寿司には何かがあります。塩水、土ご飯、辛いわさび、塩辛い醤油、ピリッとした生姜の酢漬けの対照的な味わい。カリカリ、柔らかく、クリーミー、歯ごたえのある無数のテクスチャー。視覚的に息をのむようなパッケージに渦巻く色の渦。寿司バーが隅々に現れているのも不思議ではありません。スーパーマーケットのデリなど、ありそうもない場所でロールパンが紹介されています。

もちろん、アメリカの寿司は日本の寿司ではありません。アメリカ人がやる気がないので、私たちは非常に洗練されていながらも素朴な料理を取り入れ、それを私たちの好き嫌いのある多文化のるつぼに統合しました。日本では、寿司は文字通り「味付けご飯」です。寿司は、日本の主食であるシーフードと米を組み合わせていますが、その美しさとシンプルさで五感すべてにアピールする芸術形式として提示されています。 （これらの生の魚の薄切りは刺身と呼ばれます。）

「料理の世界では、目で食べるということわざがあります。それは寿司の主な魅力の1つです」と、アメリカの寿司職人で寿司アメリカンスタイルの著者であるトレイシーグリフィスは言います。 「寿司は美しく幾何学的で、心地よい色に満ちています。そして、味はとても新鮮です。最高の食材です。」

グリフィスはすぐに重要な区別をします。日本食は複雑ではなく、洗練されていません。 「寿司の伝統全体は、名誉とシンプルさと畏敬の念です。日本で寿司を食べるときは、わさびを醤油に入れることはありません。シェフはすでにそれをあなたの作品に適切に配置しています。あなたはほんの少しだけ醤油に浸し、食べるのに非常に余裕があります。あなたが味わっているのはご飯と魚です。ほとんどのアメリカ人がそれがどのようなものか知っているかどうかさえわかりません。」

テキサス州オースティンの寿司レストランUchiのエグゼクティブシェフ/オーナーであるTysonColeは、寿司職人はアメリカの味覚のために伝統的な寿司を作るのが難しいと感じたと言います。 「ここのシェフは、生の魚を食べたことがない人に寿司を試してもらうために創造的でなければなりませんでした」と彼は説明します。 「日本では、ポイントは各成分の完全性です。ここでは、ディップソースが全国的に魅力的です。私の目標は、日本の美学を取り入れ、それをアメリカの味覚に向けることです。」

グリフィスは、寿司職人のトレーニングからの最初の仕事で同じことを見つけました。お客さんは「生の魚は嫌いです。何が私を作れるの？」彼女がそこに立っていると、「なぜあなたは寿司屋にいるのですか？」と思いました。これらのうるさい食事に対応するために、彼女は野菜と調理された肉で満たされた寿司の組み合わせを泡立てました。

「1200年前の伝統を微調整することに少しきらめきを感じましたが、アメリカンスタイルの寿司はおいしいです」とグリフィスは言います。 「秘訣は、融合のために融合を行わないことです。楽しんでください。ただし、敬意を払ってください。」そのアドバイスは家庭料理人にも当てはまります。寿司は、特に娯楽のために、家で作るのに最適です。自分で寿司を作るには練習が必要です。食料品店に大きなアジアのセクションがない場合は、アジアの専門店で食材を探す必要があるかもしれません。寿司をマットで巻いたり、手巻きにしたりするのに数回の試行が必要ですが、グリフィスは心配しないでくださいと言います。

「最初のものは災害になるでしょう、しかし練習は完璧になります。」事前に材料を準備し、ゲストがタパスとフォンデュパーティーを1つにまとめるために自分で作るようにします。

新鮮な生の魚を見つけることは、家庭の寿司職人にとって懸念事項です。 「それは難しいです」とグリフィスは認めます。 「良い魚を調達することは、プロのシェフにとっても努力です。朝5時に市場に出て高品質の魚を手に入れたり、一晩中空輸したりしますが、家庭料理人はどうやって魚を見つけるのでしょうか？」

コールは、高級食料品店で魚屋と緊密な関係を築くことを提案しています。 「1週間後にリクエストを送信すると、彼らはあなたのために何かを注文することができます。手巻きの場合、寿司グレードのマグロまたはサーモンは、ゲストが楽しむべき安全な選択です。」
魚を手に入れたら、同じ日に使用して鮮度を最大限に高めます。その間、冷蔵庫の最も冷たい場所に保管します。コール氏によると、このアイデアは温かいご飯と冷たい魚を食べることです。

飲み物に関しては、日本ではお寿司がビールで洗い流されることが多いですが、ビールによく合う爽やかな品質は多くのワインにも見られます。 UchiのColeのソムリエは、生の魚を際立たせる新鮮でさわやかな、清潔なワインに焦点を当て、ワインリストを白く重く保ちます。三浦ブドウ園のソムリエからブティックワインメーカーのエマニュエル・ケミジをマスターすることに従事しているグリフィスは、マグロのような肉付きの良い巻き寿司を使ったピノ・ノワールのような淡い土の赤が大好きです。アメリカ化された寿司のワインを選ぶとき、彼女は他の食べ物と同じようにワインを選ぶことを勧めます：バターワインとバターシーフード、土のワインと土の風味、そしてパリッとした白と野菜。そして、スパークリングワインは間違いありません。泡と酸味は、あらゆる種類の寿司に最適な口蓋洗浄剤です。

