シアトルの活気あるキャピトルヒル地区にある築100年の建物内にあるオッドフェローズカフェは、素朴な魅力と市場主導の料理を快適で鋭く洗練された、街の創造的でありながらのんびりとした自然を象徴しています。オーナーのLindaDerschangは、この簡単で印象的なスターターまたは軽いメインディッシュを提案しています。 「タコはレモンを吸収し、トマトとタマネギを完全に相殺します。とてもシンプルですが、美しいです」とDerschang氏は言います。

1＆frac12 lbsで洗浄した赤ちゃんタコ、半分*
白ワイン2カップ
レモン1個の皮、ジュース予約
1ベイリーフ
1パイントの混合エアルームトマト、半分（大きい場合は4分の1）
＆frac12黄色ピーマン、薄くスライス
2つの小枝新鮮な夏のおいしい、粗く刻んだ（または新鮮なミントの代わりに）
小さな束の新鮮なチャービル、摘んだ葉（または粗く刻んだパセリの代わりに）
4カップ（約4オンス）ルッコラ
ワラワラスイートオニオン（または他のスイートオニオン）1個、薄く千切り
にんにく2片、みじん切り

タコを準備するには： オーブンを350°Fに予熱します。タコをすすぎ、中型のローストパンにワイン、レモンの皮、月桂樹の葉を入れます（タコを覆うために必要に応じて水を加えます）。鍋に蓋をして、柔らかくなるまで約1＆frac12時間調理します。タコをオーブンから取り出し、ザルで水気を切り、冷まします。

サラダを作るには： タコが冷めている間に、トマト、コショウ、ハーブ、ルッコラ、そしてほとんどのタマネギ（ほんの一握りを予約）を浅いサラダボウルに入れます。

終わる：
鍋にオリーブオイル大さじ1を中火にかけ、タコをカリカリになるまで炒める。にんにくと残りの玉ねぎを加え、さらに1分ほど煮てからレモン汁、塩こしょうで味を調える。火から下ろし、冷ましてからサラダを入れます。 サーブ4。

*ベビータコは、ほとんどのシーフードマーケット、ホールフーズ、および多くの大型スーパーマーケットの冷凍セクションで購入できます。

おすすめのワイン： この新鮮な夏の料理は、樽で発酵させたピノ・グリと見事に調和し、その蜂蜜とレモンは玉ねぎ、ニンニク、ピーマンとの相性が抜群です。 2009年のブレゴアンダーソンバレーワイリーヴィンヤードピノグリをお試しください。黄金色で、不思議なほど豊かです。 —ヴィルジニーブーン