大学でのショットとブレンドマルガリータがテキーラでの経験の範囲である場合は、学校に戻る時が来ました。このメキシコの精神は、あなたが予想するよりも複雑です。何を探し、どのように注文するかを知っていれば、さまざまな方法で楽しむことができます。これをあなたのテキーラ101ガイドと考えてください。

テキーラとは何ですか？

テキーラは、メキシコで生産された最も有名で認められたスピリッツです。その起源の物語はさまざまですが、多くの人は精神が何千年もの間生み出されてきたと信じています。

法的にテキーラと呼ばれるためには、精神は3つの要件を満たさなければなりません、とイリアナパルティダ、マスター蒸留所は言います 3つのアガベ 。

まず、ハリスコ、ミチョアカン、グアナファト、ナヤリト、タマウリパスの5つの特定のメキシコの州でのみ製造できます。第二に、それは青いリュウゼツランで作られなければなりません、または テキーラリュウゼツラン 、リュウゼツラン植物の200以上の認識された品種の1つ。最後に、メキシコの承認が必要です テキーラ規制委員会 （CRT） 、またはテキーラ規制委員会。

メキシコのハリスコ州で収穫されるのを待っている青いリュウゼツラン/ゲッティ

テキーラがこれらの要件を満たしているかどうかは、ラベルを確認することでわかります。 CRT認定のテキーラには、背面のどこかに文字が書かれた小さな長方形があります。

最高品質の瓶詰めは100％ブルーアガベで作られていますが、テキーラとして法的に認定されるために必要なのは51％だけです。残りの成分は、他の砂糖または中性スピリッツである可能性があり、フレーバープロファイルに大きな影響を与える可能性があります。

「多くのテキーラは100％青いリュウゼツランではないので、それは重要です」とパルティダは言います。 「あなたはそれを消費者として認識できなければなりません。」

収穫時のジマドレス、またはメキシコのリュウゼツラン農家/写真：Penny De Los Santos

テキーラはどのように作られていますか？

作るプロセス テキーラ 畑で始まる青いリュウゼツランの植物は、成熟するまでに少なくとも7年かかります。 4つの方法のいずれかで調理される前に、手作業で収穫され、非常に労働集約的な作業になります。 「[リュウゼツランは]本当に複雑な砂糖なので、調理するまで何の味もしません」とパルティダは言います。

初期の頃、ほとんどの生産者はリュウゼツランを地下で調理していました。蒸留酒製造業者は穴を掘り、その上にリュウゼツランを埋め、木と岩を積み上げ、炎上させました。この方法は、一部の人が望むテキーラにスモーキーな風味を与えますが、Partidaは他の人は「汚い」と考えていると言います。

2番目のメソッドは呼び出されます 窯 、つまりリュウゼツランをレンガのオーブンで約24時間ゆっくりと調理します。これも伝統的な手法ですが、地下調理よりもクリーンで効果的です。

ブルーアガベの「パイナップル」、ホルノ、またはレンガのオーブンでロースト/ゲッティ

オートクレーブ、またはステンレス鋼のオーブン調理は、より効率的な最新の技術であり、リュウゼツランを約9〜11時間で調理します。

リュウゼツランを調理するための最も現代的で最も安価な方法は、生のリュウゼツランを洗浄して切断し、得られた液体を調理するディフューザー法によるものです、とPartidaは言います。このプロセスにより、わずか3時間で、数千リットルのテキーラが生産されます。ただし、この方法では、リュウゼツランのすべての部分（ワックスも含む）が最終的な精神になり、風味が損なわれる可能性があります。

使用する技術に関係なく、リュウゼツランを調理して食用にするときに、化学反応によって糖が分解されます。アガベジュースは、伝統的にと呼ばれる大きな石の輪を使用して、植物から押し出されます タホナ 。抽出された糖分が豊富な液体は、発酵されてテキーラに蒸留されます。

メスカルとテキーラの違いを分析する

この時点で、蒸留業者は作りたいテキーラの種類を決定します。少量の水を加えて最終的な精神を希望のアルコールレベルにし、すぐに瓶詰めする人もいます。テキーラを樽で熟成させる人もいます。

「その期間から、あなたはそれで遊ぶことができます」とPartidaは言います。 「それがあなた自身の公式を作る方法です。」

使用するバレルの種類は、テキーラのプロファイルに影響します。一部の蒸留所はからの古い樽を使用しています ジャックダニエル そして フォーローズ 、 例えば。前者はもう少し甘みを与え、後者はよりスパイシーなノートを与えます。多くのテキーラは、一貫したユニークなフレーバープロファイルを作成するために樽のブレンドから作られています。

押すために動かされるローストアガベ/ゲッティ

テキーラの味に影響を与えるものは何ですか？

リュウゼツランが育つ場所は、テキーラの味に大きな影響を与えます。多くの蒸留酒製造業者は、ハリスコ州の高地と低地（または地元の人が言うように「谷」）の両方からリュウゼツランを調達しています。この地域は火山性の土壌で全体的に知られていますが、主な違いは標高です。高地の平均は海抜約6,000フィート、低地の平均は約3,800フィートです。

蒸留所がバレーアガベのみを使用する場合、テキーラはよりハーブのクエン酸プロファイルを持ちます。ハイランドリュウゼツランは、よりシャープでスパイシーな味を生み出す傾向がある、とパルティダは言います。

テキーラの熟成期間も重要です。大まかに言えば、未熟なテキーラ（ 白い ）柑橘類とフローラルのノートがあります。やや熟成したテキーラ（ 安らかな ）少しスパイシーで、キャラメルとバニラの甘い香りがします。高齢者（ 古い ）は甘くてオークで、ガラスの「脚」が太い、とテキーラのソムリエ、オードリー・フォルミサーノは言います。 マリオットプエルトバジャルタリゾート＆スパ 。

