ロゼのように季節感や場所を想起させるワインスタイルはほとんどありません。フレッシュなアロマと食欲をそそるフレーバーを備えた鮮やかな色合いのロゼワインは、青い空、ビーチ、太陽の光に満ちたフレンチリビエラを彷彿とさせる夏をテーマにした環境に酒飲みを運びます。

これらの画像は、温暖な時期の地中海全体でほぼ現実のものですが、おそらくこれらのピンクの夢の最も象徴的な場所は、南フランスのラングドック、プロヴァンス、ローヌの地域にあります。

これらの3つの地域は素晴らしいです。花、植物、ハーブが内陸の風景を支配し、広大なオーシャンフロントの施設と素晴らしいビーチが海岸に並んでいます。そこでのワインメーカーは、地中海の全体的な雰囲気とライフスタイルとシームレスに調和する独特のプロファイルと特徴を備えたゴージャスなロゼを生産しています。

これらのロゼは、淡い銅色からピンク色、そしてほぼ赤まで、色相が広範囲にわたっています。色は、浸軟の長さやブドウの品種など、多くの要因によって異なります。フランス南部では、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルなど、多くの品種がロゼの生産に使用されており、一部の地域は厳しく規制されていますが、他の地域ではより多くの実験とブレンドが可能です。

ワインは乾燥していて、ある程度の構造を持っています。皮膚との接触は限られていますが、ほとんどのワインは果実を支えるのに十分なタンニンと酸を持っています。知覚できる砂糖がないため、パリッとしたワインができ、スパイス、花、ミネラルの他の特徴と並んで果実が輝きます。
Rosésは料理と組み合わせると用途が広く、テーブルにさわやかさと食感の両方をもたらします。赤が屋外での食事には少し重すぎるように見えるランチタイムに最適ですが、さまざまなディナーオプションにも耐えることができます。

プロヴァンスの有名な料理チーム レストランブルーノ ロゼと食品を組み合わせる秘訣は、製品の食感、香り、酸味、力のバランスにあると信じています。料理もワインも他を圧倒してはいけません。

このようにさまざまなスタイルで、ロゼは幅広いフレーバーを補完または対比することができますが、独自の地域の料理と組み合わせると、パートナーシップが急上昇します。

「私の料理では、ソムリエが強調したいワインの典型的な特徴を言うときに明らかにしたい味をもたらします」とナルボンヌのルHのシェフであるパトリックジュエルは言います。ジュヘルにとって、「完璧な組み合わせとは、料理やワインが引き継ぐことなく、口の中で風味のバランスが取れていることです。」

南フランスへの訪問があなたの近い将来ではない場合、これらのレシピとワインの組み合わせは、あなたが家でその有名な生きる喜びを再現するのを助けることができます。

パルメザンクリームソースの野菜と黒トリュフのカネロニ

レシピ提供：ClémentBruno、レストランBruno、Lorgues、Provenceのシェフ

無塩バター大さじ8½
3オンスのカボチャ、洗浄および千切り
3オンスのネギ、洗浄および千切り
3オンスのズッキーニ、皮をむき、千切り
3オンスのポルチーニ茸、洗浄および千切り
1⁄3カップのチキンストックと調理用の追加
2½カップの生クリーム、分割
パルメザンチーズおろし3½カップ、分割
20グラムの黒トリュフ、すりおろした
挽きたての塩と黒胡椒で味わう
大きなラビオリパスタシート1枚、新鮮、約1ポンド
60グラムの黒トリュフ、スライス
オリーブオイル

大きな鍋に水を入れて煮込みます。大きなソテーパンにバターを中火から強火で溶かします。千切り野菜を加え、約3分汗をかきます。チキンストックと生クリーム1/2カップを加え、野菜が柔らかくなるまで約12分煮ます。野菜をミキシングボウルに移し、2¼カップのすりおろしたパルメザンチーズとブレンドしてから、すりおろした黒トリュフを加えます。冷まします。

オーブンを400°Fに予熱します。残りの2カップの生クリームと1カップのすりおろしたパルメザンチーズを中火で中火にかけ、時々かき混ぜながら、縁が泡立ち始めるまで加熱します。火を弱火にして、よくかき混ぜながら、混合物が半分になるまで、約30〜45分煮ます。減らしたら、塩こしょうで味を調える。

