これは私のお気に入りの四川料理のレシピです。壮観でスパイシーな結果を得るために、すべてのクレイジーな細部に従ってください。中国料理の夕食の一部として4人分。

1ポンドの中型エビ
塩小さじ4
海鮮醤大さじ2
大さじ2のチリソース（私はハインツブランドを使用しています）
紹興酒小さじ2
薄口醤油小さじ1
魚醤小さじ1
にんにく入り中華唐辛子小さじ1（李錦記ブランドなど）
小さじ1/2のダークゴマ油
小さじ1/2のホットラー油
砂糖小さじ1/2
小さじ1 / 2MSG
ピーナッツオイル4カップ
細かく刻んだショウガの根大さじ2
にんにくのみじん切り大さじ3
みじん切りにしたねぎ1/2カップ（脂っこいねぎ約4個、白と緑の部分）
赤唐辛子3個
コリアンダーの葉を飾る

エビの皮をむき、静脈を取り除き、蝶をつけます。小さじ1杯の塩を振りかけ、30分放置します。

この間に、海鮮醤、チリソース、シャオシン、醤油、魚醤、チリソースとにんにく、ごま油、ラー油、砂糖、MSGを混ぜ合わせてソースを準備します。予約します。

調理する準備ができたら、中華鍋でピーナッツオイルを375度にします。

冷水を流しながらエビの塩をよく洗い流します。エビに小さじ1杯の塩を加えて混ぜ、30秒間放置して塩を洗い流します。この手順をさらに2回繰り返します。最後に、水はけをよくしますが、乾かさないでください。水をエビにまとわりつくようにします。

エビの半分を熱い油に浸し、半透明になるまで（20秒程度）調理します。エビをペーパータオルに移します。残りのエビを追加します。油はそれほど熱くならないので、エビのこの部分は調理を終えるのに30秒かかるかもしれません。それらをペーパータオルに移します。

中華鍋から大さじ2杯を除くすべての油を排出します。強火で生姜、にんにく、ねぎ、唐辛子を1分炒めます。予約したエビを加え、よく混ぜて混ぜます。予約したタレを加え、かき混ぜてエビをコーティングします。皿を大皿にのせ、必要に応じてコリアンダーの葉を飾り、すぐに出します。