文化

ニューヨークのバーの魂を求めて

見慣れた六角形の地下鉄タイルで覆われた「ニューヨークスタイルの前庭」を抜けて、長い木製のバーに座ると、居心地の良い親近感を感じました。ドリンクメニューをざっと見たところ、ペニシリン、ニューヨークで作成されましたアタボーイ、そしてそのコスモポリタン、ニューヨークからオデオン。しかし、この生涯ニューヨーカーはテキサスに住んでいました。具体的には、私が到着したのは、マレーズ・タバーン、オースティンにある明らかにニューヨーク風のバーです。

「これは、P.J. クラークのようなニューヨーク市の居酒屋へのオマージュです」と、2023年12月にこのバーをオープンしたオーナーのトラビス・トーバーさんは説明する。アイルランド系ポーランド人のニューヨーカーの祖母（彼女の旧姓はマレー）にちなんで名付けられたが、その雰囲気はまさに的を射ている。：アンティーク時計と木枠のスポーツ記念品が混ざり合い、プレスブリキの天井に暖かい光を投げかける燭台の照明。ほとんどの常連客の前でギネスを獲得。

キーワードは「オマージュ」。もちろん、ニューヨークについて言及したバーは Murray's が初めてではありません。しかし、この都市がテーマパークの飼料（参照：ニューヨーク、ラスベガスのニューヨークカジノとリゾート。ステーキハウスギャラガーズと「ニューヨーク」ピザの前哨基地を含む）または輸出商品として機能できれば、地元産のニューヨークバーとして機能する。デス＆カンパニーに死んだウサギ他の都市でも猛烈にフランチャイズ展開を始めているが、ニューヨーク市のバーにはまだ意味があるのだろうか？

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飲みながらそんなことを考えたロブロイ —スコッチベースマンハッタンニューヨークにルーツを持ち、ピーティーのおいしいヒットがここにありますラガヴーリンそして、マクソーリーズ・オールド・エール・ハウスで見つけた、有名な質素なチーズプレートの贅沢バージョンを注文しました。これは、コンビーフ、新鮮なハーブを振りかけたテキサススイートオニオン、そしてつややかな揚げ塩味が入ったシャルキュトリープレートにターボチャージされています。

ニューヨークは移民の街であり、その居酒屋にはその伝統が反映されています。マンハッタンの最初の居酒屋はオランダ人入植者によって経営されていました。大飢饉により飢えたアイルランド人が米国への避難を余儀なくされたとき、彼らはアイリッシュパブ（マクソーリーズと P.J.クラークその移住の注目すべき子孫です）。 1850 年代までに、マンハッタンとブルックリンの人口の 4 分の 1 をアイルランド人が占めていました。 1820 年代頃に人の流れが西部に向かうと、男性専用の原始的な飲酒施設であるサルーンが東部の用語集に加わりました。禁止改革派の犠牲になった「サルーン」という言葉を主張したため、賢明なオーナーたちは代わりに自分たちの店を「ラウンジ」または「居酒屋」と呼んだ。

展望のために、私は次のことに目を向けましたアマンダ・シュスター、ブルックリンを拠点とするライターで、ニューヨークのドリンクウェイに関する 2 冊の本を執筆しています ( ニューヨークのカクテル、地元のニューヨークのように飲む ）、最新の著書「Signature Cocktails」に加えて。「私にとって、ニューヨークのバーを定義し、そこに真の本物らしさを与えるのは、そこで働き、酒を飲む人々です」と彼女は語った。

しかし、その品質を他の場所で実現できるでしょうか?あまり。「いつも何かがおかしいんです」とシュスターは言う。「それは、5 つの自治区内で飲みに行くだけで体験できる、とても贅沢な境界線です。」

マレーズでバースツールにお尻を置いたとき、時空連続体が横にずれているとは正確には感じませんでした。ペニータイルやニューヨークサワーは楽しいですが、ニューヨーカーや彼らの集団的な態度を輸入することはできません。そしてそれらがなければ、それについては途方に暮れます。

この記事は元々、 2024年5月ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！