2002年、スーパースターのワインメーカーであるハイディバレットは、彼女のビジネスパートナーであるジョンシュワルツから、ハイエンドのメルローブレンドを作るというアイデアを持ちかけられました。 「私は懐疑的でした」と彼女は言います。

ナパバレーのカベルネソーヴィニヨン（スクリーミングイーグル、ダラヴァッレ、ショーケット）で評判になったバレットは、当然のことながらコースの変更に消極的でした。 「メルローは私のお気に入りではありませんでした」と彼女は言います。 「ブレンドワインとしては素晴らしいかもしれませんが…」

文を終わらせる必要はありません。特にカベルネ中心のナパバレーでのメルロットの評判は最高ではありませんでした。

それでも、バレットは最終的に彼女の考えを変えました。決定的な要因は、カベルネ・フランを含む、ヴァカ・ヒルズ東部での素晴らしい果物の供給源の発見でした（正確な供給源は秘密です）。その結果、アミューズブーシュが誕生しました。これは、2008年のヴィンテージワイン愛好家が95ポイントを獲得した、高価な200ドルのブレンドです。

同じ頃、ラング＆リードの所有者/ワインメーカーであるジョン・スクプニーは、彼が「サンテミリオンへのオマージュ」と呼ぶものを作り上げていました。昨年リリースされたLang＆Reedの2005年のRight Bankボトリング（$ 60）は、50％のカベルネフラン、30％のメルロー、15％のカベルネソーヴィニヨン、5％のプチヴェルドから作られています。

サンテステフとその隣人であるポメロールは、ボルドーの右岸の中心を形成しています。左岸はメドックであり、サンテステフからポイヤック、マルゴーに至るまで、さまざまなアペラシオンがあります。カベルネ・ソーヴィニヨンはメドックで最も重要な赤ブドウ品種ですが、河口のすぐ向かいで、歴史的理由とテロワール主導の理由から、メルローとカベルネ・フランが引き継いでいます。何年にもわたって、ライトバンクという用語は、これらの品種からブレンドされたワインを表すために使用されるようになりました。

カベルネ・ソーヴィニヨンが一般的に主要な品種ではないことを除いて、フランスにはライトバンクスタイルのワインの処方はありません。ヴューシャトーセルタンなどの一部の右岸ボルドーには、通常、小さなカベルネがありますが、ワインは主にメルローベースです。その他（オーソン、シュヴァルブラン）は主にカベルネフランで構成されています。それはすべて土壌と所有者の哲学に依存します。

何十年もの間、ライトバンクスタイルをモデルにしたワインはカリフォルニアでは珍しいものでした。カベルネフランとメルローに捧げられた作付面積は事実上存在せず、これらの品種に対する需要はありませんでした。イングレヌークは、少量のカベルネフランとメルローをカベルネソーヴィニヨンにブレンドした最初のナパワイナリーの1つでした。しかし1988年、メリットワインの登場により、ワインメーカーは主にカベルネソーヴィニヨンから作られた製品から離れることができるようになりました。初期の例には、カベルネの含有量が品種表示に法的に要求される75％のしきい値を下回ったワインであるCainFiveとFloraSpringsTrilogyが含まれていました。

現在、ライトバンクスタイルのワインが急増しています。ワインメーカーは、カベルネソーヴィニヨンを必ずしも含まないオプションを模索しています。これは、一部の消費者が重すぎる、またはタンニンを感じると感じています。

統計、土壌、そして…その映画

右岸スタイルのワインへの関心の高まりは、ボルドー品種の州全体の植栽に関する統計に反映されています。カベルネ・フランは過去10年間で22％増加していますが、カベルネ・ソーヴィニヨンはわずか7％増加しています。メルローは10年間で州全体の作付面積にほとんど影響を与えていませんが、ナパ、ソノマ、サンルイスオビスポの重要な沿岸郡では作付面積が平均9.25％増加しています。

これらの新しい植栽は、成功の可能性が最も高い土壌に浸透しています。たとえば、メルローは地面を涼しく湿らせておく粘土が好きです。
「私たちはブドウ園の西端、より多くの粘土を手に入れる[ナパ]川に近い場所でメルローを行います」とスクリーミングイーグルのエステートマネージャーであるアルマンドメグレは言います。ボンドで、エステートディレクターのポールロバーツは、カベルネソーヴィニヨンが好む「岩の要素があまりないので、厚い土壌の1つの小さなセクション」のためにカベルネフランを予約していると言います。

