Trさらに、カクテルは甘いものと苦いもののバランスをとる行為です。おいしい？

まあ。

それほど多くはありません。

ブラッディマリーやメキシコの三頭政治のようないくつかの飲み物（マルガリータ、ミチェラーダ、ラパロマ）を除いて、塩は長い間バーで配られてきました。しかし、私たちのダッシュとピンチが非常に巧妙になっているので（つまり、私たちのお気に入り：イブリソースのチェリースモークシーソルト）、塩化ナトリウムはその正当なミクソロジーの瞬間を迎えています。

「バーテンダーがビターズ、チンキ剤、抽出物を大量に持っているとき、生理食塩水を用意することも同様に重要です」とSpikeTVのラッセルデイビスは言います。 バーレスキュー 。

覚えておいてください、デイビス、塩の全体 目的 夕食でもハッピーアワーでも、味を高めることです。

シカゴでのバイオレットアワーの立ち上げを手伝ったバーテンダー兼コンサルタントのトビーマロニーは、塩のピンチが彼のキュウリ、ミント、ビターズドリンク、ジュリエットとロメオのインスピレーションだったと言います。

「私たちはバーでキュウリをスライスしました、そしてある夜私はそれをむしゃむしゃ食べていました、そしてそれをより良くするためにそれを置くために本能的にコーシャーソルトを手に入れました」と彼は言います。

「口に入れるとすぐに、飲み物がどのように一緒になるかがわかりました。塩はきゅうりの香ばしいノートをポップにし、苦味と対位法で働きました。」

ニューヨーク市のカウンティングルームのMaksPazuniakは、ニューオーリンズでCynarベースの飲み物を味わった後、カクテルの塩に魅了されました。

「このカクテルの塩の適用の理論的基盤は、チナールのアーティチョークのエッセンスを「味付け」するというアイデアでした」と彼は言います。 「塩は苦味を隠し、甘さを高めます。」 Pazuniakは、3オンスのカンパリに3：1の水と塩の溶液を数滴加え、カンパリ「マティーニ」と呼んでいます。塩分がカンパリの苦味を和らげ、オレンジとハーブの滑らかな風味を残します。

ニューオーリンズのSoBouのAbigailGullo氏によると、最近の味付けされた燻製塩の流入により、バーのおいしい側への扉が開かれました。新しいデザートと組み合わせるために夕食後の飲み物を作ることに直面して、Gulloはコーヒーとチョコレート風味のネグローニを試しました。ほぼそこにありましたが、何かが足りませんでした。次に、彼女はエスプレッソを注入した海塩を少し加えました。

ユーレカ。

「それはすべてを開いただけです」と彼女は言います。 「私たちはそれを持っていることを知っていました。」