すでにおなじみの方へ テキーラ 、リュウゼツランの精神の比較的新しい分派が注目を集めています： 結晶性 。

結晶テキーラとは何ですか？

スペイン語で「結晶」を意味するクリスタリーノは、木炭でろ過されたオーク熟成テキーラです。名前が示すように、一般的には透き通っていますが、かすかな色合いのあるものもあります。このプロセスは多くの白いラム酒に似ており、樽熟成して色をろ過することもできます。

それは成熟した テキーラ からどこにでも分類できます 安らかな に エクストラオールド 。これは、樽の中でわずか2か月を費やす場合もあれば、数年前の場合もあることを意味します。クリスタリーノは 白い 、2ヶ月未満の熟成。一部の瓶詰めには甘味料、通常はアガベシロップが含まれています。

テキーラのステップバイステップの初心者向けガイド

なぜ私はこれを前に聞いたことがないのですか？

まず、これは比較的新しいカテゴリです。最初の商用クリスタリーノは2012年に ドン・フリオ 。

「私は2006年から2008年にかけてテキーラドンフリオ70の実験と開発を開始し、ドンフリオゴンザレスがテキーラ作りの旅を始めた年の70周年を祝うために、2012年に正式にバリアントを発売しました」とマスター蒸留所のエンリケデコルサは言います。テキーラドンフリオの。「これはその種の最初のものであり、メキシコで最高のパフォーマンスを発揮するバリアントの1つになったことは驚くべきことです。」

製品は「 ドンフリオ70アニェホクラロ 。」最近、DonJulioAñejoCristalinoに名前が変更されました。

「バリアントを導入したとき、この用語はテキーラ全体で広く使用されていませんでした」とdeColsa氏は言います。

少数ながら着実に増加しているテキーラの生産者がクリスタリーノの瓶詰めを展開していますが、多くの場合、名前に「クリスタリーノ」が含まれていない可能性のある用語が使用されているため、カテゴリの認識が少し難しくなっています。

例としては ホースシューウルトラ 、 誰がプラチナ そして ダブルダイアモンド 。プラチナも頻繁に使用されます。プラチナを意味しますが、ブランコテキーラの同義語であるプラタやシルバーと混同しないでください。

AlamyのJamesPintarによる写真

これらの名前が標準化されていないのはなぜですか？

ザ・ テキーラ規制委員会 メキシコの精神を規制する政府機関である（CRT）は、クリスタリーノを公式のクラスまたはカテゴリとして確立していないため、生産者には余裕があります。

「公式のカテゴリーではありませんが、クリスタリーノと見なされるためには、生産者はテキーラが実際にオーク樽で熟成状態を経たことを実証し、色の除去プロセスを指定する必要があります。ハルタド、マスターテイスター エラドゥーラテキーラ 。

これにより、クリスタリーノはブランコ/シルバー/プラタテキーラとは異なります。テキーラはガラスでは似ているように見えますが、樽で熟成されていません。

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どんな味？

クリスタリーノはブランコのように見えるかもしれませんが、レポサドやアニェホテキーラのような味がします。微妙なハチミツ、アーモンド、ココナッツの色調で、多くの場合、フィニッシュが長く、典型的なブランコよりもコショウや柑橘系の噛みつきが少なくなります。多くは軽い甘さを持っています。一般的に、それらは滑らかで飲みやすい傾向があります。

米国では、バーテンダーがマティーニのようなカクテルにクリスタリーノを混ぜたり、甘い側に傾いたデザートドリンクを混ぜたりします。

テキーラの生産者は新しいクリスタリーノの瓶詰めを展開し続けていますが、誰もがこのカテゴリーに夢中になっているわけではありません。

Hurtadoは、批評家がなぜ不承認になるのかを理解しています。

「テキーラはとても伝統的な精神です」と彼女は言います。「生産者が新しいカテゴリーを作成するために現代の慣行を利用しているため、ブランコまたはレポサドのみを飲む伝統的なテキーラを飲む人の中には、クリスタリーノが好きではない人がいます。

「私たちは、伝統的なものから現代的なものまで、すべての聴衆が楽しめるプレミアムテキーラを作りたいと思っています。」