共和党の故政治コンサルタントであるリー・アトウォーターはかつて、「知覚は現実である」と述べた。アトウォーターは、国​​民が政治家の行動やワシントンのスキャンダルをどのように認識しているかについて言及していましたが、レストランのワインの価格設定について未来的な意見を述べていた可能性もあります。所有者は、ボトルやグラスなど、販売するワインのマージンをますます大きくしていますか？そのようです。

従来、レストランがワインのボトルの小売価格の2倍、つまりボトルの卸売価格の3倍を請求することは許容され、収益性がありましたが、今日、ボトルの価格は同じワインの3倍近くに跳ね上がることがよくあります。地元のワインショップ、特に主要都市や厳選されたワインリストのあるトレンディなレストランでの費用。計算機を少し調べたところ、このような場合、レストランはワインに支払った金額よりも400％多くポケットに入れていることがわかりました。

ガラス張りの価格設定については、それもエレベーターに向かっているように見えます。ビジネスの中で、レストランは1回の注ぎでボトルの卸売りコストを回収し、純粋な利益を生み出すためにさらに4杯ほどのグラスを残そうとしていると理解されています。しかし、多くのレストランがより良いBTGワインを提供しようと努力しているため、その儲かる公式に従うことは、15ドルが素敵なグラスワインのベースラインコストになったことを意味します。 （「素晴らしい」などの最上級ではなく、「いい」という言葉を選んだことに注意してください。）

経済の脆弱な状態を考えると、レストランにとって、製品を購入することで収益を最も助けている顧客であるワイン愛好家を利用することで、食品コストの上昇、家賃の上昇、税金の増加、過去の損失を相殺するのは賢明なビジネスですか？ 300％のマークアップで？サンフランシスコを拠点とするマスターソムリエで、マイケルミーナの多国籍レストラングループのワインプログラムを監督しているラジャットパーによると、そうではありません。

「私は卸売りの3倍を超えることは決してないだろう」とパーは言った。 「それを超えるものはすべて、貪欲またはえぐりと見なされる可能性があります。私にとって、それは近視眼的で不必要です。 [サンフランシスコとシアトルにある] RN74レストランでは、2.2倍の卸売りが私のガイドラインです。お客様がそれ以上支払うことはないと思いますし、そうすべきでもありません。」

パーは、私がこのコラムでインタビューした著名なソムリエのトリオの1人であり、3人全員がレストランのワイン価格が上昇傾向にあることを認めました。しかし、パーは、法外な価格設定は、海岸から海岸へというよりも、明るい光、大都市の現象であると示唆しました。最大の犯罪者はニューヨークとラスベガスの人気スポットであり、可処分所得が高く、どんな喜びであれ、あなたが自分の喜びに対して多額の支払いをすることは認められている事実です。

ニューヨーカーとして、私はそれを受け入れます…ある程度。ビッグアップルでは、​​国内の他のどこよりも物事のコストが高くなることがよくあります。しかし、だらしない近所にあるカジュアルで予約のないアジアのジョイントは、35ドル未満で販売されている2010年のCarneros Pinot Noirの優れた、しかし珍しいことではないのに95ドルを請求する必要がありますか？トレンディな近所のトレスクールなステーキハウスは、希望小売価格が32ドルの新作Vacqueyrasに88ドルを請求する必要がありますか？私のソムリエの情報筋によると、これらのワインの購入に1本あたり20ドル強かかる場合は、そうではありません。

「レストランのマークアップ慣行は、私が完全には理解できない不思議な計算のブラックホールです」と、購入者を怒らせないように匿名を要求した輸入業者は言いました。その総和を考えると、レストランがより良い、より多様なワインを提供していることを嬉しく思うかもしれません。