バーシーン、

エリック・アルペリンとの質疑応答

ロサンゼルスのダウンタウンの伝説的なコールズフレンチディップの裏側を散策し、オークの秘密の入り口に立ち寄ります。エリックアルペリンまたは彼の乗組員によって作られた適切に作られたカクテル：ドアマンにあなたのビジネスを丁寧に述べてください。運が良ければ、ドアが開いて琥珀色に照らされた書斎が現れます。これは、巧みなカクテル作りの全盛期へのタイムワープです。

ワニスアルペリンと彼のパートナーであるセッドモーゼスとサーシャペトラスケによって2009年にオープンしました。スキッドローテントと企業の超高層ビルに隣接し、豪華な異常であり、アルペリンのかつてのニューヨークのカクテルレジデンスであるミルク＆ハニーとリトルブランチへの敬礼です。

ワイン愛好家 最近、アルペリンとチャットする機会がありました。アルペリンは、ベース、トップノート、そしてあなたの好みに合った飲み物を作るのに数秒しか必要としません。

ワイン愛好家：TheVarnishはロサンゼルスで最も古いレストランの裏にあります。これはスピークイージースタイルのバーとどのように結びついていますか？
エリック・アルペリン：スピークイージーの簡単な定義は、ありそうもない施設の裏にある薄暗い部屋、揺れる電球のあるウォークインクローゼット、テーブル、いくつかの椅子、違法な酒の瓶でした。揺れる電球の時代からいくつかのアップグレードを行いましたが、同じ感覚を保っています。人々は、コールがスピークイージーを収容していたかどうかを推測しています。私が言えるのは、かつては何かが起こった可能性のある空いている保管室があったということです。

WE：ミルク＆ハニーとリトルブランチのどの要素がワニスに引き継がれましたか？
彼女：ミルク＆ハニーの雰囲気と[カクテル]スタイルをロサンゼルスに持ち込むというアイデアでした。厳選されたスピリッツ、自家製シロップ、フレッシュジュースのみを使用しています。私たちが使用する氷でさえ、それがカクテルの味にどのように影響するかを考慮して作成されています。私たちは自分の氷を凍らせ、毎日、オープニングバーテンダーが2時間氷を5つの異なる形とサイズに切り刻みます。

WE：The Varnishの全員が、ミクソロジストとメートル・ドテルの両方になることができますか？
彼女：誰もがお互いの仕事をすることができます。私たちの才能あるバーテンダーは、直感的なバーバックと優雅なホストでもあります。

WE：どうやってTheVarnishという名前を付けたのですか？
彼女：「ワニス」は、20世紀初頭の鉄道の俗語で、当時の有力者が所有していた自家用車を表しています。これは、豪華な自家用車とコーチの車を区別する木の上の高い光沢を表しています。

WE：したがって、トロリースタイルのブース。なぜスタンディングバーを選んだのですか？
彼女：私はいつもソロスタンダーを受け入れてきました。すべてのテーブルがいっぱいになったとき、または簡単なカクテルを飲みたいときは、
バーは身を乗り出して周りを見回すのに魅力的な場所です。ミルク＆ハニーは常に座ったままでいるというルールを持っていましたが、私はワニスの一部をスタンディングバーとして機能させたかったのです。（笑）このコンセプトは、たまたまバースツールのお金が足りなくなった私たちと調和していました。