ソースが減っている間に、パスタシートを沸騰したお湯で湯通しし、それを取り除き、きれいな皿タオルの上に置いて余分な水を吸収します。パスタシートが冷めたら、タオルを取り除き、パスタシートをカネロニ用に8つの長方形に切ります。長方形の一端に野菜の混合物を置き、パスタをチューブ状に丸めます。丸めたカネロニをバターを塗ったオーブンプルーフディッシュに入れ、残りの1/4カップのすりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、約15分間焼きます。カネロニの底が乾き始めたら、調理中に料理に注意を払い、チキンストックを少し加えます。

サーブするには、2つのカネロニを皿に置き、パルメザンクリームソースで囲み、トリュフスライスを上に乗せ、オリーブオイルとひびの入った新鮮な黒コショウを振りかけます。 サーブ4。

ワインのペアリング

Restaurant Brunoのスタッフは、CôtesdeProvenceのChâteaud’EsclansのGarrusRoséがこの複雑な料理に理想的であると信じています。 「ギャラスは、木が非常に優れた力と多くのバターノートを与えるボディを備えたロゼです」とブルーノのソムリエは指摘し、このロゼの背後にある構造は、この風味豊かな料理の風味や質感と競合する必要はないことを強調しています。 「カネロニの柔らかさと野菜のサクサク感は非常によく合い、上部の黒いトリュフはそれをさらに信じられないほどにします。」

貝とリングイネ

レシピ提供：Châteaul'Hospitalet’s Le H、ナルボンヌ、ラングドックのシェフ、Patrick Juhel

¼カップ中力粉
32匹のムール貝、こすり洗い、ひげを剥がした
32小（幅2インチ未満）
ホンビノスガイ、こすり洗い
無塩バター大さじ2、分割
3/4カップのミンチエシャロット
にんにく2片、皮をむいてみじん切りにする
ジェラールベルトラングレーホワイトゴールド1カップ
その他のミネラルロゼワイン
挽きたての塩と黒胡椒で味わう
¾ポンドのリングイネ
パセリのみじん切り、味わう
エキストラバージンオリーブオイル大さじ4

大きなボウルの上のザルに小麦粉を入れ、小麦粉の上に3クォートの真水を注ぎます。ムール貝とアサリをボウルに入れ、貝を1時間放置して砂を放します。

キャセロール皿にバター大さじ1を溶かし、エシャロットとニンニクを加えます。半透明になるまで弱火で調理し、ゆっくりとワインを加えます。水気を切った貝を加え、皿の半分まで真水を注ぎます。貝殻が開いたら、蓋をしてさらに約5分間調理を続けます。貝の大部分が開いたら、閉じたままの貝を捨てます。

調理液から貝を取り除き、取っておきます。強火で液体を半分に減らし、塩こしょうで味を調える。

塩水の大きな鍋を沸騰させます。リングイネを加え、アルデンテになるまで約8分煮ます。パスタの調理中に貝を開き、殻の半分を肉なしで捨てます。

還元したスープにパスタを加えてかき混ぜます。貝とバター大さじ1をパスタに加え、パセリのみじん切りをたっぷりと振りかけて混ぜ合わせて仕上げます。パスタの一部を深い皿またはボウルに入れ、その上に貝の4分の1とたっぷりのスプーン1杯のスープを入れます。上にオリーブオイルの細い線を滴下し、すぐに提供します。 サーブ4。

ワインのペアリング

「ラングドックのテロワールは、ブドウとテロワールが多様であるため、世界でもユニークです。ラングドックで生産されるロゼワインも多様で、多様で、さまざまな食事に添えることができます。」とジュヘルは言います。この料理では、ジュヘルはレシピで使用するワインと組み合わせるのが好きです。 「ジェラールベルトランのグリスブランはクリスタルのようなもので、その鮮度とミネラルが特徴です。これらの特徴により、特にシーフードや甲殻類のヨウ素フレーバーにマッチするユニークなワインになっています。」

カブ、ハニービネグレットソース、ベビー野菜のブルーロブスター

レシピ提供：JérômeLaurent、Restaurant Le Cilantro、アルル、ローヌのシェフ。

2つのヨーロッパの青いロブスター、それぞれ11⁄2ポンド（ヨーロッパが利用できない場合はアメリカンロブスターに置き換えてください）
1ポンドの皮をむいたカブ、分割
½ポンドのニンジン、インチのサイコロにカット
½ポンドのズッキーニ、インチのサイコロにカット
4オンスのスカッシュ、インチのサイコロにカット
野菜ストック2カップ、分割
オリーブオイル1カップ、分割
シェリービネガー大さじ3
3オンスのアカシア蜂蜜
グレープシードオイル1カップ
挽きたての塩こしょうで味わう
粗く刻んだコリアンダーを味わいに加え、付け合わせに追加