ほとんどのアメリカの寿司レストランは、米から醸造された日本の飲み物である日本酒を提供しています。日本に住むアメリカの日本酒教育者、ジョン・ガントナー氏は、日本酒は寿司そのものと同じように多様で繊細だと言います。 「日本酒は、日本料理の全体的な性質とともに発展し、大きな味を圧倒するのではなく、その繊細な品質で表されました。どちらの味も微妙でありながら多様であるため、日本酒は寿司によく合います」と彼は説明します。伝統的に、日本酒は寿司ではなく刺身と一緒に出されます。 「日本では、日本酒は食べ物のようなものです。それはそれ自体を物語っています」とコールは言います。 「ご飯がない方がいいと思います。」

結局、あなたが伝統的に食べている（そして飲んでいる）かどうかにかかわらず、コールはあなたに一つのことを覚えてほしいと思っています。 「食感と温度、そしてそれらがどのように組み合わされるかは、一言で言えば日本食です。私たちにとって、それは冷たいバニラアイスクリームを添えた温かいアップルパイのようなものです。それは美しい関係です。」

てまき寿司（手巻き）四方
手巻き巻きは簡単に作ることができます。手巻きを正しく巻くには練習が必要ですが、特別な寿司マットやナイフは必要ありません。炊飯器でご飯を温かく保ち、みんなでテーブルの周りに集まって転がして食べます。

ハンドロールの場合：
寿司飯3カップ
海苔10枚、半分に切る

詰め物の場合：グリフィスとコールはどちらも、詰め物の組み合わせを選択するときに、食感と味に注意を払うことをお勧めします。たとえば、サーモンロールをしている場合は、クリーミーなアボカドとカリカリのキュウリを追加して、塩味、カリカリ、クリーミーなフレーバーとテクスチャーをすべて一口で作成します。詰め物を約4x 1⁄4インチの短く薄いストリップにカットします。
カウボーイロール：牛ヒレ肉のグリル、赤玉ねぎのストリップ、ブルーチーズ、
ほうれん草
マグロロール：寿司グレードのマグロ、アボカド、キュウリ
アスパラガスロール：ローストアスパラガス、山羊チーズ、サンドライトマト、
松の実
サーモンロール：スモークサーモン、クリームチーズ、キュウリ

寿司飯の場合：炊飯器またはコンロで、パッケージの指示に従って、3カップの短粒白寿司飯を調理します。大きなガラス鍋または縁のある天板にご飯を均等に広げます。米酢½カップ、砂糖大さじ3、塩小さじ1の混合物で小雨を降らせます。均一にコーティングするためにかき混ぜます。ご飯を鍋に戻し、保温します。

ロールパンを作るには：酢をかけたフィンガーボウルに指を浸し、大さじ2杯のご飯をすくい取ります（少なめです。ご飯の厚さを約2粒にし、ご飯の比率を1/3にします。 2⁄3フィリング）。右手のひらでご飯を転がして、ゆるい長方形にします。

左手のひらに海苔を半分入れ、長円形の海苔を左半分までそっと押し込みます。米の上に各詰め物の1〜2枚のストリップを縦に並べ、上部がロールの上部から伸びるようにします。

転がすには、海苔を両手のひらに移します。左手で海苔の左下をシート中央に向かって引っ張ります。材料の下の角を押し込みます。海苔をらせん状に転がし続けて円錐形にします。すぐに出してください。 20ロールになります
（4〜5人分）。

ワイン、ビール、日本酒の推奨事項：日本人が一般的に行うように、ビールと一緒に寿司を楽しむ場合は、パリッとした軽いラガーまたはピルスナー、またはホップの少ないペールエールを選択してください。ワインを使う場合、ほとんどの寿司は、清潔でさわやかな、オークのない白を必要とします。 2006年のシュラムスバーグブランドゥノワールのようなスパークリングワインや、ブランコットの「B」シリーズ2008のような高級ソーヴィニヨンブランは、生の魚の鮮度を高め、味覚を浄化します。サーモン、マグロ、ステーキ、その他の肉の詰め物は、ウィラケンジーエステートピエールレオン2006のような濃厚で軽いピノノワールで美味しく、カニやロブスターのようなバターの詰め物は、ランダージェンキンスのスピリットホークシャルドネなどのバターのカリフォルニアシャルドネとよく合います2008年。

酒？ガントナーは、あまのと「天国の扉」徳別純米酒または総源純米銀杏酒でロールを試飲することをお勧めします。

また、2001年12月号：寿司とナイフの芸術

グレッチェンロバーツはテネシー州東部のワインとフードライターです。彼女はまた、MyRecipes.com、AOLブログSlashfood、および彼女のワインWebサイトVinobite.comにも書き込みを行っています。