機会は、ライトバンクスタイルのワインの台頭において重要な役割を果たしてきました。シュワルツは、混雑したナパバレーのカベルネソーヴィニヨン市場に代わるものとして、アミューズブーシュのアイデアを思いつきました。

別のナパのブティックワイナリーであるブラックバードでも、同様の流れに沿って物事が発展しました。 「マイケル[ポレンスケ、ブラックバードの所有者]は、サイドウェイズ後のメルロー市場の業績が低迷していることを知り、ビジネスマンとして、そのカテゴリーに入るのは良い考えだと考えました」とブラックバードのワインメーカー、アーロンポットは言います。メルローという言葉は2004年の大ヒット映画に続いてほとんど罵倒語と見なされていたため、ブラックバードチームは、2008年（$ 90）にメルローにさまざまなラベルを付けるのに十分なメルローがあったにもかかわらず、メルローベースのブレンドに独自の名前（イラスト）を付けることにしました。

サンフランシスコのスプルースレストランのリードソムリエであるヘイリームーアは、次のように述べています。「ワインメーカーは現在、メルローを右岸スタイルで製造していますが、メルローとは言えません。サイドウェイズ現象の後、神は禁じられています。

時々これらのワインは偶然に発生します。 1994年、若いウィルジャービスは、8年生の学校での実験用にワインを作る許可を与えられました。 10年後、父親のウィリアムがそれを味わったとき、彼はカベルネフラン（95％）とメルローのジャービスワイナリーのブレンドを作成するように促され、洗練されたワインはウィルジャービスの科学プロジェクトとして商業的にリリースされました。 5％のメルローは、ジャービスのワインメーカーであるテッド・ヘンリーが「この新鮮なパッケージをまとめるための特別なフルーティーさ」を提供すると言います。

食品にやさしく親しみやすい

メルローブレンドまたはライトバンクスタイルのブレンドは、一般的にカベルネソーヴィニヨンよりも柔らかくフルーティーであり、飲むために多くのセラーを必要としません。これが重要なセールスポイントになっています。 「消費者の間でスタイルの変化がありました」と、サンフランシスコのBeverages＆MoreのセラーマスターであるWilfredWongは言います。 「これらのブレンドは、タンニンが柔らかいため人気があります。」

カベルネ・ソーヴィニヨンだけでもハードエッジが可能なのに対し、メルローはより繊細な感触をもたらします。カベルネ・フランは、ロワールのシノンのように、チェリーバニラのクリーミーさを加え、時にはオリーブとグリーンハーブの心地よいノートを加えます。

「以前はカベルネソーヴィニヨンのように抽出された強烈な味わいでしたが、今では特にカベルネフランのような味わいになっています」と、ブラックバードの3種類のワインと組み合わせる特別メニューを作成したレストランのムーアは言います。

レストランの場合、Right Bankスタイルの瓶詰めは、ワインリストの強力で食品に優しい代替品を提供します。サンフランシスコのカストロ地区にあるフランシスの飲料ディレクターであるポールアインバンドは、ファビアの2008年のラマグデレナ（60％カベルネフラン、40％カベルネソーヴィニヨン）を「最高のモダンスタイルのカリフォルニアワインの1つ」と呼んでいます。他のCabSauvにはない何かを与えます。大ヒット作ではないかもしれませんが、よりエレガントでボルドーっぽいです。」

ナパバレーのラザフォード地区にある高級リゾート、オーベルジュデュソレイユでは、ラング＆リードの右岸をグラスに注ぐワインディレクターのクリスマルジェラムがそのテーマを反映しています。 「それには優雅さがあります」と彼は言います。 「私はメルローとカベルネのどちらのフレーバーも探していませんが、もっとバランスの取れたものを探しています。」

カベルネ・ソーヴィニヨンの課題は、「私たちはそれを愛しているものの、料理の組み合わせが幅広く揃っていない」ということです。彼は、繊細なオリーブのアクセントが効いた春の子羊を含む、多くのオーベルジュ料理とのライトバンクスタイルのブレンドを好みます。 「メルローにある三次フレーバー、タイム、セージ、ローズマリーなどのほこりっぽいハーブはぴったりです」と彼は言います。