テキーラトレイルを下る

テキーラの一般的な用語

テキーラについて話す準備はできましたか？ここにあなたが知る必要がある言葉があります。

アガベ： 干ばつに強い、成長の遅い多肉植物。 1つの品種、青いリュウゼツランは、テキーラの主成分です。

メスカル： テキーラはメスカルの一種で、さまざまな種類のリュウゼツランから作られた幅広い種類のスピリッツです。すべてのテキーラはメスカルですが、すべてのメスカルがテキーラであるとは限りません。

ハリスコ： テキーラが生まれたと言われるメキシコ西部の州。青いリュウゼツランを育てるのに理想的な赤い火山性の土壌があるテキーラの町があります。テキーラは他の4つの州で生産されていますが、ハリスコ州は多くの人から最高のテロワールを持っていると考えられています。

苗字： メキシコの公式基準 、テキーラの公式メキシコ基準を監督する規制政府機関。信頼性を保証するために、テキーララベルのNOM番号を探してください。番号は生産者ごとに異なりますが、同じ蒸留所からのものであれば、複数の製品に使用できます。

白い： 白または若いテキーラとも呼ばれ、熟成されておらず、瓶詰めする前に2か月以内に鋼製タンクで休憩します。ブランコテキーラはカクテルに最適で、魚やエビなどの料理とよく合います。

安らかな： わずかに熟成したテキーラで、2か月以上、1年未満は木製の樽で過ごしました。

古い： 樽で1年以上過ごしたが3年未満の熟成テキーラ。

エクストラアニェホ： 2006年にメキシコのコンセホレギュラドールデルテキーラによって作成された比較的新しいカテゴリである追加のアニェホは、3年以上経過したテキーラを示します。以前は、これらのテキーラは単に標準のアニェホ分類にまとめられていました。

混合： 51％リュウゼツランの混合テキーラで、砂糖添加物またはサトウキビ由来のニュートラルスピリッツでカットされています。のような人気ブランド ホセクエルボゴールド そして サウサシルバー です 混合 テキーラ。

ゴールド： 一般的に、樽熟成されていないテキーラの用語として使用されますが、通常はキャラメルやその他の人工着色料を加えることで、同様の色合いが与えられます。

テキーラ/ゲッティに変わるのを待っているリュウゼツランの心

何が良いテキーラを作るのですか？

新しいテキーラを評価する最良の方法は、ブランコから始めることです。 「それはバレルに載っていなかったので、あなたが知る必要があるすべてをあなたに伝えます-変装はありません」とFormisanoは言います。

ホワイトテキーラ リュウゼツランの本当の味を簡単に識別できます。熟成したテキーラでは、すでに木材から他のフレーバーを獲得しているため、ニュアンスを検出するのが難しい場合があります。 「ブランコが好きなら…レポサドとアニェホを続けることができます。デフォルトでは、それらは素晴らしいものになるからです」とパルティダは言います。

テキーラを初めて試すときは、味わうべきことが2つあると、オーナーのジェシカ・サンダースは言います。 DrinkWell オースティンで。まず、それは調理されたアガベ（甘くて土っぽい）のような香りと味ですか、それとも綿菓子、マシュマロ、または加工砂糖のようなものですか？ 「最高のテキーラは、それを生産した農産物のような香りと味がするはずです」とサンダースは言います。

生の鶏肉で作ったメスカル、ペチュガに会いましょう

次に、テクスチャについて考えます。 「それはあなたの口蓋全体に跳ね返る青々とした、贅沢な口当たりですか、それとも薄くて鋭い、単音の味ですか？」サンダースは尋ねます。よくできていないテキーラは苦くなりがちで、ほとんど水のような口当たりになります。他のスピリットと同じように、最初に匂いを嗅いで飲んでから、繰り返してすべてのフレーバーを引き出す必要があると彼女は言います。

テキーラに関しては、高価であることが必ずしも品質を意味するわけではない、とのバーディレクターであるミランダブリードラブは言います。 幸運 シカゴで。価格の代わりに、蒸留所を調べて、テキーラの作り方を調べてください。 「最高の[技術]は常に角質になるでしょう…オートクレーブは2番目に良いです」とBreedloveは言います。 「ディフューザーテキーラを見つけた場合、それはあまり生産されていません。」

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テキーラの混ぜ方

マルガリータはほとんどの人がテキーラを紹介するものかもしれませんが、レパートリーを拡大する方法はたくさんあります。カクテルを楽しむなら、 鳩 、ブランコテキーラ、ライム、グレープフルーツ、シンプルなシロップ、ソーダで作られています。古典的な2成分ミキサーのテキーラリフも離陸しています。 「私たちはテキーラソーダを粉砕してきました」とブリードラブは言います。彼女は、それが伝統的なウォッカソーダを飲む人にとってより風味豊かなオプションだと言います。気に入ったテキーラを見つけたら、それだけで楽しめると彼女は言います。

他のカクテルは、アニェホとレポサドのテキーラによく合います。 「アニェホテキーラを使ったオールドファッションドを試してみると、人々の心を打つことができると思います」とブリードラブは言います。 「バーボンと同じボディ、スパイス、温かみがありますが、少し甘みがあります。」

テキーラはまた、ショットとしてダウンするのではなく、きちんと飲むものとして、過去数十年と比較して新しい形をとっています。 「私たちは人々がアルコールの味を隠したいと思った時代を経験しました」とサンダースは言います。 「今、彼らは自分たちが飲んでいるものを味わいたいと思っています。」