完璧を考えるとき 牡蠣のワインペアリング 、あなたの心はすぐにスタンバイに行くかもしれません：さわやかな白ワイン。クラシックで失敗することはありませんが、考えてみてください ピクプル 、 シャブリ と シャンパン —ますます多くのオイスターバーと レストラン 新鮮であるか調理済みであるかにかかわらず、これらの明るいハッピーアワーのお気に入りをペアリングしています カクテル .結果は驚くべきものになる可能性があります。

しかし、人々に食生活や飲酒習慣を変えさせるのは難しいことです。 2014年のとき、 ホッグ アイランド オイスター カンパニー のレストランを改装しました サンフランシスコの Ferry Building では、Saul Ranella が監督するバー全体とカクテル プログラムを導入しました。彼は、ダイナーにミックスドリンクと一緒にカキを楽しんでもらうのはそれほど簡単ではなかったことを思い出します.

「人々はペアリングのこの直線的なモードにとらわれていました カキ と 白ワイン 、 スパークリングワイン 、 ライト ビール と スタウト 、' 彼は説明する。 「私たちがカクテルを提供していることに人々が気付くまでには長い時間がかかりました。」

ラネラは、心を開くための入り口は、 ウイスキー と メスカル 、それらがカキに見られるフレーバーを自然に補完することを示す.たとえば、メスカルのスモーキーさは、最も鮮やかなカキと完全に調和します。ラネラは一口飲むことを提案します ジャパニーズウイスキー 熊本産牡蠣の優しい甘さを引き立てます。そこから、カクテルを支持して泡のグラスから時折向きを変えるようにゲストを説得することが容易になりました.

シェルショック：カキを考慮することがこれまで以上に重要である理由

ミクソロジーのペアリングの狂気への方法があります。通常、Ranella 氏と彼のチームは次のように述べています。 テロワール の 精霊 牡蠣の旨みと合わせて。」たとえば、飲み物は ミノネットソース ですが、直感的でない場合もあります。 「また、壁に物を投げて、何がくっつくかを確認します。」

ここでは、カキとカクテルのペアリングを提供する 5 つのバーとレストランをご紹介します。 私たち。 、何が固執しているかを知ることができます。これらの地域に住んでいない場合でも問題ありません。これらの施設は、カキと組み合わせるお気に入りのカクテルのレシピを提供していたので、自宅で試すことができます.

好奇心のカタチ で ラッパハノック オイスター カンパニー

ワシントンDC。

ブリニー二枚貝とペアリングする飲み物のレシピを作成するとき、飲料マネージャーのジョナサン・キビロスキーは、次のような強化製品を好む傾向があります。 シェリーズ 、ベルモットなど 十分 . 「私たちは、塩分レベル、果物、 酸度 私たちのカキとペアリングするカクテルを作ることを考えているとき」と彼は言います.

新鮮なフィニッシュに変わる前に塩味が始まるオールド ソルト オイスターについて、Kibiloski は、ブレンドする飲み物である Shape of Curiosity を気に入っています。 バーボン フィノ・シェリーと。レシピに含まれるリンゴ、レモン、ハチミツは、カキの強烈な塩分を和らげるのに役立つと彼は言います.

好奇心のカタチ

レシピ提供 ラッパハノック オイスター カンパニー 、 ワシントンDC。

材料 1 1/2オンスのバーボン ½ オンスのフィノ シェリー リンゴ風味のハチミツ 3/4オンス（材料と作り方は後述） 3/4オンスのレモン汁

方向

すべての材料をシェイカーと氷に入れ、約 45 秒間、激しくシェイクします。冷やしたクーペ グラスに 2 回濾して入れ、リンゴのスライスを飾ります。

アップルスパイスハニー

トースト カルダモンポッド4個 と スターアニス 1個 黄金色になるまで。持っていく 2オンスのお湯 沸騰直前まで。混乱 りんごのみじん切り 1カップ クォート容器で。はちみつと熱湯を加え、ひとまとまりになるまでかき混ぜる。カルダモンのさやとスターアニスを加えてかき混ぜ、12時間放置します。ハーブやリンゴの塊が残らないように漉します。

インペリアルオパール で ファーストハウス

ニューヨーク州ブルックリン

このウィリアムズバーグのボイテでは、昔のオイスター バーとアブサン カフェのドラマに着想を得て、適切なカクテル レシピで世界中のカキのユニークな品質を強調することを目標としています。

カナダのコルビル湾産のカキ、 塩分 食べているうちに増し、軽い花の香りで終わり、インペリアル オパール カクテルのデリケートなハーブとアニスの香りと最もよく合います。 ラ クランドスティン アブサン ブランシュ そしてヴァルネリ・ラニス・セッコ。

インペリアルオパール

レシピ提供 ファーストハウス 、ブルックリン、ウィリアム・エリオット画

材料 1オンスのLa Clandestine Absinthe Blanche ¼オンス ヴァルネリ・ラニス・セッコ 1/2オンスのシンプルシロップ 1オンスのマウンテンバレースプリングウォーター ローズフラワーウォーター 小さじ½ 飾り用のレモンツイスト 2個

