ワインはブドウから作られていますが、それが必ずしも菜食主義者やビーガンになるとは限りません。いくつかのワイン製造方法は、動物由来の製品を驚くほど利用しています。そのため、ラベルにビーガンかベジタリアンかを示す生産者が増えています。しかし、それはどういう意味ですか？

最初にいくつかのワイン造りの基本：伝統的に、ワイン造りは遅いプロセスです。圧搾されたブドウジュースは前に落ち着く必要があります 発酵 発酵後の新しいワインとして、浮遊物質をタンクまたは樽の底に沈めます。

ワインが成熟し続けると、通常は収穫後の冬に、残留固形物も底に沈み始め、そこで沈殿物に追加されるため、ワインはさらに明確になります。事実上、ワインはこのゆっくりとした自然なプロセスの中で明らかになります。多くの場合、この方法で作られたワインは、それ自体の甘い時間にこれらの自然なプロセスのすべてを通過することが許可されたという理由だけで、「ろ過も精製もされていない」瓶詰めされます。

しかし、現代のワインスタイルと市場の圧力は、より速いプロセスを要求します。科学はそれを行う方法を完成させており、セラーでの成熟中に徐々に起こるゆっくりとした浄化プロセスは、清澄として知られているプロセスによってスピードアップされます。

清澄の際、動物性食品は「加工助剤」としてよく使用されます。それらは、不要な物質を結合して除去するためにワインに追加され、それらはすべてろ過されます。これが、清澄剤がワインの最終ボトルの成分としてラベル付けされていない理由です。

清澄は、オフフレーバー、色、曇りなどのワイン製造の欠陥を修正したり、タンニンを滑らかにするためにも使用できますが、時間の経過とともに自然に清澄化する時間がなかったワインを安定させるためによく行われます。これにより、ブドウとグラスの間の時間が短縮され、多くのモダンなワインが手頃な価格になります。

どの動物性食品が使用されているのか、そしてその理由を見てみましょう。

ナチュラルワインビギナーズガイド

白身

最もシンプルで古風な製法は、今でも多くのボルドーシャトーで実践されています。から作られた赤ワイン カベルネ・ソーヴィニヨン まだ樽の中にあるとき、重くて収斂性のあるタンニンでいっぱいです。樽に天然卵白を加え、かき混ぜて底に沈めることで、最も過酷なタンニンを取り除きます。

若いタンニンは自然に負のイオン電荷を持ち、卵白は正の電荷を持っているため、この手法は機能します。それらが樽の中で混合されるとき、負に帯電したタンニンは正に帯電した卵白に結合します。その後、それらは底に沈み、透明でタンニンの少ないワインが流れ出る可能性があります。粉末卵白も使用できます。

評決： ベジタリアンですがビーガンではありません

その他の動物誘導体

余分な固形物、オフフレーバー、余分なフェノール類（赤ワインと白ワインの両方のタンニン）を除去するために使用される他の多くの製品も動物に由来しています。ワイン造りで使用されるいくつかの一般的な例を次に示します。

カゼイン

ミルクに含まれるタンパク質、 カゼイン 白ワインに鮮やかな透明感を与え、酸化汚染を取り除くためにワイン製造に使用されます。時々、スキムミルクはこれを達成するために使用されます ソーヴィニヨンブラン 。

評決： ベジタリアンですがビーガンではありません

ゼラチン

動物の皮や骨に由来するタンパク質、 ゼラチン 赤ワインと白ワインの両方に使用できます。赤ワインはしなやかさを得ることができ、白ワインはより明るい色を得ることができますが、多くの場合タンニンを犠牲にします。

評決： 菜食主義者でもビーガンでもありません

雲母

チョウザメや他の魚の浮き袋に由来し、 雲母 過去にははるかに広く使用されていました。固形分や余分な色を取り除くことで、白ワインに鮮やかな透明感を与えます。

評決： 菜食主義者でもビーガンでもありません

キトサン

炭水化物、 キトサン 甲殻類の殻に由来します。正のイオン電荷を持ち、白ワインから余分な色やフェノールを取り除くために使用されます。

評決： 菜食主義者でもビーガンでもありません

それは、「ビーガン」とラベル付けされたすべてのワインが未精製であることを意味しますか？

必ずしも。ビーガンワインの精製に使用できる動物由来ではない清澄剤がたくさんあります。

ポリビニルポリピロリドン（PVPP）

PVPP は、余分なフェノールや色を吸収する人工プラスチック物質です。 PVPPは、ロゼワインにエレガントな味わいを与えるためによく使用されます。

評決： ベジタリアンとビーガン。

ベントナイト

ベントナイト は精製された粘土で、負の電荷を持っています。白ワインやロゼワインのタンパク質コロイドと結合し、熱安定性も高めます。活性炭はまた、顕著なオフフレーバーを取り除くことができますが、他の望ましいものからワインを取り除くことができます。

評決： ベジタリアンとビーガン。

農業はどうですか？

一部のビーガンは、ワイン製造プロセスを超えて、動物製品が農業で使用されたかどうかを確認します。彼らは、植物ベースの堆肥を支持して、骨粉（死んだ家畜から）や魚の乳濁液（魚の排泄物から）のような動物由来の肥料に反対しています。

ビーガンや菜食主義者は何をしますか

バックラベルを見るか、販売者に尋ねてください。消費者が透明性を要求するにつれて、より多くのワイン生産者がこれに注意を払っています。