かつてスペインのシェリーの首都の郊外だったヘレスのダウンタウンの端に位置するゴンサレスビアスボデガは、それ自体が都市のようなものです。

1835年に設立されたこの巨大なワイナリーの壁の中で、オレンジの木とブドウの木で飾られた石畳の小道があり、樽で満たされた巨大なソレラを別のソレラに接続しています。 。

会社の初期から20年後半まで^th世紀、広大なワイナリーはコミュニティの家として機能しました。労働者は家族と一緒にボデガに住み、従業員は共同グループで食事をしました。実際、ゴンサレスビアスのワインメーカーの子供たちと ワインメーカー （ワイナリー労働者）はワイナリー自体で生まれ育ちました。

そのような人物の1人は、60年前に小さな樽型の金庫の上の部屋で生まれたアントニオフローレスです。 「オリジナルのティオペペソレラはレボロと呼ばれています。 1980年以来ゴンサレスビアスのチーフワインメーカー兼マスターブレンダーであるフローレスは、9月下旬にワイナリーを訪れた際に私に話しました。 「それが、私がシェリー酒を飲んでいて、静脈に血が入っていないと人々が言う理由です。」

ゴンサレスビアスのワインメーカーの息子であるフローレスは、今年のシェリーのラスパルマスシリーズの生産を構成する樽の選択を手伝うために、私をヘレスに招待してくれました。招待状の中で、私はテイスティングの重い一日の準備をするように言われました シェリーでの実践的な教育 ブレンディング。

「素晴らしいシェリー酒を作るには、2つのものが必要です」とフローレスは一日の初めに言いました。 「1つは、たくさんのチョークです。今日試してみるすべての樽には、品質と、ティオペペでもラスパルマスでも、どのワインに入るのかを示すマークが付いていることに気付くでしょう。 2つ目は、私たちが何時間も立ち上がるため、靴底が柔らかい靴が必要です。」

から歩く ゴンザレス・ビアスの図書館では、創設者のマヌエル・マリア・ゴンザレスが1836年に英国のエージェントであるロバート・ブレイク・ビアスに宛てた元のパートナーシップ提案書を読んだところ、フローレスはパルマスのワインについて説明しました。ワイナリーの代表的なフィノ、ペペ。

彼は、ウナ、ドス、トレス、またはクアトロパルマスのボトルは毎年6,000本しか製造されておらず、これがパルマスコレクションの第5版になると述べました。 「TioPepeは、清潔で若く、一貫性のあるフィノです。パルマスのワインはそれぞれの世界に住んでいます」とフローレスは言い、樽からサンプルを巧みに引き出しました。 ベネンシア 、特定のスティックの終わりのデビ
ジェレザノスがシェリーを樽から取り出すために使用するce。

ウナパルマ（1本の手のひら）では、1バレルあたり平均6歳のソレラを味わいました。約30のサンプルをスニッフィングしてすすり、トップ10のバレルを選択しました。これらは主にフレッシュでクリスピーなワインで、ティオ・ペペよりも特徴が深いが、過度に複雑ではありません。 UnaPalmaより2年長いDosPalmasについても同じことを行い、さらに豊富で深い製品を選択しました。フローレスが「生と死の境界にある」ワインとラベル付けした、フロール（樽内にあるフィノを酸素曝露から保護する重要な表面レベルの酵母ブランケット）のないトレスパルマスについては、10年前のワインを試してみました。輝かしい酸味と強さ、再びトップ10を選択します。熟成したアモンティリャードに似たクアトロパルマスには、申し分のないエレガンスを備えた3つの樽を選びました。

そこから、Unaに最適な4バレル、Dosに最適な3バレル、Tresに最適な2バレル、最後にCuatroに最適なバレルを選択して、すべての選択を再試用しました。ナッツ、ハチミツ、オーク、ランシオの刺激的なミックスのようなにおいがする私の指で、私の仕事は終わりました。

あなたがこれを読んでいる間、フローレスと彼のチームはその日の私たちの選択に基づいてワインをブレンドして瓶詰めするのに忙しいです。ラスパルマス、5^thエディションは、12月に米国で発売される予定です。気に入っていただければ幸いです。それらは、実際の取引の監視下ではありますが、マスターシェリーブレンダーとして働いていた私の一日の結果です。