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、ロブスターを完了するまで約15〜20分調理します。肉を細かく切らないように注意しながら、調理後にロブスターを殻から取り出します。 1つの爪からの肉と各ロブスターからの1インチの厚さの尾の肉のスライスを予約し、残りのロブスターの肉を立方体にします。

中型の鍋に水を入れ、沸騰させます。カブの2⁄3を薄く丸いスライスに切り、沸騰したお湯で湯通ししてから冷まします。残りのカブを¼インチのサイコロに切ります。中火から強火にかけた大きなソテーパンで、野菜を1/2カップの野菜ストックと¼カップのオリーブオイルで別々にフォークが柔らかくなるまで調理します。

小さなボウルに酢と蜂蜜を入れます。絶えず泡だて器で、グレープシードオイルをゆっくりと滴下してエマルジョンを形成します。塩こしょうで味を調える。

大きなミキシングボウルで、冷やしたさいの目に切った野菜を、立方体のロブスターの肉と刻んだコリアンダーと組み合わせて味わいます。ビネグレットソースでドレスアップ。

サーブするには、混合物の一部を高さ約3/4インチの4インチのサービングリングに入れ、リングを取り外し、円形のバラのようなパターンのカブのスライスで覆います。スプーンを使って、ミキシングボウルからソースを準備の周りに薄い円で注ぎます。予約した尾肉を上に乗せ、コリアンダーと爪肉を飾ります。 サーブ4。

ワインのペアリング

サンソー、ムールヴェードル、シラー、ブールブラン、クレレットを加えたグルナッシュが優勢なブレンド、ドメーヌドゥラモルドレのラダムルースタヴェルは理想的な組み合わせです。その丸みを帯びたフルボディと長くスパイスの効いたフルーツのフィニッシュは、丈夫な野菜とロブスターのテクスチャーとフレーバーを補完し、対照的です。

南フランスのロゼへのガイド

フランスでは、ロゼは白ワインよりも売れていますが、それには正当な理由があります。それは楽しく、用途が広く、非常に地中海的です。シーフード、オリーブオイル、新鮮な野菜の伝統的な地域の味と完璧に調和します。世界で生産されるワインの約10％はロゼであり、フランスは世界の生産量の4分の1以上を占めています。フランス国内では、プロヴァンスがロゼのリーダーです。

プロヴァンスのロゼは、グルナッシュ、サンソー、シラー、ムールヴェードル、ティブーレン、カリニャン、カベルネソーヴィニヨンなど、この地域で伝統的に栽培されている赤ブドウの品種から作られています。ブドウは最初に単一品種のワインになり、次にワインメーカーの好みのボディ、ブーケ、色に合わせて、アッサンブラージュと呼ばれるプロセスでブレンドされます。最終的なブレンド、またはキュヴェは、通常、1つの主要なブドウとさまざまな二次品種から作られています。
ローヌ川のロゼは、谷のどこで生産されているかによって、少し多様性があります。コート・デュ・ローヌやコート・デュ・ローヌの村のような地域のアペラシオンでは、さまざまな品種が許可されていますが、ロゼは主にグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルに基づいており、いくつかの補完的な品種がさらに少量含まれています。

Cinsaultは、Appellation d’OriginProtegées（AOP）VacqueyrasとLiracのロゼでもう少し注目を集めています。 AOPタヴェルは、主にグルナッシュとサンソーから作られたロゼワインを生産していますが、ブールブラン、カリトール、カリニャン、クレレット、ムールヴェードル、ピクプール、シラーを追加するために他の小さな手当が作られています。

ラングドックは、ロゼの生産に植えられ、許可されている品種の数の点で、3つの地域の中で最も多様です。 FaugéresやMinervoisのように生産のガイドラインが制限されているAOPがあり、その多くはAOPの赤ワイン基準と同じですが、この地域では、単一の品種を使用するか、複数の品種をブレンドする機会がほとんどあります。

最も一般的に使用される品種には、グルナッシュ、シラー、カリニャン、サンソー、ムールヴェードルがありますが、ピノノワール、メルロー、コット（またはマルベック）、カベルネフラン、カベルネソーヴィニョンなど、実験されたブドウはたくさんあります。ありがたいことに、多くの生産者はこの地域の複雑な性質を理解しており、該当する場合は前面に一次ブドウを、背面にブレンド情報を使用して、ロゼにさまざまなラベルを付けています。