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「人々はそれを切望している」: イーストコーストベルモットの台頭と可能性

ゲッティイメージズ

Bianca Miraglia が 2012 年にベルモットを作り始めたとき、彼女にはアメリカ人の仲間はほとんどいませんでした。「Vya と Carl Sutton (Sutton Cellars の) を生産している Andy [Quady] がカリフォルニアにいました。それだけでした。ニューヨークの無骨なベルモット .

荒々しいという古風な意味は珍しいものであり、彼女のベルモットは、野生のラズベリー、ビートユーカリ、ホップ、セラーノに至るまで表現されている、と Miraglia は指摘します。チリ -ラベンダー - 市販のベルモットのアンチテーゼです。ロングアイランド産の自然な甘さのワインを使用レッドフックワイナリーカトーバグレープブランデーフィンガーレイクス蒸留所、 Miragliaのベルモットは、発酵後に砂糖を追加するプロセスである後糖化を必要としません.ベルモットは季節や年ごとに変化するように設計されており、彼女は Uncouth の植物の 100% を育てて採餌しています。今日まで、ミラグリアは毎年カテゴリーを曲げるベルモットを完売しており、今年の 10 月には、ドライとスイートの 2 種類の集中ベルモットを発売します。

「私は他の誰かのベルモットを真似しようとしていませんでした」とミラグリアは彼女の成功について言います. 「認識できるように作られているわけではありません。私が作るのと同じように味わうように作られています。

10 年経った今も、Uncouth Vermouth は小規模で労働集約的な事業を続けており、生産量は 1,000 ケースでピークに達しています。しかし、Uncouth の影響は、Channing Daughters や Atsby を含む他の初期のニューヨークのプロデューサーの影響と同様に否定できません。西海岸のベルモットの生産は、90 年代後半から 2000 年代初頭にかけて有利なスタートを切りましたが、今日、東海岸には、バージニア州からバーモント州北部まで、独特のベルモット生産者が点在しています。カテゴリは拡大し続けるだけです。

しかし、ベルモットのマーケティングは難しい場合があります。芳香剤として、酒精強化ワイン、それは本質的にそれ自体がカクテルです。しかしアメリカでは、ほとんどのベルモットはカクテルに混ぜるお気に入りマティーニ、ネグローニとマンハッタンの .

純粋主義者は、アブサンに見られるのと同じ苦味剤であるよもぎをベルモットに注入することを主張します.ただし、よもぎ（よもぎの親戚）や月桂樹の葉から黒クルミや黒コショウの実まで、あらゆる植物で風味を付けることができます.のようなヨーロッパのブランドの優位性にもかかわらず谷、マティーニ＆ロッシ、カルパノとチンザノ、そのフレーバーは可能性のほんの一部にすぎませんが、ベルモットには多様性と実験の可能性がほぼ無限にあります.

「ベルモットの最も楽しい点の 1 つは、一般の人が簡単に評価できる点の 1 つで、幅広いフレーバーの選択です」と、ニューヨークのオーナーであるウィルクラークは言います。リトルシティベルモット . 「範囲は、他の多くのカテゴリよりもはるかに大きいです。」

カクテルカルチャーからの参入

リトルシティベルモットの画像提供

本業のドラマーであり、熱心なホームバーテンダーでもあるクラークは、ハーレムの自宅のキッチンで楽しみのためにシロップ、ビターズ、低木、グレナディンを作り始めました。

「私も気づかなかったあなたはベルモットを作ることができます」と彼は言います。最終的に、クラークはベルモットのサイレンソングに陥り、バーテンダーの友人は、遊ぶためにボトルを要求し始めました。彼らはクラークに自分のレーベルを立ち上げるように勧めました。リトルシティ 2018年生まれ。

クラークは現在、ニューヨークのフィンガーレイクス地域で年間 600 ～ 700 ケースを製造しています。彼はハイブリッドカユガ白ブドウをベースワインに使用し、未熟成のブランデーを使用して植物のチンキを開発し、ベルモットを強化しています。

リトルシティのドライベルモットは、コリアンダー、タイム、ジュニパー、ローズマリー、パセリ、柑橘類の皮、レモングラス、カモミール、ジャスミンの花、アンジェリカの根、カシアの木などの植物を使った、伝統的なフレンチスタイルに傾いています。クラークはそれが理想的だと言います 50-50 マティーニ、ニューヨークで独占的に流通している彼の製品の90％がカクテルで消費されると推定しています.

