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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

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メスカルストレートアップ

MezcaleríaLosAmantesは、メキシコ南部の都市オアハカにあるセクシーで秘密のメスカルバーで、独特の料理と先住民の伝統で知られるオアハカ州全体からの非常に少量生産のメスカルを専門としています。所有者のギレルモオルギンとレオンロリーによってキュレーションされたボトルをスキャンすると、ワームが見えない手吹きのボトルがいくつか見つかります。



オルギンは注意深く注ぐと、液体自体は「美しい」と言います。

友愛関係の神話ではなく事実:メスカルはテキーラの一種ではなく(その逆)、メスカリンや他の幻覚剤とは関係がなく、ワームは時代遅れのマーケティングギミックです。メスカルは独特の手作りの歴史的なエリクサーであり、ついにスピリッツ愛好家の間でその期限を迎えました。

メスカルとは、とがったリュウゼツラン植物(メキシコではマギーとして知られている)からの留出物を指します。これは、一般的な信念に反して、サボテンでもアロエにも関係ありません。
マギーはとうもろこしと同じようにメキシコを象徴しており、その驚くべき多様性はメキシコ人に食物と水、針と糸、そして奇妙なことに古代から武器と治療法の両方を提供してきました。特定のマギーの樹液を発酵させて、穏やかなアルコール飲料を作るプロセス プルケ 約1、000年前にさかのぼります。メスカルは、スペインの征服が蒸留技術をもたらした1500年代まで生産されませんでした。



オアハカでリュウゼツランを栽培しています。リュウゼツランには200種以上の記録があり、メスカルには約40種が使用されています。テキーラはメスカルの一種で、 テキーラリュウゼツラン ウェーバー変数azul(Blue Agave)、生産はハリスコ州と隣接する4つの州の特定の自治体に法的に制限されています。

ローストまたは蒸し

テキーラと伝統的なメスカルの違いは重要です。

テキーラは通常、蒸気調理されたリュウゼツランから大量に生産されます。メスカルの場合、肉のリュウゼツランの心( パイナップル パイナップルに似ているため)は、薪の火の上にある岩が並ぶピットでゆっくりとローストされます。調理には数日かかることがあり(アガベが成熟するまでに8年以上かかることは言うまでもありません)、蒸気調理と比較して結果として生じる複雑さと風味の深さは、電子レンジで焼いた豚肩肉と本物のテキサスバーベキューに似ています。
調理されたアガベは、巨大な石の輪を曳航する馬によって粉砕され、抽出されたジュースは、木製の大桶で自然に発酵され、その後、薪で焼かれた銅または粘土の蒸留器で蒸留されます。プロセス全体は屋外で電気なしで行われます。

結果は大きく変動し、シングルモルトスコッチのすべての特殊性を備えており、細かいメスカルと比較されることがよくあります。近隣の町では、同じリュウゼツランの種類から同じ方法でメスカルを生産する可能性がありますが、バッチごとにさえ、結果は大きく異なります。

「メスカルは一貫性についてではありません」と、ピエール・アルマスという名前で強力な少量生産のメスカルを瓶詰めする画家、ジョナサン・バルビエリは言います。

テキーラは受け取ったが 原産地の訴え (原産地の原産地)1977年の指定、メスカルが別個の保護を与えられたのは1995年まででした。しかし、これはメキシコ国内で物議を醸していることが証明されています。新しい指定の下では、メキシコの31州のうち、メスカルと呼ぶことが法的に許可されているのは7州だけですが、それは何世紀にもわたって全国で生産されてきました。

輸出されたメキシコのメスカルの大部分は、オアハカで作られています。 リュウゼツランangustifolia ホー。 (通称 リュウゼツランエスパディン スペイン語で)。

テキーラと同様に、ボトルショッピングの最初のステップは、ラベルで「100%アガベ」を探すことです。それでも、本質的な品質よりも個人的な好みの問題ではありますが、ブランド間の違いは際立っている可能性があります。メスカルの味、匂い、口当たりは、一般的に農場固有の環境要因と関係があります。 mezcaleros ’ リュウゼツランの種類や地域間の不変性よりも特別なタッチ。

メスカルにとって極めて重要な瞬間

メスカルは通常、きちんと提供され、通常はオレンジスライスとサルデグサノ(リュウゼツランに寄生する乾燥した毛虫で塩を挽いたもの)が添えられますが、唐辛子を含む塩も許容されます。広口のグラスは、しばしば強力な鼻を捕らえるのに役立ちます。

