ラジャットパーのスーパーソム3ショー
ソム3 ソムリエの野生世界を探るドキュメンタリーシリーズの最新作です。それはのようなワイン業界のベテランに焦点を当てています フレッドデイム 、 ジャンシス・ロビンソン そして スティーブン・スパリア 、および主にニューヨークを拠点とする次世代のインフルエンサーには、 アルド・ソーム 、 ローラ・フィオルヴァンティ （マニエックなし）、 パスカリーヌ・ルペルティエ そして 土曜日のサガリア 。
ブラインドテイスティングのメリットをめぐる伝記のセグメントと議論の中で、映画の物語の緊張は、インスピレーションを得たテイスティングに関係しています 1976年のパリの審判 。カリフォルニアのワインがフランスのワインよりも優れているという有名なブラインドテイスティングは、現代のワインの世界の舞台となりました。ただし、今回は ピノ・ノワール 問題のワインではなく シャルドネ そして カベルネ・ソーヴィニヨン 。
世界中の評価の高いプロデューサーによる6つのピノの2つの別々のテイスティングには2014年が含まれます ブルームズフィールド 瓶詰め ドメーヌドゥラコート 。審査員の中には、「ブルグント」とは言わないまでも、2つの有名なワインと同等であると考える人もいます。 ブルゴーニュ 。
DomainedelaCôteはスーパースターのソムリエからワインメーカーに転向した ラジャット・パー 、彼の不動産からブドウを調達する人 セントリタヒルズ の 聖バルバラ 郡。ブドウ園にいないとき、彼は2冊目の本を書いています。 ソムリエの味覚アトラス：ヨーロッパの素晴らしいワインへのフィールドガイド （Ten Speed Press、2018）、共著者 ジョーダンマッケイ 。
パーは一緒に座った ワイン愛好家 彼がどのようにしてワイン造りを始めたのか、そしてなぜ彼がサンタバーバラ郡を選んだのかについて話し合うために。
サンタバーバラの紹介 あなたの経歴について教えてください。
私はコルカタから来ました。私の家族はインドにレストランを持っていて、私はシェフになることに興味がありました。 1994年、私はニューヨークに引っ越して出席しました。 カリナリーインスティテュートオブアメリカ ハイドパークで。イギリスで叔父と一緒にワインを味わったことがありますが、大学でワインを何本か飲んで、「これはすごい」と思っていました。私は勉強と試飲を始め、それから必要なワインのクラスで本当にうまくいきました。ワインについてもっと知りたいと思いました。
これは1996年で、当時、学ぶ唯一の方法は、ワインプログラムのあるレストランで働くことでした。それで、私はラリー・ストーンと一緒にルビコンで働くためにサンフランシスコに引っ越して、3年間そこにいました。
別のレストラン、5階で、マイケル・ミーナに会いました。私は今でもいくつかの方法で彼と協力し、いくつかのプロジェクトを支援し、サンフランシスコの旗艦レストランで彼らのワインリストを監督しています。
料理はどうなりましたか？
それが私の料理のキャリアの終わりでした。授業も受けませんでした。私はあちこちで小さなギグをしましたが、私は真剣な料理の立場にはありませんでした。料理は今でも私の趣味であり愛です。
ワイン造りはいつ始まりましたか？
2004年に、私はブドウ栽培とワイン造りについてもっと学ぶことにしました。私の最初のワインは、ジム・クレンデネンとのサンフォード＆ベネディクトシャルドネでした。 オーボンクリマ t]とスティーブベックメンとプリシママウンテンシラー。
AndrewSchonebergerによる写真
その年、彼がワインメーカーだった頃、サシ[ムーアマン]に会いました。 イブニングランドヴィンヤーズ ’カリフォルニアのラベル。私は3年後に彼とワインを作り始め、イブニングランドのためにも[相談を始めました]。それが私たちがブドウ園[ドメーヌ・ド・ラ・コートになる]に集まり、植え付けプロセスを開始する方法です。
当時、イブニングランドはドメーヌドゥラコートのブドウ園を所有していました。所有権を少し変更した後、ワイナリーを所有していた男は、「サシを引き継いでみませんか？」と言いました。彼は、私たちがそのブドウ園をどれほど愛しているかを知っていました。
サシと私は、植栽を手伝ったのと同じブドウ園にドメーヌ・ド・ラ・コートを作るためにオールインしました。 2011年に引き継ぎ、いくつかの変更を加え始めました。 2007年にブドウ園が植えられて以来、今年で10回目の収穫となりました。
あなたはその時点で世界的に有名なソムリエであり、どこでもワインを作るために選ぶことができたでしょう。なぜサンタバーバラ？
古いオーボンクリマットワインを試飲した後、私は「ああ、すごい」と思った。私を惹きつけたブドウ園は サンフォード＆ベネディクト 。私は2004年からそのブドウ園の果物を使ってワインを作っています。
ぶどうも購入しました ソノマ そして アンダーソンバレー 、しかし実際には何もクリックされませんでした。 「私は酸味が大好きで、クラスター全体が大好きです。これが今私が望んでいることです。」と私は考え続けました。