「私の顧客はカベルネソーヴィニヨンにもっと傾倒しているので、これらのブレンドはカベルネと特徴を共有していますが、非常に親しみやすく、タンニンほどではありません」と、カリストガのソラージュリゾートのレストランであるソルバーのソムリエブラッドリーワッサーマンは言います。

今日、これまで以上に高品質のライトバンクスタイルのワインがあります。もちろん、これらのワインはメリットスタイルのワインのサブセットであり、メリットワインの一般的な品質はこれまで以上に優れています。昨年、Von Strasser、Vérité、Merryvale、Dominus、Duckhorn、Staglinから新しいリリースがありました。

カベルネ・ソーヴィニヨンの悪名高い硬いタンニンでさえ、ほとんどの場合、現代のタンニン管理技術によって飼いならされてきました。ただし、スプリングマウンテンディストリクト、ダイアモンドマウンテンディストリクト、ハウエルマウンテンなどのマウンテンAVAの一部のキャブは、セラーで長い時間を必要とする昔ながらのタフさを備えています。

カリフォルニアでは、カベルネが王様であり、長生きします。しかし、飲み物の今の世界では、王は彼の背中をよく見ています。柔らかく親しみやすい、王位に目を向けています。

手ごろな価格の右岸スタイルのワイン

ほとんどのライトバンクスタイルのワインは、最初から喜ばれるように作られています。それらの最高のものが高価であることは事実ですが、ここに40ドル以下の8つのワインがあり、センスのあるスタイルを誇示しています。

92ホワイトコテージランチ2008エステートカベルネフラン（ハウエルマウンテン）。
ハウエル山の非常に濃縮された果実とかなりのタンニンを示す途方もないカベルネ・フラン。さくらんぼ、さくらんぼリキュール、赤スグリで爆発しますが、すべての力のために、ワインは威厳のあるバランスを持っています。今少し攻撃的です。落ち着くまで2〜3年かかります。
abv： NA 価格： $ 40

92アーガー・マートゥッチ2006カベルネ・フラン（ナパバレー）。
市場で最高のタクシーフランの1つ。これはそれ自体で一次元になり得る品種ですが、アーガー・マートゥッチは複雑なブラックベリー、ブラックチェリー、カラントの構造を示しています。辛口でタンニンがあり、グラスの中で温まると興味深い変化を遂げます。
abv： 13.7％ 価格： 35ドル

92モンティセロ2008エステートグロウンカベルネフラン（オークノール）。
市場に出回っているより美しいキャブフランの1つで、ナパの繊細なストラクチャーと複雑なフレーバーを示し、グラスの中でワインが温まるにつれて複雑になります。赤と黒のチェリー、赤の甘草、照り焼き牛肉、甘く燻製した杉のフレーバーで、今飲むのに美しいワインです。
abv： 14.1％ 価格： 38ドル

91 Conn Creek 2006限定リリースカベルネフラン（ナパバレー）。
非常に素晴らしいカベルネ・フランは、よくできているときに品種がどれだけうまくいくかを示しています。口の中で柔らかくシルキーで、レッドチェリーパイと甘草の豊かなフレーバーがあり、スパイシーでセダリーの複雑さで縁取られています。おいしいステーキで今すぐ飲んでください。編集者の選択。
abv： 14.8％ 価格： 25ドル

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising（カリフォルニア）。
ボルドーの5つの主要な品種のブレンドで、これは美味しく柔らかいワインです。濃厚なブラックベリー、チェリー、ラズベリー、スモーキーオークのフレーバーがとても簡単に好きになります。40％の新しい樽のおかげです。価格のクラスがたくさん表示されます。
abv： 14.9％ 価格： 21ドル

90 Folkway 2007 Revelator（カリフォルニア）。
主にメルローであるこのボルドーブレンドは、サンタマリアバレーとサンタクルス山脈のブドウを組み合わせたものです。ブラックチェリー、赤スグリ、スパイスのサクサクした酸味が甘くてスモーキーなオークでコーティングされているため、今では非常にリッチで好感が持てます。提供する前に、短いデカントを与えてください。
abv： 14.5％ 価格： 26ドル