テキーラのように、まろやかなオーク熟成があります 安らかな そして 古い メスカル、しかしほとんどの愛好家はリュウゼツランの明確な表現のために熟成されていないブランコを好みます。 Mezcal Los DanzantesのマエストロメズカレロであるHéctorVázquezは、ワインと同様に、「メズカルには、フルーティー、セイボリー、ハーブ、フローラル、スパイシー、ミネラルなど、あらゆるフレーバーがあります」と述べています。

純粋主義者が一人で味わうべきであると主張するほとんどの精神と同様に、メスカルも魅力的なカクテルの材料になることができます。これは、米国でのさらなる普及の鍵となる可能性があります。

「メスカルは、ほとんどのウイスキーを飲む人にとってスコッチアイラウイスキーが難しいのと同じように、平均的なテキーラを飲む人にとっては挑戦的です」と、シアトルのリバティバーのオーナーでワシントン州バーテンダーギルドの社長であるアンドリューフリードマンは言います。 「しかし、クリエイティブなバーテンダーはカクテルにそれらを使い始めています。」

たとえば、Liberty Barでは、メスカルを柑橘類や果物ではなく複雑なビターズと組み合わせて、メスカルのあらゆるフレーバーを表示しようとする可能性があります。フリードマンは昨年、メスカルの消費量が着実に増加しているのを見てきました。

テキーラで起こったことと同じように、企業の利益がその人気の爆発に注意深く注目しているので、それはメスカルにとって極めて重要な時期です。

「テキーラはもはやメキシコの産業ではありません」とVázquezは言い、テキーラの生産の大部分は多国籍企業によって所有されています。 「私はそれがここで起こらないようにしたいのです。」

1995年に真のメスカルを米国に紹介したデル・マゲイのロン・クーパーも同意する。

「私の懸念は、コカ・コーラを瓶詰めしてジグナムと呼ばれるものを製造している裕福な複合企業によって建設された巨大な産業プラントです」とクーパーは言います。 Zignumは、「本物の」メスカルにほとんど似ていない当たり障りのない精神ですが、莫大なマーケティング予算があり、ニュージーランドまで遠くまで輸出しています。

MezcaleríaLosAmantesに戻ると、Olguínは、mezcalの独自性がその魅力であると指摘しています。彼はメスカルがテキーラの道を進んでいるのを見ていませんが、その逆も同様です。

「メキシコシティで新しいテキーラを見ています」と彼は言います。生産者は、「メスカルで何が起こっているかを見て、彼らは伝統的な生産と独特の味について話し始めています」と彼は言います。

彼は小さなメスカルから作られた珍しいメスカルを提供しています リュウゼツランcupreata 、はっきりとしたクリーミーさとブラックオリーブのブリニーフレーバーがあります。 「とても美しいですよね?」

他の言葉(「他の言葉」)

ロサンゼルスのバーテンダーであるエリックアルペリンによって作成されたこのドリンクは、デトロイトアスレチッククラブで生まれたジンベースのカクテルであるThe LastWordからインスピレーションを得ています。清潔でコショウのようなメスカルを選びましょう。

2オンスのシェードメスカル
1オンスのフレッシュライムジュース
&frac14オンスイエローシャルトリューズ
&frac14オンスアガベシロップ
小さじ1杯のルクサルドマラスキーノリキュール

すべての材料を氷で振って、大きな氷の塊の上でロックグラスに濾します。

優しいいとこ

テキサス州ヒューストンにあるAnvilBar&RefugeのメスカルブースターBobby Heugelによって作成されたこのドリンクは、洗練されたプロファイルを持ち、チチカパの軽くスモーキーなノートを苦いアマーロと豊かなレポサドテキーラに置き換えます。

1&frac12オンスSiembra Azul Reposado Tequila
&frac12オンスデルマゲイチチカパメズカル
&frac34オンスLa Cuesta Reserva Vermouth
&frac12オンスモンテネグロアマロ
小さじ1杯のタービナドシロップ*またはアガベシロップ
2ダッシュアンゴスチュラビターズ
オレンジツイスト、付け合わせ用

