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シャルトリューズが好きですか？ジェネピーを試してみてください

それは精霊界を震撼させたメモだった：2023年1月、カルトゥジオの修道士たちは、シャルトルーズフレンチアルプスの高地にある修道院では、象徴的なハーブリキュールの生産を横ばいにしたと発表した。緑そして黄色祈り、熟考、持続可能性を支持します。これを「戦略的決定」と呼んだ僧侶らは、中核となる欧州市場を倍増させ、他の市場にも配分すると述べた。

パンデミック中に緑のシャルトルーズに熱中していた一般の飲酒者にとって、その期間中に売上は倍増しました。 2022年に3,000万ドル —この発表はツイッター上で熱狂を呼び起こしました。「シャルトルーズの修道士たちがこれを送ってきたので、正気を失いそうです。」あるユーザーが書いた。一部のバーテンダーはすでにシャルトリューズの絞りに気づいています。

「シャルトルーズは非常に入手が困難でした」とアトランタのガストロパブのバーマネージャー、ミシェル・ボイドは言う。ハンプトン + ハドソン。「6、8か月経っても何も見つかりませんでした。」

ボイドにとって幸いなことに、別の植物スピリットがその瞬間を辛抱強く待っていました。それは、似ているが魅惑的でユニークな風味を持つアルプスのリキュール、ジェネピーです。「私はすっかり気に入ってしまいました」と、初めてダイキリを作るためにジェネピーを使い始めたボイドは言います。「味のプロファイルは似ていますが、はるかに親しみやすいものです。」

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ジェネピーとは何ですか?

ジェネピーは、小柄な顕花植物や低木の一種であるヨモギの希少なアルプス品種から作られた淡く、わずかに甘い蒸留酒です。これらには、よもぎ、ヨモギ、カモミールが含まれ、主にアルプスとペナイン山脈の海抜 5,000 フィートから 10,000 フィートの間で生育します。芳香のある蜂蜜のような黄色い花を咲かせるヨモギ（ヨモギ）（その中にはヨモギとヨモギ）があり、長い間薬用茶やシロップに使用されてきましたが、超地元産の蒸留酒やワインの注入にも使用されてきました。食前酒。

ジェネピはシャルトリューズと同じですか?

どちらもアルプスの DNA を共有していますが、シャルトリューズとジェネピーには異なる個性があります。シャルトルーズの複雑な公式は、カルトゥジオの修道士によって 1600 年代の公式から解読されたことで有名ですが、知られているのはごく一部の人だけです。対照的に、ジェネピーは、産地に応じて無数のブレンドが存在する象徴的なリキュールのグループです。

「花はとても表情豊かで、とても繊細で、とてもユニークで、漢方薬として使われてきた歴史があります」とブルックリンズ社の共同創設者ダニエル・デ・ラ・ヌエズは言う。フォーセイブ・スピリッツ。彼とパートナーのアーロン・シング・フォックスは、独自のバージョンを作成する前に、ほぼ 10 年前にジェネピーの研究を始めました。「彼らの歴史には、ゲネピーが人々を温めるスキーロッジも含まれています。」

ジェネピは通常、力強い 110 プルーフのグリーンシャルトリューズよりも下に位置し、穏やかな表情をしています。「シャルトルーズは大胆でとても聡明です。オクタン価が高く、風味が強いので、すべての人が飲むことができるわけではありません」と、ニューヨーク州リンデンハーストのカクテルバー、ハンター＆シーフのオーナー、ジョナサン・ゴンザレスは認めます。「ジェネピーはより繊細で、フレーバーがよりコントロールされ、抑制されているため、[バーテンダーとして]より繊細なタッチが必要になります。」

ジェネピーの作り方

伝統的なジェネピーの製法の多くは 1800 年代にまで遡り、ヨモギの花を集め、それをニュートラルスピリッツまたはワインに浸漬することから始まりますが、蒸留中に植物成分を加える場合もあります。淡黄色のドリンジェネピールシャモワリキュールを製造するフランスのメゾン、シェドランは、1821 年以来アレンビック蒸留器で製造された中性リキュールに最大 30 種類の植物を浸しています。

Forthave Spirits のパートナーがジェネピーを研究するうちに、よりベルモットに近いスタイルを発見しました。「私たちはこの昔ながらのスタイル、つまりワインの食前酒スタイルについて読んだことがあります。私たちは、それが素敵なことだし、繊細な花にとってより良いものになるだろうと考えました」とフォックスは言います。「しかし、ジェネピーの花を手に入れるのが難しいこともわかりました。」

