への訪問者 ジョージア 特にスープラとして知られる伝統的なごちそうでは、新鮮な野菜や調理済みの野菜が豊富に提供されることに驚かれることがよくあります。肉中心の東ヨーロッパ料理への期待はすぐに、食欲をそそる植物由来の珍味の大皿が巧みに並べられ、ほぼ付け合わせのように肉が添えられたテーブルという現実的な光景に置き換えられます。スープラは文字通り「テーブルクロス」を意味するため、主なルールはテーブルの端から端まで皿、大皿、ボウルで覆うことです。以下にいくつか挙げます。

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バドリジャニ・ニグヴィシット：揚げナスのクルミソース添え

薄くスライスして揚げた小さなナスに、クルミ、オリーブオイル、バジルとパセリの葉、ニンニク、パプリカ、塩、コショウで作った「ペスト」を塗ります。

プハリ：ほうれん草とくるみのスプレッド

これらのみかん大のボールは、湯通ししたほうれん草で作られ、新鮮なコリアンダー、クルミ、コリアンダーシード、カイエンペッパー、植物油、一滴の酢とともにフードプロセッサーでパルスされ、ザクロの種子が添えられています。

チャークリス・チョギ：ビーツのタルトチェリーソース添え

マンドリン入りビーツに、バターでソテーした玉ねぎ、ニンニク、乾燥または生のタルトチェリーのチェリーソースをかけていただきます。レモン汁を少し加えると明るくなります。刻んだパセリ、コリアンダー、新鮮または乾燥したチェリーを飾ります。

チーズ入りグルジア風サラダ

スライスしたキュウリ、長いピーマン、トマト、タマネギ、紫バジルの葉を植物油、ワインビネガー、すりつぶしたクルミ、ニンニク、乾燥コリアンダー、塩で和え、角切りのイメレチアンチーズ（モッツァレラでも良い）をトッピングします。

ローストポークのザクロソース添え

ローストした豚肩肉をザクロの果汁と種に黒砂糖、バルサミコ酢、ニンニク、塩を加えてソテーしました。スライスした豚肉にソースがかかり、ザクロの種が添えられています。

素朴な田舎風のパンも忘れずに。町にグルジアのベーカリーがある場合は、グルジアのチーズパン、ハチャプリをテーブルに持ってきてください。

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テーブル用ボトル

私たちは、アメリカの急成長するジョージア料理シーンの中心にいる人々に推薦を求め、自然派ワインの精神的な故郷であるジョージア州から、その広がりをさらに広げる最高のボトルを見つけました。

ネクレシ エステート 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (カヘティ)

「お気に入りの 2 種類のジョージア原産の白品種をクヴェヴリで発酵させたブレンド。わずかなタンニンの刺激と贅沢な口当たりが組み合わされています。」 —Chris Struck 氏、イリリ レストラン、飲料ディレクター、ニューヨーク州ニューヨーク

バイアズ ワイン 2020 ツォリコウリ (イメレティ)

「その風味の深さ、鮮やかな酸味、紅茶のようなタンニンは、このワインにジョージアのテーブルで幅広い組み合わせの機会を与えます。」 —Carolyn Beaty 氏、マネージャー兼飲料ディレクター、オ・コテ、オークランド、カリフォルニア

Chona's Marani 2020 ルカツィテリ (カヘティ)

「手作りでナチュラルなチョナのルカツィテリは、アーモンド、ハチミツ、アプリコットの香りを引き立てる明るい花のトーンで驚くほど洗練されており、スープのフレーバーに完璧にマッチします。」 —ジョナサン・ネルムズ氏、スープラとタブラのオーナー、ワシントン D.C.

ミコ 2019 サペラヴィ ロゼ (ケーキ)

「このクヴェヴリ発酵ロゼは、柔らかさとわずかにジューシーな酸味の素晴らしいバランスを持っています。通常、上のテーブルで提供されるさまざまな風味に耐えるのに最適なワインです。」 — エミリー・ゴードン氏、ジェット ワイン バー、ジェネラル マネージャー、ペンシルバニア州フィラデルフィア

ドレミ2021 サペラビ(カード付)

「これは、ベリージャムの香りと粘土物質との接触中に抽出された素朴なタンニンの調和がとれた、無濾過の辛口ワインです。赤野菜、クルミ、重い肉との組み合わせが最適です。」 —マリーナ・カルダック氏、Oda Mediterranean Cuisine、イリノイ州シカゴのオーナー

この記事は元々、 2023年10月 の問題 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今すぐ購読してください！

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