マンハッタンの先駆的な日本食レストランの1つである稲菊がウォルドルフアストリアホテルで35年間経営した後、2009年に閉店したとき、シェフの櫻井角三郎と北川亮太がベテランの酒とワインソムリエの小泉敏幸に加わり、新しい日本食革命に火をつけました。居心地の良いイーストビレッジのレストランである和山では、日本の技術と西洋風のセンス、そして季節の地元の食材への敬意を融合させています。日本ではあさりの蒸し焼きが一般的ですが、和山ではクリーミーなわさびマヨネーズソースでスパイシーなアメリカンキックを添えています。アサリは冬の寒い時期にピークになりますが、このシンプルで印象的なレシピでは、ムール貝やカキを代用することができます。

＆frac12ポンドのアサリ
マヨネーズ1カップ
すりおろしたわさび大さじ4 *
醤油大さじ1（淡い色）醤油*
砂糖小さじ1
＆frac14カップ日本酒
ねぎ1個、みじん切り

あさりを準備するには：

前日、流水でアサリをブラシでこすります。アサリを塩水を入れたボウルに入れ、冷蔵庫に一晩浸して砂を取り除きます。

わさびマヨネーズソースの作り方：

小さめのボウルにマヨネーズ、わさび、醤油、砂糖を入れてよく混ぜます。

アサリを調理するには：

アサリを水気を切り、酒を入れた中型の鉢に入れます。アサリを覆い、殻が開くまで強火で蒸します。開かないアサリは捨ててください。鍋の中の液体に大さじ6杯のソースを加え、滑らかになるまで混ぜます。刻んだネギを添えて出してください。 サーブ4。

※すりおろしたわさびとうすくち醤油は、日本やアジアの食料品店で購入できますが、主流のスーパーでも増えています。

日本酒のおすすめ：

甘いシーフードと濃厚なマヨネーズの風味を引き立たせるために（そして昨年の悲劇的な地震と津波の余波でまだ苦労している醸造所を支援するために）、小泉は北日本の宮城からの沿岸酒をお勧めします。クリーミーで柔らかな味わいの浦かすみ純米は、口の中で広がる温かみのあるざらざらしたコクが自慢です。