画像提供：バーモントベルモット

コービー・シュウェイダーのオーナーバーモント州ベルモットブラトルバロでは、カクテルバーがますます地元のベルモットを求めるようになっていると言います。

「どのバーモント州のバーでも、バーモント州のジンを 12 本は手に入れることができましたが、それでもマティーニとロッシを引き抜いていました」とシュウェイダーは言います。「私たちは、世界で最高の製品を作りたいのか、それともこの地域の味があり、私たちの領土に固有のものを作りたいのかというような場所にいると思います。」

シュウェイダーは後者を選びました。 2020 年に発売されたバーモントベルモットには 5 つの品種があります。フローラルタリアロゼ。サイダーベースの収穫（技術的には食前酒）;ほろ苦いイタリアンスタイルのヘスパー（ロブロイに最適）。そして甘い、スペイン風のボレアス。

彼はハーブの大部分をフォスターファームボタニカルズバーモント州カレーで、彼のワインはニューヨーク州北部から来ています。

ワイン造りの成功が地域のベルモットを生み出す

Flying Fox は 2017 年に発売されました / Kate Simon Photography の画像提供

業界団体ワインアメリカによると、ニューヨークは 2018年に国内で3番目に多いワイン、カリフォルニアとワシントンのすぐ後ろ。過去 10 年間、大西洋中部の州はバージニア州 (#8)、ペンシルバニア (No.10) とメリーランドは生産量を増やし、高品質のワイン造りで評判を得始めました。

そのジュースの一部がベルモットに転用されたのはつい最近のことです。

フライングフォックスの姉妹プロジェクトとして2017年に発足。トゥルースワインズバージニア州アフトンにて。 Veritas のアソシエイトワインメーカーであるエリオットワトキンスは、次のように述べています。

Miraglia のように、Flying Fox の目標は一貫性ではありません。ピノ・グリ、ヴィオニエ、カベルネ・フランなど、毎年異なるベースワインを使用し、バージニアの季節を代表する 4 つの甘いスタイルを生み出しています。

その最新の春のベルモットには、ヨモギと地元のイチゴとルバーブが注入されました。一方、夏のボトルはバージニアピーチ、野生の杢、エルダーベリー、アンジェリカの根の味がします。

5 年前、フライングフォックスは各ベルモットを 60 ケース製造していましたが、現在は年間 450 ケースにまで増えています。「『ヴィンテージ』をリリースするたびに、どんどん売り切れていきます」と、ヴェリタスワインメーカーのエミリーホドソンとゼネラルマネージャーのジョージホドソンと共にフライングフォックスを経営するワトキンスは言います。

フェルトゥアースはフィラデルフィア初のヴェルモセリア / フェルトゥアースの画像提供

ティム・クウィーダーとザック・モリスブルームズデイカフェフィラデルフィアでは、すぐに開くことを望んでいます地球に落ちた市初の専用ヴェルモテリアとして。デュオは現在、商業スペースを探しており、ワイナリーのライセンスを申請しています.その間、彼らはヴォックス・ヴィネッティペンシルベニア州南東部のワイナリーで、少量生産の超季節限定ベルモットを製造・販売しています。

将来的には、技術的には独自のベースワインを生産できるようになりますが、クウィーダーとモリスは、植物のパンチの恩恵を受ける可能性のある過剰なジュースや欠陥のあるワインさえある可能性のある地域のワイナリーを利用し続けることを計画しています.

最近のバッチでは、これらのアドインにはジュニパー、ブラックラズベリー、ハイビスカスが含まれていました。彼らはまた、三つ葉（ハイブリッド柑橘類）、コンコードグレープの皮、柿を試しました。ほとんどの植物はペンシルベニア州から来ています. グリーンメドウファームズ .

パンデミック時代のプロジェクトであるクウィーダーとモリスは、最初にベルモットを吹き替えましたゴミ箱ジュース、不遜なサブブランドとして存続します。 Fell to Earth は、消費者にとって一貫性があり、バーテンダーがカクテルで使いやすい、大人向けのラインになります。 Dumpster Juice は実験的なままであり、クラフトブリューイングからヒントを得て、Kweeder と Morris は全国のワインの友人と協力することを思い描いています。

「それは注目を集めるものになるでしょう。少し奇妙です」とモリスは言います。「人々がそれを好むか、それがカクテルに最適なものであるかに関係なく、それを試してみると、それは意図されたものではありません. Dumpster Juice は、人々のベルモットの視野を広げるために存続しているジョークです。」

