レストランのダイニングルームでは、キャセロールやカスレから他の教科書のコンフォートフードまで、長時間煮込んだ料理の食欲をそそる香りが、特に寒い気候が近づいてくる中で、最も豪華な食事になります。

各キャセロールには独自の個性があるため、独自のワインの組み合わせが必要です。しかし、もともとフランス南西部から来たカスレは、肉、豆、野菜、ハーブの基本的な基盤を持っているため、ワインのマッチングが少し簡単になります。

一部の料理人は、ブーケガルニだけで操作される風味プロファイルである豆と野菜でカスレを無駄のない状態に保ちますが、他の料理人は、豚肉、アヒル、ソーセージ、ラム、牛肉などのジューシーな肉の塊を料理に注入します。

豆や野菜を強調するレシピは、コート・デュ・ローヌや他のシラーベースのワインなどのフォワードレッドとよく合います。トマトや長時間煮込んだ肉、特にアヒルや豚肉を含むカスレには、もう少し攻撃的なものが必要です。おそらく、マディラン（過小評価されているタナブドウに基づく）またはカホール（主にマルベック、タナが少し含まれています）です。

ワシントンD.C.のBistrotLepic and Wine Barは、鴨のコンフィ、ラム、トゥールーズのガーリックソーセージ、カネリーニ豆、トマトを使ったクラシックで素晴らしく心温まるカスレを、魅惑的なハーブのアンブロシアでアクセントを付けて提供しています。この料理は、マディランのジャン・リュック・コロンボ2007レ・アベイユ・コート・デュ・ローヌとシャトー・ラファイト・テストン2006ヴィエル・ヴィーニュによって完全に補完されました。どちらも、カスレのさまざまな味に耐え、料理の中で最高のものを引き出すための深さとボディを持っていました。

ビストロレピックカスレ

1ポンドの乾燥カネリーニ豆
1玉ねぎ、さいの目に切った
にんじん2本、さいの目に切った
にんにくの頭全体、みじん切り
＆frac14ポンドベーコン、さいの目に切った
215オンスのさいの目に切ったトマトの缶
トマトペースト大さじ1
ジュニパーベリー3個
月桂樹の葉
クローバー2個（オプションの場合、最初に茹でる必要があります）
＆frac14ポンドの子羊、立方体
＆frac12ポンドのトゥールーズソーセージ、一口サイズにカット
タイム、月桂樹、海塩、コショウで味わう
5鴨のコンフィ

豆を一晩浸します。カスレを準備する日に、豆を15分間茹でてから、水気を切りますが、ジュースは保存しておきます。玉ねぎ、にんじん、にんにく、ベーコンをさいの目に切ったトマトとトマトペーストで、汗が出るまで炒める。鴨のコンフィ、スパイス、月桂樹の葉を除くすべての材料を大きな鍋で混ぜ合わせ、豆のジュースで濡らし、塩、コショウ、タイム、月桂樹の葉を加え、豆が完全に調理されるまで1〜1時間＆frac12時間調理します。調理の最後に鴨のコンフィを加え、完全に温めてお召し上がりください。 4〜6人分 。

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