駅から作った最初の赤ワイン。リタヒルズは2007年、プレシディオヴィンヤードのピノノワールで、現在は ドゥバリタ 。 2007年と2008年のヴィンテージでは、プレシディオのピノノワール、サンフォード＆ベネディクトのシャルドネ、プリシママウンテンシラーを作りました。
私はいつもサンタバーバラのワインが好きでした。これが私のスタイルです。酸味が強く、カリカリです。だから私はサンタバーバラに定住することにしました。他の場所で同様のワインを作ることができないというわけではありませんが、ここでは簡単です。硫黄も添加物もありません。本当に純粋にその場所からです。
ラジャット・パー、ベン・ディクリスティーナ、サシ・ムーアマン/写真：イーストン・リッチモンド・フォトグラフィー
この映画で[あなたのワイン]がうまくいっていることをどうやって知りましたか？
さて、彼らが私を撮影するようになったとき、彼らはブルームズフィールド[隣接する4つの小さなピノノワールのブドウ園の1つ]で撮影したいと私に言いました。 「なぜブルームの畑なのか」と思いました。ラコートはずっと美しいです。ブルームズフィールドは一種の塚です。見た目はいいですが、ラコートやのような絵のように美しいブドウ園ではありません サイレンの呼び声 。
彼が私にインタビューするまで、私はブラインドテイスティングについて知りませんでした。映画での私のコメントは、その試飲についての知識がありません。
駅は何ですか。リタヒルズはあなたのワインにもたらしますか？
すべての場所には独自のアイデンティティがあります。駅だと思います。リタヒルズはとてもユニークな性格を持っています。太平洋と土壌にはとてもユニークなものがあります。カリフォルニアで海岸で珪藻土を見つける唯一の場所は、ここサンタバーバラです。
ピノノワールの塩辛い味は他の場所でも味わえますが、ここ駅では非常にユニークです。リタヒルズ。クラスター全体を実行するのに最適な場所です。適切なタイミングで選ぶと、[高酸性ワインを作るために必要なpHレベル]が非常に低くなります。それは本当にうまくいきます。
AndrewSchonebergerによる写真
より大きなワインの世界でのサンタバーバラの立場は何ですか？
急速に変化していると思います。過去5年間で、間違いなくシャルドネ、ピノノワール、シラーを飲む人々にとって、カリフォルニアの他の地域と比較して、この地域には独特で新鮮なワインがあることを彼らは知っています。
スタイルはとても異なります。包括的なアイデアは1つではありませんが、最高に熟したワインを作りながら新鮮さを保つのに最も簡単な場所、または塩辛くておいしい超カリカリのワインです。
重要なことは、人々とソムリエが、サンタバーバラのワインには、土壌と私たちが海にどれだけ近いかという点で非常にユニークな、壮大な種類の新鮮さがあることを理解しているということです。カリフォルニアの他の場所とは大きく異なります。
あなたのワインはどこで人気がありますか？
私たちはヨーロッパでワインのほぼ3分の1を販売しています。私はショックを受けました。それは私たちの目標ではありませんでしたが、それが実現しました。たとえば、スカンジナビアではカリフォルニアよりも多くのフォロワーがいます。フランスでもたくさんのワインを販売しています。
DomainedelaCôteのRajatParr /写真：Andrew Schonberger
あなたはどう思いますか ソム3 注意？
それはおかしいです。私はブラインドテイスティングが大好きですが、自分のワインをブルゴーニュと比較したくはありませんでした。カリフォルニア、サンタバーバラ、そして駅にとって、この地域に最適です。リタヒルズ。目標は、私たちの出身地を宣伝することです。これが私たちの生活です。これが私たちの住む場所です。カリフォルニアと駅にとってはとてもクールです。リタヒルズは、特に私たちの仲間から、このようなテイスティングで認められるべきです。
私はそのワインを味わったすべての人を知っています。彼らは私の親しい友人です。 JancisとSpurrierを知っており、FredDameを20年間知っています。この文脈で話されるのはかなりクールです。私はこの地域に満足しています、そしてそのワインのグループにいることさえかなり驚くべきことです。
このような映画は意識をもたらします。一部の消費者は、サンタバーバラがピノノワールを作っていることすら知らないかもしれません。この地域に触れたことがない人のために、まったく新しい世界を開くことは非常にエキサイティングです。
ワイン業界全体の状況についてどう思いますか？
これは確かに私のキャリアの中で本当に最もエキサイティングな時間です。そのような素晴らしいワインがあり、生産者と消費者の間には非常に多くのつながりがあります。あなたはいくつかのかなり信じられないほどのワインとかなりリーズナブルな価格を見つけることができます。ワインを買ったり飲んだりするのに最適な時期です。