ベルモットの可能性を広げる

リンカーンとメインはすべての所有者の「強迫観念」のミスです / 画像提供: MJR Production

ベルモットの世界が拡大していることに少しでも疑問がある場合は、メイン州ポートランド以外に探す必要はありません。ラスワインズブルーベリーワインベースのベルモットであるA7アメリカーノを作ります。この都市はまた、リンカーン＆メイン、電動自転車カフェ/ヴェルモセリア、そしてオーナーのサデウス・セント・ジョンとダグ・ワッツの「こだわりの中心」。「コーヒーを飲み、自転車に乗り、戻ってきてベルモットのスプリッツを飲むのが好きです」とセント・ジョンは言います。

Lincoln & Maine のベルモットは、地元に豊富にあるルバーブで作られています。セントジョンアンドワッツは、カフェの外で育つ少量の在来種のブドウと一緒に発酵させています。シナモン、キナの樹皮、オレンジの皮、リンドウなど 8 つの植物をワインに注入し、400 ガロンの「マザータンク」で木製のステーブを使ってベルモットを熟成させます。彼らはこの技術を「アメリカナイズ」と呼んでいます炉床法、さまざまなバッチと年齢のベルモットがブレンドされています。

「適切なベルモットを見つけるまでに、250 種類の悪いベルモットを試しました」と St. John 氏は言います。

バーモント州のさらに北では、エレノア・レジェのベルモットに隣接するサイダー食前酒のラインは、10年以上前に「幸せな偶然」から始まりました.

自家製ベルモットの作り方

レジェと夫のアルバートは、エデン特製サイダー .単一の果樹園のサイダーと家宝のブレンドに加えて、カップルは冬の間リンゴジュースを凍結して濃縮するプロセスでアイスサイダーを生産しています.彼らのベンチャーの 4 年後、彼らは 250 ガロンの使用できない濃縮ジュースになってしまいました。彼らはそれを捨てるのではなく、シャンパン酵母を投入して、アルコール度数 (ABV) にして、蒸留所に送ります。

代わりに、彼らが次の夏にジュースに戻ったとき、彼らは素晴らしいアルコール度数16％のサイダーを持っていることに気づきました. Deirdre Heekin、ちょうど書いたばかりの友人 リベーション：苦い錬金術 そして今所有しているラガラギスタファーム & ワイナリーバーモント州では、レジェ家にベルモットを作るよう提案しました。

エデンラガラギスタオルレアンアペリティフに、3 種類のバリエーションが登場しました。 2010 年には、バジルとアニスヒソップを含むハーバルが最初に登場しました。2013 年には、ビター (レッドカラントジュース、リンドウの根、天使の根、タンポポの根、タンポポの葉) とウッド (よもぎ、トウヒ、スイートゲイルベイリーフ、ワイルドミントとローハニー）2015年。

レジェは、カクテルバーのとき、彼らが何かに夢中になっていることを知っていました教えないでくださいハーブをカクテルに使用。

「現時点では、産業用のものはひどいものです」と彼女は言います。「人々は、はるかに複雑なフレーバーで、最小限に加工された地元のものを探しています。」

前菜文化を受け入れる

カーサカルメンは 2 つのベルモットを作る / リトルカーサカルメンの画像提供

高品質で、地元で調達された、独特の、カクテルに適したベルモットの価値提案が飲酒者を揺さぶるのに十分でない場合、Fell to Earth のモリスは、「スペインへの旅行は誰でも修正するでしょう」と述べています。

エンリケ・パラレスはエクアドルで生まれ、住んでいたアルゼンチンとスペインカリフォルニアワインカントリーに向かう前に。最近、彼は南チェスター郡に定住しています。良い、彼と弟のフェリペは、ブドウ畑と植物を育てるための新しい畑がある小さな農場に住んでいます。ベルモットの文化を直接体験し、小さなスペインのバーで自家製のベルモットを氷の上で飲んだことのあるパラレス夫妻は、飲み物について明確な視点を持っています。

彼らを通してカルメンハウス兄弟は 2 種類のベルモットを製造しています。1 つは樽熟成された黒クルミを注入した Tender Is the Night で、もう 1 つはスペイン風の甘い白の The Sun Also Rises で、どちらもハイブリッドヴィダルブランとグリューナーヴェルトリーナーのブレンドから作られています。メリーランド州、ワシントン D.C.、およびバージニア州に分布するカーサカルメンは、チェスタータウンにも専用のベルモセリア (イワシ、チーズ、シャルキュトリを完備) を持っています。 MD .

さらに、パラレス家はボルチモアでワインメーカーのジョン・レーベンバーグとレア・ロイゾスと協力していますワインコレクティブは、半径 100 マイルの範囲からブドウを調達し、ペティランナチュレルからロゼベルモットまであらゆるものを製造する都会のワイナリーです。ベルモットはアペロール風で、オレンジ、キナの樹皮、カモミール、ジュニパーベリー、クローブ、リンドウ、ガランガルが入っています。