ベルモット のような多くの古典的なカクテルの重要な成分です。 マティーニ 、 ネグローニ また マンハッタン .しかし、何十年もの間、ベルモットはこれらの飲み物の他の要素よりも後回しにされてきました。 ジン 、 バーボン と ウィスキー .だが ベルモットはちょっと待っています 、さまざまなベルモット スタイルを理解することは、おいしいカクテルをシェイク (またはミックス) するための鍵です。

などの主要ブランド マティーニ＆ロッシ 、 カルパン クラシック 、 チンザノ 、 ノイリー・プラット と 谷 まだ輝いています。でも、もっと小さい クラフトプロデューサー 、 含む ディステファノ ワイナリー ポッピ ドライ ベルモット と メソッドスピリッツ スイートベルモット 、ユニークなフレーバーを作成し、支持を得ています。

ここでは、さまざまなベルモット スタイルと、さまざまなカクテルにどのように組み込むことができるかを見ていきます。

ベルモットとは？

ベルモット 何世紀にもわたって存在しており、もともとは医療目的で作成された、と言う アンソニー・カポラーレ 、精神教育のディレクター 料理教育研究所 .それは 強化された 蒸留アルコールを意味するワイン（ ブランデー またはニュートラル スピリット) を加えてアルコール度数を高め、発酵プロセスを停止します。 グレゴリー・ボナス 、シェフインストラクター オーギュスト・エスコフィエ料理学校 .

酒精強化ワインは、ベルモットと見なされるために植物を注入する必要があります。いくつかの一般的な注入には、よもぎ、オレンジの皮、ジュニパー、スターアニス、アンゼリカの根が含まれます.ただし、多くのブランドは正確な成分を極秘にしています。地域や生産者によって最終製品の風味が異なるのはこのためです。

オールヘイル クラシック ジン マティーニ

一般的に、ベルモットには甘い品種と乾燥した品種があります。による 欧州連合 ベルモットと見なされるには、製品に 75% のワインが含まれている必要があります。ベルモット アルコール度数 (abv) の範囲は 16% ～ 18% で、酒精強化されていないワインの 9% ～ 14% の avv よりわずかに高い。それはまだほとんどの精神よりも低い証拠と考えられています.

試すベルモット スタイル

スウィートベルモット

スイート ベルモットは伝統的にイタリアから来ており、通常、1 リットルあたり 130 グラム以上の砂糖が含まれています。このベルモット スタイルは、赤または白にすることができます。それらは風味がわずかに異なりますが、甘いベルモットを必要とするカクテルでは、赤と白のベルモットの両方を同じ意味で使用できます、とカポラーレは言います.

「甘い赤いベルモットは、クローブ、シナモン、またはナツメグなどの心温まるスパイスの風味と言えます。秋と冬のスパイスを考えてみてください」とボナートは言います。 「甘いホワイト ベルモットには、バニラ、シトラス、スパイシーのフレーバー プロファイルがあります。」

ロッソとしても知られる甘い赤いベルモットは、古典的にネグローニまたはマンハッタンで使用されます。他のカクテルのオプションには、ベルモット スプリッツ、アメリカーノ カクテル、または単にこの強化ワインを単独で飲むことが含まれます。

「氷を少し入れて、オレンジまたはレモンの皮を加えて」試してみてください。 イジー・タロック 、ヘッドバーテンダー お嬢様 ニューヨーク市で。

彼女はまた、甘い赤いベルモットを使用するのが大好きです サングリア . 「とても美しい質感と複雑さが加わります」と Tulloch 氏は言います。 「ハーブと苦い根のフレーバーは、赤ワインと新鮮な果物と非常によく合います。」

「[ベルモットに] 香り高く、素朴でスパイスの効いた苦い成分を加えると、カクテルが丸くなり、複雑さが増します」と付け加えます。 ミロス・ジカ 、パートナーおよび飲料ディレクター ファンディ マタ ニューヨーク市で。

手元に白いベルモットがある場合は、 エマニュエル・バレストラ 、ホテルバリエールのバーディレクター ル マジェスティック と グレイ・ダルビオン カンヌで、 フランス 、彼はそれほど甘くないので、彼のカモミールネグローニカクテルのようなカクテルでそれを好むと言います.

「これにより、カクテルに花のフレーバーとエレガントな植物のアロマを使用することができます」と彼は言います。

辛口のベルモット

ドライ ベルモットはフランスが発祥で、伝統的にアブサンの主要成分であるよもぎで作られていました。スイート ベルモットに比べて、色が明るく、草本、花、柑橘系の香りが強いとボナートは説明します。通常、1 リットルあたり 50 グラム未満の砂糖が含まれているとカポラーレ氏は付け加えます。

ドライベルモットには「 酸化した 「たとえば、ジンと混ぜると、舌を刺激して唾液を分泌させる生理食塩水のひねりが加わります。」

ドライ ベルモットの古典的な用途はマティーニです。 Zica は、彼のお気に入りの 1 つは、 50/50 マティーニ 同量のジンとドライ ベルモットを添え、オリーブとレモンの皮の両方を添えます。彼はこの飲み物を「軽いボディ、ナッツのような[そして]ミネラル」と表現し、ドライベルモットがジンの植物とジュニパーのノートを柔らかくし、さわやかにすると付け加えました。

「業界関係者の間で非常に人気があり、死ぬほどの人気があります。 かき混ぜた 、しかし、過度に酒に酔っていない[an] 食前酒、 」とジカは言います。

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このタイプのベルモットはダーク スピリッツともよく合います、と Tulloch 氏は言います。 「ウイスキーには繊細なフローラル ノートがあり、ドライ ベルモットがスポットライトを当てることができることを忘れがちです。」

エクストラドライ ベルモット

エクストラドライ ベルモットは、ドライ ベルモットよりもさらに甘く、1 リットルあたりの糖分は 30 グラム未満です。レモン、オレンジ、ハーブの香りがする、とボナートは言います。キレのある酸味と相性が良い傾向にあります。

「砂糖の含有量を増やさずに植物を飲み物に加えたい場合は、エクストラドライ ベルモットが最適です」と Caporale 氏は付け加えます。マティーニにもよく使われます。

アンバー・ベルモット

琥珀色のベルモットは赤いベルモットと乾燥したベルモットの中間であると Caporale は説明します。見方によってセミドライまたはセミスイートで、フルーティーでフローラルな傾向があります。

「より甘いマティーニが必要な場合は、アンバーはドライベルモットよりも一歩進んだものです」と彼は言います. 「あなたのマンハッタンをより乾燥した側にしたいなら、琥珀色のベルモットがそれを行います。」

カポラーレは、琥珀色のベルモットをスパークリング ウォーターと一緒に楽しむこともあると言い、ボナートはスパークリング ワインとよく合います。どのように混ぜても、ベルモットは手作りのカクテルを格上げするのに最適なオプションです。