での典型的な夜です ブラビン 、サンパウロの高級なイジエノーポリス地区にあるイタリアン寄りのワイン中心のレストラン。ユーバークールなオーナーのダニエラ・ブラビンは、毎晩彼女がしていることをやっています。人間のワインリストの役割を果たしています。

イタリア北部のアンフォラ発酵したリボッラを魚と一緒に試してみてください。彼女は目を丸くした顧客に提案します。マルコダニエルのこの国産ピノノワールに、ラムの首とポレンタの煮込みを試してみてください。彼女は別の人を促します。

ワインリストを見るように頼まないでください。ワインリストがないので、彼女は常連客に思い出させます。ブラビンが2012年にオープンして以来、1つはありませんでした。また、もうすぐ来ることはありません。

「私はワインリストです」とブラビンは言います。 「お客様が同じワインを2回飲まないようにしたいので、提供するものを常に変えています。数日おきにリストを書き直したくないので、まったくリストを作成しないことにしました。」

これが、ブラジルを代表するワインの個性の1人の態度です。ハスキーな声、丸刈りの髪、タトゥーで覆われた腕がコーリングカードとして機能するブラビンにとって、世界で最も国際的な都市の1つでレストランを経営することは、ワインの冒険の青信号です。

「ブラジルは伝統的なワインを飲む国ではありません」と、同じくサンパウロにある有名なIciビストロでソムリエとして働いていたブラビンさん（39歳）は、レストランを開く前に言いました。 「ここの人々はただワインについて学んでいます。幸いなことに、私は世界中から20,000以上のワインにアクセスできます。私は特にヨーロッパの珍しい在来種のブドウが好きです。しかし、私は国産ワイン、特にEra dosVentosやDomínioVicariなどのブティックプロデューサーも好きです。」

2003年にブラジルソムリエ協会（ABS）を卒業したブラビンは、月に1回、有名シェフのリタロボのラジオ番組で聞くことができます。 パネル[インナーサークル] 、ワインと食品の組み合わせ、そしてワインの世界で何がホットかについて話し合います。ブラビンはまた、毎週のコラムを書いています サンパウロ州 、主要新聞。

「私は通常、完璧なワインの結婚でその日の料理について書きます」と彼女は言います。 「でも、ビールやカクテルと一緒になることもあります。私はそれを混ぜるのが好きです。」

ペアリング：フロントバーナーのブラジル