ミキシンググラスの材料を氷と混ぜ合わせます。かき混ぜて、カクテルグラスに入れます。オレンジ色のひねりを添えます。

*タービナドシロップを作るには、2部のゴールデンタービナドシュガーを1部のシンプルなシロップ(つまり、2部の砂糖と1部の水)に溶かします。

最高評価のメスカル

94デルマゲイチチカパカスク(メキシコデルマゲイ、ランチョスデタオス、ニューメキシコ州)。
この限定版の「シングルビレッジ」メスカル(14本の3ボトルセットのみが製造され、ニューヨーク市で入手可能) パークアベニューリキュール )ガラス瓶で14年間熟成させた後、スタッグズのリープカベルネバレルで43日間仕上げます。その結果、淡いナッツブラウンの色になり、レーズン、バニラ、ダークチョコレートの美しいアロマがあり、背景にはまろやかなペッパーの香りがあります。甘いアガベシロップと蜂蜜のフレーバーは、落ち着いたペッパーのような刺し傷で終わります。
abv: 47.8% 価格: 320ドル

90ソンブラ(メキシコドメーヌセレクトワインエステート、ニューヨーク、ニューヨーク)。
エッジの効いたヘルズエンジェルス風の黒と銀のラベルの下にある透明な液体は、ハラペーニョ、青唐辛子、太陽で暖められた香ばしい香りを放ちます-
完熟トマトを思わせる甘さ。ほんのり甘い味わいは、心地よい唐辛子の焦げ目とバランスをとるのにちょうど十分なアルコールにすぐに変わります。舌にシルキーな感触、ミディアムボディ。ブラッディマリーやその他のトマトベースのカクテルに最適です。
abv: 4.5% 価格: 45ドル

89 Scorpion Mezcal Reposado(Mexico Caballeros Inc.、ニューヨーク州マンハセット)。
この熟成したスピリットは、淡い麦わら色と、スモーキーなスパイスとキャラメルのアロマの魅力的なミックスを持っています。放映後、キャラメルの香りが強まります。味は漠然と甘くバニラのようで、舌に柔らかな感触があり、次にコショウになり、アニスと強いアルコールのかみ傷で終わります。ボトルの底に2つの不快なサソリがあるにもかかわらず、メスカルへの洗練されたアプローチ。
abv: 40% 価格: 45ドル

88違法なレポサドメスカル (メキシコフレドリックワイルドマンアンドサンズニューヨーク、ニューヨーク)。
抑制された、まろやかで、バランスの取れた、エレガントな—メスカルのカテゴリーから通常期待されるものではありません。この熟成したメスカルは、淡い金色と柔らかな香りがあります。コショウのささやき、ほんのりとしたスモーキーさ、後に大きなキャラメルの香りが広がります。ペッパーのフレーバーとリュウゼツランの甘さは、氷の上でまろやかになるかもしれない鋭い噛みつきで終わります。
abv: 40% 価格: 68ドル
—Kara Newman


他のおいしいメスカルベースのカクテルをお試しください:

ワシントン州シアトルのLibertyBarで、オーナーのAndrew Friedmanは、苦い味がメズカルの複雑さを強調するのに役立つことを発見しました。 「私は、利用可能な多くの異なるブランドの驚くべき範囲の味に人々をさらすのが大好きです」と彼は言い、メスカルの消費は過去1年間で着実に増加していると述べています。このカクテルは、フリードマンが自分の樽熟成メスカルとカンパリで作るバリエーションで、シンプルで美味しいです。

ただ美味しい

礼儀 リバティバー 、シアトル

1&frac12オンスメスカル
&frac14オンスカンパリ
&frac12オンスコアントロー
&frac12オンスのフレッシュレモンジュース
&frac14オンスのシンプルなシロップ(または味わう)
2ダッシュペイショーズビターズ

氷を入れたカクテルシェーカーにすべての材料を入れて振ります。氷とカクテルグラスでお召し上がりください。

レモンティーモヒート

礼儀 甘い故郷 メキシコシティで

ミントの葉10枚
フレッシュライムジュース大さじ2
砂糖小さじ2
1&frac12オンスメスカル(できれば白)
&frac14カップコールドレモングラスティー

砂糖が溶けるまで、ハイボールグラスでミントの葉をライムジュースと砂糖で混ぜます。メスカルとお茶を加えてよくかき混ぜます。氷を入れたカクテルグラスにすべての材料を注ぎます。