チョリソのスパイスとアサリの甘みが融合した元気な一品です。クリエーターのフランク・マクレランドとクリスティー・マセソンは、風味を加えるために「豚肉に自家製の素早い乾式摩擦を一晩吸収させる」ことを推奨しています。それを買うことを恐れないでください。 」ワインマンデーから：フランクマクレランドとクリスティーマセソンによる季節のメニューとシンプルなワインの組み合わせ。 ©2008、ハーバードコモンプレスの許可を得て使用。

¼カップの塩
¼カップ黒糖
砕いた赤唐辛子小さじ1
小さじ1杯のクミン
オールスパイス小さじ1
4ポンドの豚肩肉
植物油大さじ3
玉ねぎ1個、さいの目に切った
2ネギ、半分にされ、洗われ、さいの目に切られた
にんじん2本、皮をむいてさいの目に切った
セロリの茎2本、さいの目に切った
にんにく5片、みじん切り
ゴールデンレーズン½カップ
ドライローズ1本（750ml）
鶏肉または野菜のスープ1カップ
チョリソリンク1個、細かく切る
18匹のアサリ、すすいだ
小さじ2杯の新鮮なローズマリー、細かく刻んだ
新鮮なオレガノ小さじ2
細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ大さじ2
塩と挽きたての黒コショウ

塩、黒糖、赤胡椒、クミン、オールスパイスを合わせます。豚肉全体に混合物をこすります。こすった豚肉をボウルに入れ、ラップでしっかりと覆います。一晩冷蔵します。調理の2時間前に豚肉を冷蔵庫から取り出します。

オーブンを325°Fに予熱します。

ボウルから豚肉を取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きなローストパンを中火から強火で3分間加熱します。植物油を加え、1分間加熱します。豚肉を鍋に入れ、四方を焦がし、よく回して合計約4分。鍋から豚肉を取り出し、脇に置きます。

中火に弱め、玉ねぎを加え、木のスプーンで3分ほど炒める。ネギ、にんじん、セロリを加えて炒めるか、3分。にんにくとレーズンを加えて1分煮ます。バラのスープとチョリソを加え、豚肉を鍋に戻します。蓋をして3時間半焼きます。

オーブンから取り出し、豚肉を盛り合わせの上に置いて休ませます。鍋を中火にかけ、アサリ、ローズマリー、オレガノ、パセリ大さじ1を加えます。蓋をして、3分半から4分半（またはアサリが開くまで）調理します。調味料を味わい、必要に応じて塩こしょうを加えます。豚肉の盛り合わせにアサリを並べます。

豚肉とアサリの上にチョリソレーズンスープをひしゃくします。残りのスープをローストパンから小さなサービングボウルに注ぎます。豚肉を縁の広いボウルに入れ、中央に豚肉のスライス、側面にアサリ、上にローストブロスを載せて提供します。残りの大さじ1パセリを飾る。 6人分。

ワインの推奨事項：マクレランドとマシソンは、「スパイスラック全体、淡い赤の風味、白のミネラル感を取り入れたフルボディのバラ」を求めています。そのため、このようなさまざまな特徴を備えた料理によく合います。味がします。」