90 Girard 2008 Artistry（ナパバレー）。
果実味が非常に豊富で熟しており、新しいオークも豊富です。この組み合わせは、口いっぱいに広がるブラックベリーとチェリーパイのフィリング、スグリ、甘草、ダークチョコレート、そして率直に言っておいしいスパイシーなフレーバーになります。仕上がりは素早いので、この素敵なワインは若い頃に楽しむのが一番です。
abv： 15％ 価格： $ 40

88フィデリティ2009クレイジークリークエステート（アレクサンダーバレー）。
主にメルローで、バランスの取れたカベルネ・ソーヴィニヨンがあり、柔らかく優しいワインで、少しシンプルですが、リッチで満足のいくものです。そして、この価格で、フルボディのボルドースタイルのワインのお買い得品。
abv： 14.3％ 価格： $ 14

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ジョンシュワルツとハイディバレットのマッシュルームリゾット、トリュフオイル、アジアーゴチーズ、ルッコラのソテー

アミューズブーシュのジョンシュワルツは、この料理を「過労者のための快適な食べ物」と呼んでいます。通常、ボルドースタイルの赤のブレンドをキノコのリゾットと組み合わせるとは考えていませんが、この場合は機能します。 「私たちは、アミューズブーシュと非常によく合う、素朴さ、豊かさ、そしてエキゾチックなフレーバーのブレンドが大好きです」と彼は言います。ワインメーカーのハイディ・バレットは、「間違いなく秋冬の料理」と付け加えています。

チキンストック8カップ
¼カップエクストラバージンオリーブオイル
にんにく小さじ2、みじん切り
3/4ポンドの新鮮な野生のキノコ（アミガサタケ、アンズタケ、ポルチーニ、椎茸）
みじん切りにした¼カップパセリ
小さじ2杯のみじん切りの新鮮なタイム
アルボリオまたはカルナローリライス3カップ
冷やしていないドライ白ワイン1カップ
3オンスのアジアーゴチーズ、すりおろした
トリュフバター大さじ2
塩こしょう黒胡椒で味を調える
トリュフオイル、味わう

大きな鍋で、鶏肉を中火で煮ます。一方、2番目の大きな鍋で、オリーブオイルを中火にかけます。にんにくを加えて2分炒める。新鮮なきのこを加え、柔らかくなるまで5分以内で調理します。パセリと新鮮なタイムを追加します。

次に、1/2カップの煮物を加え、きのこが濃くなるまで約5分煮ます。スロットスプーンを使用して、キノコを温めたボウルに移し、脇に置きます。

きのこ鍋にご飯を入れ、中火で各粒が半透明になるまで約3分かき混ぜます。ワインを加え、吸収されるまでかき混ぜます。

煮るストックを少しずつ加え、各添加物が吸収されるまで絶えず攪拌してからさらに添加します。必要に応じて、穀物が乾燥しないように少量の水を追加します。ご飯が柔らかくてクリーミーになったら、20分ほどきのこを加えます。きのこが完全に加熱されるまで、最大3〜5分調理してかき混ぜます。土壇場でルッコラを加え、しおれ始めるまでかき混ぜます。
リゾットを火から下ろし、アジアーゴチーズ、トリュフバター、塩、こしょうを入れてかき混ぜます。

皿に盛り付けるには、一部を深いボウルに入れ、アジアーゴとトリュフオイルの小滴を上に載せます。

4〜6人分。

推奨ワイン： 2008アミューズブーシュ

アニーとアンディエリクソンのゆっくりと調理された牛ひき肉とプラムトマトとチーズの過去

「私の家族の伝統の1つは、日曜日の午後に料理と食事をすることでした」とアニーエリクソンは思い出します。 「子供の頃、私たちは祖母のマグダレナと一緒にそれをしました。今、私は大人として、アンディと女の子、そして私の家族の誰とでもそれをします。私の祖母は豚肉と子牛肉で素晴らしいミートソースを作りました。彼女は骨を使ってソースに風味を付けました。まだ味わえます！この料理は、マルセラハザンの「イタリア料理のエッセンシャル」（アルフレッドA.クノフ、1992年）のレシピに基づいています。私たちはそれを愛し、頻繁に作ります。牛肉が必要ですが、何年にもわたって子牛肉や豚肉を追加することもあります。」

