メロン、キュウリ、マレーシアのピクルスフェンネル、スパイスの効いた海藻、シトラスビネグレットソース

レシピ提供：Gansevoort Turks + CaicosのStelleのエグゼクティブシェフKevinHudson

Stelleは、ニューヨークを拠点とする高級ホテルの島の前哨基地であるプロビデンシアレスにあるデラックスなガンズブールタークス+カイコスリゾートにある最新のレストランです。エグゼクティブシェフのケビンハドソンは、このエキゾチックなロブスターサラダのように、地元のカリブ海料理を使用して地中海風の料理を作り上げています。小さな最初のコースに最適なこの料理は、その魅惑的な色と印象的な味を通して夏を導きます。

大きなメダリオンにスライスしたミディアムホワイトオニオン1個
2つのタイムの小枝
半分にスライスしたレモン2個
2/3カップの辛口白ワイン
塩、味わう
サウスケイコス諸島のイセエビ2匹、それぞれ約9オンス（地元のイセエビで代用できます）
白酢1カップ
＆frac12カップシュガー
レモングラス1ピース、長さ約3〜4インチ
長さ約2〜3インチの新鮮な生姜1個を大きな塊に切ります
1＆frasl8赤玉ねぎ、薄切り紙
＆frac14球根フェンネル、薄切り紙
＆frac12きゅうり、種を取り除き、薄切り紙
＆frac14ハニーデュー、皮を取り除き、薄切り紙
＆frac14カンタロープメロン、皮を取り除き、薄切り紙
クレソンの小枝、付け合わせ

中火から強火にかけた大きな鍋で、白玉ねぎ、タイム、レモン、ワインと一緒に4カップの水を沸騰させます。塩で味付けし、ロブスターを追加します。アカザエビが完全に火が通るまで約6分間茹でてから、取り出して冷まします。冷めたら、殻から肉を取り除き、ざっくりと切ります。

中型の鍋で、酢、水、砂糖、レモングラス、生姜を沸騰させて酸洗い液を作ります。沸騰したら、レモングラスと生姜を捨てます。小さなボウルに、赤玉ねぎとフェンネルを合わせて上に液体を注ぎ、玉ねぎの肉が柔らかくなるまで赤玉ねぎとフェンネルを浸します。タマネギとフェンネルを保持容器に移し、柑橘類のビネグレットソース用に大さじ3杯の酸洗い液を予約します（レシピはwww.winemag.com/hudsonで入手できます）。大きなボウルに、きゅうり、メロン、漬物を柑橘類のビネグレットソースでトスします。

サーブするには、海藻の半分（レシピはwww.winemag.com/hudsonで入手可能）をプレートの中央にある小さなマウンドに置きます。きゅうり、メロン、漬物を重ね、アカザエビの半分をのせます。各プレートにクレソンの小枝を飾ります。 サーブ2。

シトラスビネグレット
オレンジマーマレード大さじ2
レモン1個のジュース
＆frac12カップ植物油
塩、味わう

予約した酸洗い液、オレンジマーマレード、レモンジュースを小さなボウルに入れてビネグレットソースを作ります。油をゆっくりと泡だて器で混ぜてエマルジョンを作り、塩で味付けします。

スパイスの効いた海藻
醤油大さじ1
蜂蜜小さじ1
ごま油小さじ1
ゴマ小さじ1
昆布などの＆frac12カップ海藻

スパイスの効いた海苔は、醤油、はちみつ、ごま油、ごまを中くらいのボウルに入れて混ぜます。海苔とトスを加えてドレッシングでコーティングします。

ワインのペアリング
ハドソンは、ロシアンリバーバレーからのメリーエドワーズの2010年ソーヴィニヨンブラン（91ポイント、30ドル）をお勧めします。フレンチオークで熟成するワインの時間は、メロン、柑橘類、ミネラルの活気のあるノートに複雑さを加え、暖かい天候とこの新鮮なロブスターのレシピに自然な組み合わせを作り出すと彼は述べています。