ワイン愛好家 グランドハイアットのニューヨークセントラルのエグゼクティブパティシエであるKatzieGuy-Hamilton（およびトップシェフJust Dessertsの出場者）をタップして、ペストリーの幅広い世界の最新トレンドと、お気に入りの組み合わせに関するいくつかのヒントを紹介しました。

トレンド＃1：ベルベットチョコレート

ベルベットチョコレートとは、リッチで甘美なチョコレートを指します。 「誰もがクレムーズ、チョコレートガナッシュのよりリッチなバージョンを作っています。これは、一部の用途にはしっかりしていて、私がこれまでで最高のチョコレートプディングと考えるものにはやわらかいものです」とガイハミルトンは言います。 「私はマンジャリを使うのが大好きです。それは、豊かで子供っぽい、またはより深みのあるクレムを作るからです。いずれにせよ、グラッパのようにパワフルでスムーズなもので鑑賞できます。」
ペアリング： 「ベルベットチョコレートのデザートと、ドライフルーツとタバコのヒントが入ったアビニョネージのグラッパダウヴェディヴィンサントのようなグラッパを組み合わせてみてください」とガイハミルトンは言います。

トレンド＃2：ココナッツタピオカ

タピオカは面倒である必要はありません。 「非常に概念化されたデザートが流行していたとき、タピオカ真珠は多くのプレートを飾りました」とガイハミルトンは言います。 「基本に立ち返るアプローチはホットだと思います。完璧に仕上げられたココナッツタピオカは、付け合わせをする必要はありません。ボウルのスターになることができます。」
ペアリング： タンジェリン、アプリコット、パイナップルの香りがするアイスワインは、ココナッツの風味が特徴のタピオカと完璧に調和します。ガイハミルトンは、カナダのプロデューサーであるイニスキリンのヴィダルアイスワインを好みます。

トレンド＃3：マイクロロースター

エスプレッソをデザートに組み込むことは新しいことではありませんが、ペストリーの世界は現在、マイクロロースターまたは小さなコーヒー焙煎会社からの製品に焦点を合わせています。 「StumptownやIntelligenciaを例にとってみましょう」とGuy-Hamiltonは言います。 「彼らは非常にユニークなロースターです。コーヒーの代わりに上質なエスプレッソを使用すると、完璧なコーヒーグラッセが生まれます。」
ペアリング： Pear Tatin withCoffeeGlacéのようなマイクロロースターが特徴のデザートには、黄褐色のポートを試してみてください。

マスターパティシエのレシピをお試しください：

コーヒーアイスクリーム
KatzieGuy-Hamiltonの礼儀

10＆frac12オンスの生クリーム
5＆frac14オンスの生クリーム
16オンスの全乳
7/8カップのエスプレッソ豆、熱い。
2＆frac12カップの砂糖
2オンスの粉乳
4オンスの蜂蜜またはライルズゴールデンシロップ
12オンスの淹れたてのエスプレッソ
＆frac12小さじマルドン海塩
1オンスのフレッシュレモンジュース

中火から強火にかけた鍋で、生クリーム、クレームフレッシュ、ミルクを沸騰させます。次に、熱いエスプレッソ豆を加えてよく混ぜます。スティックブレンダーでブレンドし、10分間浸します。混合物を容器に入れ、注入した液体をポットに戻します。

次に、砂糖と粉乳を混ぜて、注入した液体に加えます。ハチミツまたはライルズゴールデンシロップを追加します。混合物を沸騰させます。すぐに混合物を氷の上で容器に入れ、粉乳の塊を捕まえて冷まします。新鮮なレモンジュースと淹れたてのエスプレッソを泡だて器で入れます。

混合物が冷えたら、製造元の指示に従って、家庭用アイスクリームマシンでベースを回転させます。アイスクリームに紡ぐ前に、冷蔵庫のベースに最大4日間保管します。