植物油大さじ1
バター大さじ3、パスタを投げるための大さじ1
タマネギ1/2カップ、みじん切り
⅔カップセロリ、みじん切り
にんじん2⅔カップ、みじん切り
3/4ポンドの牛ひき肉（チェック、または豚肉1部から牛肉2部）
塩、味わう
黒胡椒、挽きたて、味わう
全乳1カップ
⅛小さじナツメグ、挽いた
辛口白ワイン1カップ
1 16オンスの輸入イタリアンプラムトマト缶、みじん切り、ジュース付き
1½ポンドのパスタ（任意のタイプ）
すりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノ、付け合わせ用

油、バター、刻んだ玉ねぎを重い鍋に入れ、中火にかけます。玉ねぎが半透明になるまで煮てかき混ぜ、セロリとにんじんを加えます。野菜をかき混ぜながら2分ほど炒めます。

肉と塩とコショウの大きなピンチを追加します。フォークで肉を砕き、よくかき混ぜ、牛肉が褐色になり始めるまで調理します。

ミルクを加え、液体が完全に蒸発するまで、頻繁にかき混ぜながら、混合物を穏やかに煮ます。ナツメグを加えてかき混ぜます。

ワインを加え、蒸発するまで煮てから、トマトを加えてかき混ぜ、すべての材料をしっかりとコーティングします。トマトが泡立ち始めたら、火を弱め、ソースが最も怠惰なシマーで調理されるようにします。断続的な泡が表面を突き破ります。時々かき混ぜながら、蓋をせずに約3時間調理します。ソースが調理されている間、脂肪が肉から分離して、ソースが乾き始めていることに気付くでしょう。混合物が鍋にくっつくのを防ぐために、必要なときはいつでも水を加えてください。ただし、最後に水を残してはいけません。スプーンを使って脂肪を取り除きます。塩こしょうで調味料を味わって調整します。

その間、箱の指示に従ってパスタを別々に調理してください。火から下ろし、水気を切り、大さじ1杯のバターを入れたサービングボウルに入れます。パスタにソースを加えて混ぜます。テーブルでチーズを添えてください。 4〜6人分。

推奨ワイン： ファビアの2008年ラマグデレナ

ジョンとトレーシースクプニーのスタンディングリブローストとマッシュルームと玉ねぎのソテー

「Lang＆Reedのテーブルでは、私たちの食事は新鮮な食材を使って簡単に調理されます。時には、男の子の1人が育てたり狩ったりした肉も含まれます」とJohnSkupnyは言います。 「非常に特別な集まりの場合、地元で育てられた牛肉に傾倒します。「右岸」のごちそうの場合は、プライムリブのローストを選択します。おかずには、カベルネ・フランをベースにしたワインの野蛮な性質から、冬の根菜のローストが好きです。無愛想な職人のパンを添えて、クリーマリーバターとヤギのチーズを広げます。」

骨付きリブロースト1個、約6〜7ポンド
ピンクの塩大さじ1
にんにく4片
挽きたての黒コショウ大さじ1
大さじ1タイム
オレガノ大さじ1
セロリシード小さじ1
フェンネルシード小さじ1
赤ワイン1カップ、特に右岸ブレンド
大きな甘い玉ねぎ2個
バター大さじ3
スライスした森のきのこ2カップ（アンズタケ、トランペット、椎茸など）

プライムリブローストの場合：

肉を室温で1時間放置してから、オーブンを350°Fに予熱します。

塩、にんにく、香辛料、ハーブをすり鉢に入れ、ペースト状になるまでよくすりつぶします。混合物でローストをたっぷりとこすります。

ローストを予熱したオーブンに入れ、約2時間、またはインスタント温度計が135°Fを記録するまで、ミディアムレアの場合はローストします。調理の途中で、赤ワインを追加します。

オーブンから取り出し、ローストを15分間休ませてから彫ります。その間、焙煎液から脂肪を取り除き、染みをつけて ジュース。

タマネギとキノコの場合：

中火にかけた中火鍋にバターと玉ねぎを加え、玉ねぎがカラメルになり始めるまで炒める。きのこを加えて柔らかくなるまでかき混ぜますが、食感は残り、きのこから浸出した液体は半分に減り、バターと均一にブレンドされます。塩こしょうで味付けし、リブローストの上に盛り付けます。 6人分。

推奨ワイン： Lang＆Reedの2005年右岸