の違いが シャンパン 、 プロセッコ そして、世界の他のスパークリングワインは少し濁っているように見えます。この入門書を出発点と考えてください。シャンパンは時々、そして正当な理由で混乱を感じることがあります。それは複雑なワイン製造プロセスとフランス語の用語の辞書を含みます。それでは、シャンパンをその構成要素に分解しましょう。

シャンパンとは？

「シャンパーニュ」と呼ばれるためには、ワインはシャンパーニュの原産地から来ている必要があります。 フランス パリの少し東。フランスでは、このような地域は 制御された起源の指定 、またはAOC。

シャンパーニュにはいくつかの主要な栽培地域があり、すべて特定のブドウで知られています。北から南への主要な地域は、モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、コート・デ・ブラン、コート・デ・セザンヌとオーブです。スパークリングワインがシャンパーニュに分類されるためには、ブドウはその地域で栽培され、ワインは特定の方法で生産されなければなりません。として知られているプロセス シャンペノワーズ法 、従来の方法とも呼ばれます。

2回目の発酵中のシャンパンボトル/ゲッティ

作り方

メトードシャンペノワーズは複雑なプロセスであるため、シャンパーニュはしばしばより高い価格を要求します。それでも、さまざまなブドウやヴィンテージから生産されたワインは、アッサンブラージュと呼ばれるプロセスでブレンドされます。そこから、ワインメーカーは砂糖を追加します。 ティラージリキュール 、2回目の発酵を引き起こします。ビール瓶によく見られる金属製のキャップであるクラウンキャップは、結果として生じる二酸化炭素を封じ込めるのに役立ちます。これがシャンパンの象徴的な泡を生み出すものです。

2回目の発酵プロセスはシャンパーニュのために最低15ヶ月かかる必要があります。この間、ボトルは手または機械で動かされます。この作業を行う機械は、 ジャイロパレット 。このリドリングプロセスにより、リーと呼ばれる死んだ酵母細胞がボトルの首に集まります。完了すると、ボトルはすぐに凍結され、キャップが取り外されます。これにより、死んだ酵母を廃棄できます。 解体 。ボトルに残ったスペースは、 剤形 、ワインと砂糖の混合物で、完成したワインがドライ、オフドライ、または甘いかどうかを決定します。

次に、シャンパン愛好家にとても馴染みのあるキノコの形をしたコルクが挿入されます。完成したシャンパーニュは、ワインメーカーがリリースを決定するまでセラーに残ります。

オーブ/ゲッティのブドウ園

シャンパンのブドウ

シャンパーニュの生産に使用される主な3つのブドウは赤ワイン用ブドウです ピノ・ノワール そして ピノ・ムニエ 、および シャルドネ 、白ワイン用ブドウ。山岳地帯のモンターニュドランス地域は、ピノノワールで知られており、最南端の栽培地域であるオーブも同様です。谷底を占め、温暖な微気候を持つヴァレ・ド・ラ・マルヌは、ピノ・ムニエで知られています。東向きのコート・デ・ブランは、コート・デ・セザンヌと同様に、ほぼ完全にシャルドネに植えられています。シャンパーニュの主な土壌は、チョーク、石灰岩、化石化した貝殻でできており、キンメリッジアン土壌として高く評価されている混合物です。

フランスの泡を再定義するシャンパンプロデューサーに会いましょう

ブリュットとはどういう意味ですか？

シャンパンのボトルにこの不思議な言葉を見たことがあるでしょう。ブリュットは、完成したシャンパンのボトルに含まれる砂糖の量を示す多くのラベルの1つにすぎません。砂糖を含まない最も乾燥したワインはブリュト・ネイチャーと呼ばれ、次にエクストラ・ブリュト、ブリュト、エクストラ・ドライ/エクストラ・セック、ドライ/秒、デミ・セック、そして最も甘いドゥーが続きます。野蛮なシャンパンにはほとんど感知できない量の砂糖が含まれており、指定されたパーセンテージの範囲で落ちる必要があります。ワインの泡のせいで、この砂糖は口蓋に知覚されませんが、平らになったシャンパンのグラスを味わうと、砂糖の含有量に驚くでしょう。

モンターニュ・ド・ランス/ゲッティのオーヴィエ村にあるドム・ペリニョン通り

ヴィンテージvs.非ヴィンテージ

「ヴィンテージ」シャンパーニュは、すべてのブドウが同じ年に収穫されたワインです。すべてのシャンパン生産者がヴィンテージの瓶詰めを行うわけではなく、製造したとしても、毎年製造するわけではありません。

ヴィンテージシャンパーニュは、ブドウが最高のパフォーマンスを発揮する年に生産されます。 「NV」とラベル付けされた非ヴィンテージシャンパーニュは、さまざまな年の収穫をブレンドして作られたシャンパーニュです。ヴィンテージ以外のシャンパーニュの利点は、収穫量の少なさが収穫量の増加によって相殺されることです。これにより、ワインメーカーは特定の年の天候に依存しない一貫したスタイルを確立できます。

シャンパンは、最終的なキャッピング/ゲッティの前に剤形で締めくくられます

簡単な歴史

私たちが知っているシャンパンは、偶然と状況の両方の産物でした。この地域の初期のワインは淡いピンクで、まだまだでした。この地域の寒い冬の気温は、セラーに収容されているスチルワインの発酵をしばしば停止させました。休眠中の酵母細胞は、温暖な天候が目覚めを引き起こすまで、辺獄にとどまりました。春には、これらの酵母細胞がワインの2回目の発酵を引き起こし、残りの糖がアルコールに変換されました。その発酵の副産物である二酸化炭素は、ボトルに閉じ込められたままであり、コルクを押し出したり、ボトルを爆発させたりします。

1600年代半ば、このような不安定さによってもたらされた廃棄物に不満を抱いたドンペリニヨンというベネディクト会の僧侶は、この発酵を止めるために努力しました。ペリニョンの最初の貢献は、さまざまなブドウ園のブドウ品種を使用して単一のワインを作るブレンド技術を導入することでした。彼はまた、ワインメーカーが赤ブドウから白ワインを生産する方法を開発しました。その方法は、彼のブレンド技術のように、何世紀も後のシャンパン生産に不可欠なままです。

同じ頃、英国の物理学者クリストファー・メレットは、砂糖の導入が意図的に2回目の発酵に拍車をかける可能性があることを発見しました。これにより、ワインメーカーは、この予測不可能で、一見ランダムに見える科学的な出来事を制御できるようになりました。この計り知れない貢献は、ワインメーカーが意図的にスパークリングワインを作ることができることを意味しました。

1805年、27歳のフランス人未亡人、マダムバーブ-ニコールクリコが、亡くなった夫のシャンパンハウスの支配権を握りました。その間、マダムクリコ、別名 未亡人 、フランス語で「未亡人」を意味する、リドリングとして知られるプロセスを開発しました。 ルミアージュ 。このプロセスでは、ワインを移動して、2回目の発酵で死んだ酵母細胞をボトルの首に運び、そこで抽出することができます。これ以前は、スパークリングワインは曇っていて大きな泡がありました。この技術により、ムースと呼ばれる小さくて新鮮な泡があり、沈殿物のないワインができました。