ゲストを招待する

BYOBなので、もっと楽しいです。各ゲストに、お気に入りのワインを2本同じように持ってくるように依頼します。白、赤、泡だけなどのガイドラインを示したり、ドルの範囲や制限を設定したり、大きく開いたままにして、誰もが何をもたらすかを確認したりできます。

ゲスト到着

ゲストが到着したら、交換用に各ボトルを1つずつ取っておきます。2番目のボトルのセットを開き、大まかなテイスティングの順序で並べます。辛口のスパークリングワインから始めて、より軽く、より乾燥した白ワインから始まり、より重く、より甘い白ワイン、より明るい赤ワイン、そして最後に濃い赤ワインへと進みます。デザートワインは最後に味わうべきです。

スワップを開始します

紙にゲストの名前を書いて、ボウルに入れます。名前を書いて、その人に未開封のボトルのテーブルからワインを選んで家に持ち帰らせます。次の名前を描き、その人に最初の人のワインを「盗む」か、テーブルから新しいボトルを選択させます。第三者は、前の人のいずれかから「盗む」か、新しいボトルを選択するなど、すべてのワインがなくなるまで続けることができます。

テイスティング

テイスティングカードとペンを各ゲストに配ります。各ワインについて、全員に評価してメモをとってもらいます。これは、後でスワップ中に重要になります。各ゲストに1オンスまたは2オンスの各ワインを注ぎます。次のワインを注ぐ前に、全員に各ワインを渦巻き、飲み、評価する時間を与えます。ヒント：スピットンを出し、楽しんでいないワインを捨てるように人々に勧めます。

サービング

テイスティング後にさまざまなオードブルを提供するように計画します（ワインのテイスティングは食欲をそそります！）：大まかな目安として、夕食を提供していないときは1人あたり12人の前菜（夕食を提供する場合はゲストあたり6人）です。 。 8人以下の場合は、3つの前菜を8つ以上出し、4つまたは5つにします。春野菜のタルトや生ハムに包まれた日付の詰め物のような料理は、ワインに優しいスナックになります。

食べて、飲んで、陽気に

テイスティングの後、ゲストを招待して前菜と、テイスティングで一番好きなワインをグラスに用意してください。

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ナツメヤシの詰め物

生ハム料理を使ったこのチーズ詰めのデートは、ウィリアムズソノマの素朴なイタリアン：毎日の料理のためのシンプルで本格的なレシピ（Weldon Owen、2011）で紹介されているシンプルですが高級な前菜です。

24のナツメヤシ、穴あき
3オンスのカンボゾーラチーズ
パルマ生ハム12枚の薄切り、縦半分にカット

オーブンラックを熱源の4インチ下に配置します。ブロイラーの電源を入れて高くします。

各日付に小さじ1/2杯のチーズを詰め、生ハムのストリップをそれぞれに巻き付けます。焼きナツメヤシを天板に並べ、ブロイラーの下に置き、生ハムがカリカリになり、チーズが泡立つまで、約4〜5分焼きます。日付を盛り合わせに移し、温かいうちに召し上がれ。 8〜12人分。

おすすめのワイン：
アルトアディジェのピノネロなどのライトボディの赤は、クリーミーで刺激的なチーズを圧倒することなく、甘いナツメヤシと塩辛い生ハムを引き立てます。

春野菜のタルト

このレシピは、100パーフェクトペアリングのピノグリージョの章から取られています：あなたが愛するワインと一緒に楽しむ小皿料理（Wiley、2010）-コンビニエンスストアで購入したパフペストリーのおかげでエレガントで簡単な前菜。

コーシャーソルト大さじ1
リーキ1個、白と薄緑の部分のみ、洗浄、¼インチのスライスにカット
3つの小さな白または赤のジャガイモ（約4オンス）、1/8インチのスライスにカット
大さじ1の万能小麦粉、パイ生地を広げるために
1枚（17.3オンスパッケージの1/2）パイ生地、解凍
1¼カップの細かく刻んだグリュイエールチーズ、分割
4オンスの冷凍アーティチョークハート、解凍して縦に4分の1
生ハム2枚（約1オンス）、¼インチのストリップにカット（オプション）
パセリのみじん切り小さじ1½
みじん切りのフレッシュミントとタラゴンを小さじ1.5杯混ぜた
レモンウェッジ1個

中鍋に水を入れ、中火から強火で沸騰させ、塩で味付けします。ネギを加え、柔らかくなるまで約1〜2分煮ます。スロットスプーンでネギを取り除き、ペーパータオルで裏打ちされたプレートに置きます。

じゃがいもを沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで2〜3分ほど煮ます。ドレイン。じゃがいもとネギを脇に置きます。 （ネギとジャガイモは2日前までに準備し、冷蔵庫に入れて保管しておくことができます。続行する前に室温に戻してください。）

ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。大さじ1杯の小麦粉でカウンタートップに軽く小麦粉をまぶし、パイ生地を広げて10インチの正方形を作ります。用意した天板に移します。フォークを使用して、ペストリー全体に穴を開けます。天板を冷蔵庫に20分以上置きます。 （カバー付きのペストリーは最大1日冷蔵できます。）

オーブンを400°Fに予熱します。

パフペストリーにチーズの約3/4カップを振りかけ、チーズなしで1インチの境界線を残します。リーキ、ジャガイモ、アーティチョークのハート、生ハムを上に並べ、残りの½カップのチーズで覆います。タルトをカリッと金色になるまで約25分焼きます。

提供するには： サーブする直前に、ハーブを振りかけ、タルトの上にレモンを絞ります。細かく切って温かいまたは室温でお召し上がりください。 4〜6人分。

推奨ワイン：
濃厚なペストリー、ナッツのようなグリュイエール、ポテトは、オレゴン州のウィラメットバレー産のフレッシュでフルーティーでドライな白であるポンジーの2010年ピノグリのようなミディアムボディの白ワインを必要とします。