方向

ローズフラワーウォーターとレモンツイスト以外のすべての材料を砕いた氷を入れたロックグラスに入れます。よく混ざるまでかき混ぜます。グラスに砕いた氷を追加で詰めて、円錐を形成します。ツイスト レモンを飾り、バラの花の水をトッピングします。 2本の小さなスティックでお召し上がりください。

舌タイ で プリムローズ

コロラド州スティームボート スプリングス

内陸の山間の町で生の貝類を注文するのは思いも寄らないかもしれませんが、このエレガントでありながらカジュアルなレストランでは、週に数回、西海岸からの新鮮な魚介類を空輸しています。オーナーのコリン・ケリーは、柚子パッション フルーツのミニョネットを添えたカキをお勧めします。 マティーニ を中心に構築された ウォッカ タイの唐辛子を注入し、新鮮なパイナップル ジュースとジンジャー リキュールで明るくしました。

「カキの柚子パッション フルーツのミニョネットと同じくらいトロピカルでさわやかなものを作りたいと思っていましたが、すべてのフレーバーを補完するためにほんの少しの熱を提供しました」と Kelley は付け加えます。 「それはあなたの口にとって休暇のようなものです。」

舌タイ

レシピ提供 プリムローズ 、スティームボート・スプリングス、コリン・ケリー画

材料 2オンスのタイのチリを注入したセントジョージ・スピリッツ・シトラス・ウォッカ（材料と指示に従ってください） 絞りたてのパイナップル 1 ½ オンス 1/2オンスのジファード ジンジャー オブ ザ インディーズ リキュール 1/2オンスのアガベネクター パイナップルのスライス、飾り用

方向

ガーニッシュを除いたすべての材料を、氷を入れたカクテル シェーカーに注ぎます。激しく振る。マティーニまたはクーペ グラスに 2 回濾します。パイナップルのスライスを飾ります。

タイのチリを注入したセント ジョージ スピリッツ シトラス ウォッカを作るには:

タイ唐辛子8本はヘタを切り落とし、縦にスライスする。セント ジョージ スピリッツ シトラス ウォッカのボトルに唐辛子を加えます。 24～36時間注入します。メッシュストレーナーを使用して、ピッチャーに濾します。

レールパス で ピューリタンオイスターバー

マサチューセッツ州ケンブリッジ

カクテルの多くは、セラミック製のゴロゴロ鱈（初心者にとっては、見た目と同じように見える）で投手スタイルで提供され、その週のカキの選択に基づいてローテーションされます。

ウェルフリート産の冷水カキは、レイル パスと組み合わせる必要があります。 マンハッタン 、スコッチ、ドライ、ハーブギリシャをブレンド ベルモット ピーチリキュールのタッチ。

レールパス

レシピ提供 ピューリタンオイスターバー 、ケンブリッジ、ジャレッド・サドイアン画

材料 1 ½ オンス コンパス ボックス グラスゴー ブレンド ¾ オンス オットーのアテネ ベルモット 1/2オンスのLiquore delle Sirene Canto Amaro Rothman & Winter Orchard Peach Liqueur 1/4オンス レモンツイスト 飾り用

方向

氷を入れたミキシンググラスにすべての材料を入れます。十分に冷やし、十分に希釈するまでかき混ぜます。大きな氷​​の立方体を入れたダブルオールドファッショングラスに濾します。カクテルの上にレモンの皮を絞り、飾ります。

ブラッド・イン・ザ・ウォーター で ホッグ アイランド オイスターズ カンパニー

カリフォルニア州サンフランシスコ

Hog Island Oyster Co. の旗艦レストランで提供されるすべての種類のカキには、通常、サーバーとバーテンダーがペアリングに推奨する特定のカクテルがあります。フライド オイスターのプレートには、スパイシーなブラッド イン ザ ウォーター (ブラッディ マリーとミケラーダのカクテルに強化ハラペーニョ シロップを加えたもの) がおすすめです。この飲み物は、揚げたカキのパン粉とニンニクに耐えるのに十分なほど大胆ですが、それでも塩水と一致するのに十分な塩を提供します.

ブラッド・イン・ザ・ウォーター

レシピ提供 ホッグ アイランド オイスターズ カンパニー 、 サンフランシスコ ソール・ラネラ

材料 Sal De Gusano、リム用 1 1/2オンスのメスカル 1 1/2 オンスのホッグ アイランド ブラッディ マリー ミックス 3/4オンスの強化ハラペーニョシロップ（材料と指示に従ってください） ライトビール 2オンス 飾り用ライム 1個

方向

サル・デ・グサーノで選んだリムグラス。グラスに氷を入れます。メスカル、ホッグ アイランド ブラッディ マリー ミックス、強化ハラペーニョ シロップをシェーカーで混ぜます。激しく揺する。グラスに注ぐ。軽いビールでトップ。ライムのくさびを飾ります。

強化ハラペーニョシロップを作るには：

ジュース 緑の種をまいたハラペーニョ 10～15個 チャイナキャップストレーナーで濾します（果肉がないはずです）。混ぜる 8オンスのハラペーニョジュース 、 レモン汁 2オンス 、 10オンスの細かい砂糖 鍋で。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。冷めたら加える 4オンスのメスカル お好みの。