを非常にうまくまとめています。

シャルドネ愛好家にとって、シャブリは純粋な天国です。シャルドネにうんざりしているワイン愛好家のために、あなたの味覚に幸せな衝撃を与えてください。これまでに食べたことがないシャルドネです。