エグゼクティブシェフとして、ジェイソンラーキンはすべてのことを少し行います。彼はメニューを計画し、料理をし、飲み物を混ぜ、スタッフを管理し、外国の高官との州務省のイベントのために中国、刻まれた銀、金で縁取られたクリスタル、ダマスク織のリネンのコレクションを維持しています。ガラスリングをエンドテーブルから離しておくことにこだわっていますか？ 1億5000万ドル相当の骨董品やパリ条約が調印された机にこぼれないようにしてください。数人のゲストのアレルギーを中心にディナーメニューを計画するのは難しいと思いませんか？ラーキンは、数え切れないほどの外国人ゲストの食事制限に準拠した料理を作成しています。

国務省への道について教えてください。

ジェイソン・ラーキン： L’Academie de Cuisineに参加し、でインターンシップを完了した後 インアットリトルワシントン 、でインターンシップをしている同級生に会いました ブレアハウス 、ホワイトハウスが世界の指導者を訪問するために使用したゲストレジデンス。私は2001年9月、テロ攻撃と同じ週にそこで働き始めました。その後、公式訪問で大変忙しくなり、やがてアシスタントシェフに就任しました。コンドリーザ・ライスが引退を決意したとき、私はクリントン長官の新しいシェフとして連れてこられました。

あなたの役割について最もやりがいのあることは何ですか？最も挑戦的なのはどうですか？

JL： 私は素晴らしいアメリカの職人による食品生産者と協力し、秘書の威厳のあるゲストに彼らの製品を紹介することを楽しんでいます。私は彼らに会い、国務省に「顔」を置くために可能な限り旅行し、またワインメーカーを受け入れます。最も難しいのは、厳しい時間枠と絶えず変化するスケジュールで作業し、宗教的、文化的、その他のさまざまな食事制限に対応するメニューを作成することです。

Vino50ポートフォリオのワインを含む全米飲料プログラムを実施しました[運営者 アンドリュー・ストーバー 、へ ワイン愛好家 40 2015年の40歳未満の選択]、テキサスからの100％リュウゼツランベースの製品、プエルトリコとハワイからのコーヒー、サウスカロライナからのお茶、ソノマからのフレーバーシロップなどのスピリッツ。なんで、これが大事なの？

JL： 旅行中、私は常にこれらの職人のプロデューサーに会っていました、そして私たちがこれらの製品を外国の高官に紹介することができると思うことは私を興奮させます。そして、トーマス・ジェファーソンは、私たちが地元で栽培され生産されたワインを提供していることを承認すると思います。 リンデンヴィンヤーズ そして バーボスビル ]外交目的のために—それは彼が夢見ていたものでしたが、彼の生涯では決して実現しませんでした。

国務省の行事で提供した中で最も印象的な飲み物は何ですか？

JL： シャンパンのような品質のドライサイダー アルベマールサイダーワークス 私たちは外交レセプションルームの40周年の間に奉仕しました。これは、バージニア州中部の伝説的な果物であるアルベマールピピンアップルを使用して作られています。ベンジャミンフランクリンは、アメリカ大使のアンドリュースティーブンソンがバスケット一杯を贈ったときにビクトリア女王のお気に入りのアップルになりました。トーマス・ジェファーソンもモンティセロで大量に栽培しました。

あなたはクリントン長官とケリー長官の総料理長を務めました。彼らの好きな食べ物や飲み物について教えてください。

JL： クリントン長官のような唐辛子を扱うことができる人を見たことがありません。彼女は確かにスパイシーなインド料理も好きです。彼女は私の料理のレシピを彼女と共有するように私に頼んでいましたが、私はレシピをガイドラインとして使用する傾向があるため、それは困難でした。彼女のお気に入りのワインの1つは ヴェルファーエステート 彼女が母親[ドロシー・ロダム]と一緒にパティオで楽しんだニューヨークのロゼ。ケリー長官の好みはケイジャン料理、特にガンボに傾いています。そして、頻繁な旅行の合間に、彼は犬を足元に置いて、7階の暖炉の前で食事をしているのをよく見かけます。

ジェイソンラーキンからの面白いヒント

世界のリーダーと厳格なプロトコルはさておき、ラーキンは家庭料理人のようにキッチンを運営しています。 「私たちはほとんどすべてを自分たちで行い、ほとんどの食材を地元のベンダー、時にはファーマーズマーケットから調達しています」と彼は言います。ストレスのない娯楽のための彼のヒント：

• ほとんどのコンポーネントを事前に準備できるデザインメニュー。 「これは、イベント当日に完全に夢中にならないための鍵です。」
• ゲストに新しいレシピを試してはいけません。 事前にテストして、微調整が必​​要かどうかを確認してください。
• 同じ日に買い物と準備をしないでください。 「1日かけてすべての材料を系統的に集めて整理し、準備のための行動計画を立てます。」
• 料理に取り組む前に、レシピを完全に読んでください。 少し時間を取って、事前に何ができるかを確認してください。
• その夜必要のないアイテムの追加の冷蔵としてアイスチェストを使用します。
• パーティーの少なくとも1時間前に準備を終えてください。 「これにより、ゲストが到着したときに狂った人のように走り回ることがなくなります。」

ローズマリー＆マイヤーレモンフレンチ75

礼儀ジェイソンラーキン、エグゼクティブシェフ、米国国務省

ラーキンは、長官が主催する海外からのゲストに固有の要素、料理、飲み物を取り入れることを好みます。フランスの州の昼食のために作成されたフレンチ75のこのバリエーションは、国務省の8階のパティオで鉢植えに栽培されたローズマリーを使用しています。ソノマシロップが見つからない場合は、野菜の皮むき器を使用していくつかの大きなレモンの皮のストリップを取り除き、皮とローズマリーをシンプルなシロップで煮ます。

2½オンスのジン

1½オンスのローズマリーを注入したマイヤーレモンシロップ（下記参照）

1マイヤーレモンのジュース（通常のレモンの代わりになる場合があります）

チルドブリュットシャンパン、または他のドライスパークリングワイン

ローズマリーの小枝またはレモンのひねり、（付け合わせ用）

氷を入れたカクテルシェーカーにジン、注入したシロップ、レモンジュースを加えます。よく冷えるまで振ってください。シャンパンフルートに濾し、スパークリングワインを上に乗せ、ローズマリーの小枝またはレモンのひねりを添えます。 サーブ2。

ローズマリーを注入したマイヤーレモンシロップ：

マイヤーレモンシロップ1本（12.7オンス）（ソノマシロップ社のマイヤーレモンシンプルシロップなど）

3〜4本のローズマリーの小枝

材料を弱火でやさしく加熱します。火から下ろし、ローズマリーを15分間浸します。濾して冷蔵庫に保管します。