パンデミックの間、植物の小規模な割り当てはほぼ1年にわたって米国郵政公社と提携していた、と彼は回想する。手に入ると、彼らはそれらを浸軟させましたセイヴァル・ブランからのワインフィンガー・レイクス、その後、瓶詰めする前にスピリッツを強化し、甘味を加えます。

ジェネピーってどんな味？

植物の注入について話すとき、自然にジンが思い浮かぶかもしれませんが、ジェネピーはそれ自体が動物です。「ジェネピーはジンよりも少し強い草の香りがする傾向があります」とゼネラルマネージャーのニック・ウォルシュは述べています。イースタンキル蒸留所グランドラピッズでは、 Michigan 、この夏、最初の génépy を作成しました。

バーテンダーがジェネピーを説明するために使う言葉の多くは、春のイメージを思い起こさせます。「ジェネピを味わうたびに、ミントの風味とココアの風味が感じられます」とゴンザレスは言います。

アトランタのバックヘッド地区にあるバージェスホテル内にあるミスター B. バーのヘッドバーテンダーであるマークハル氏は、「ジェネピーは刺激的で、明るく、新鮮で、健康に良いです」と付け加えます。「私はそれをカモミールの味だと表現しています。」

ジェネピの飲み方

Mr. B. バーでは、ハル氏がハウスジントニックにドーリンのジェネピーを加え、ライムピールを注入したフォードジンとフィーバーツリートニックを組み合わせています。「明るい雰囲気が加わります」とハルさんは言いますが、ストレートに注ぐこともあれば、ロックに注ぐこともあります。「[顧客は] 恐れ、次に好奇心を抱き、次に魅了されるかもしれません。それからポニースニフターからそれを飲ませます。」

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ゴンザレスは、彼が「アルペンマティーニ」と呼ぶものにジェネピーを使用しており、粘性のあるテクスチャーになるまで深く冷やすのが好きです。「Génépy は、カクテルの作り方についての古いガードに固執しない柔軟性を私に与えてくれます。」と彼は言います。でハンター&シーフ彼はココナッツオイルで洗ったジェネピーとホワイトチョコレートで洗ったジンを使って、バナー・イン・ザ・スカイと呼ばれるペパーミント・パティに敬意を表した液体を作っています。

ウォルシュは、ジン、マラスキーノ、緑のシャルトリューズを伝統的に混ぜ合わせた1920年代のデトロイト生まれのカクテル「ザ・ラスト・ワード」でジェネピーを使用した。「（ジェネピは）（シャルトリューズの）代役として驚くほどうまく機能します」と彼は言う。「デトロイトでいくつかのポップアップを開催しましたが、業界では好評でした。」

どのジェネピーを買えばいいの？

ヨーロッパのジェネピーの多くは大西洋を越えることはできませんが、ドリンやアルペジェネピーなどの少数のジェネピーは大西洋を越えることができ、ますます多くの国内バージョンに加わります。

ドリンジェネピールシャモワリキュール

合計 30 ドルのワインなど

シャンベリのドーリン社製、フランス、1821 年以来、この 90 プルーフの食前酒は、米国で最も広く流通しているジェネピーで、特徴的な渦巻き模様の緑色のラベルが付いています。「ハーブ的な側面があり、クラシックなカクテルのようなリフに使います」とボイドは言い、オルジェート、ナツメグ、レモンとブレンドしてメイクイットパーソナルというドリンクを作ります。

フォーセイブスピリッツ YELLOW ジェネピ

$ Varies ワインサーチャー

このブルックリンの蒸留所はまもなく 3 番目のヴィンテージをリリースします。イエロージェネピ、パートナーが9年間かけて完成させた低アルコール（48プルーフ）フォーミュラです。彼らの反復は、強化され甘味を加えられる前に、花が注入されたフィンガーレイクスワインとして始まります。 750mL ボトルは 22 州に発送できます。

イースタンキル蒸留所ジェネピーレピセアリキュール

合計 $35 ワインなど

孵化したばかりの樽熟成バージョンは、まだミシガン州外に出荷できないため、このリストの中で遠征が必要な唯一の品種です。ブルースプルースチップ、ヒソップ、レモンバーベナを含む25種類の地元の植物を組み合わせて、ウォルシュが「非常に親しみやすい」と表現するジェネピーに北方風のひねりを加えています。