テキーラで調理するための3つの秘密

ボストンのクリオ、ニューヨーク市のwd〜50、シカゴのアリネアなど、国内で最も最先端のキッチンで働いてきたシェフのアレックススタパックは、料理の限界に精通しています。

Stupakは2011年にニューヨーク市にEmpellónTaqueriaをオープンし、モダンなメキシコ料理とテキーラへの個人的な情熱を追求しました。国境を越えた食事に対する彼の創造的な取り組みは非常に成功したため、マンハッタンに2つのスピンオフ、エンペロンコチーナとエンペロンアルパストールが生まれました。

「人々はついにメキシコ料理を屋台の食べ物と考えるのではなく、その深くて豊かで多面的な品質で認識し始めています」とStupakは言います。「ダイナーが目にする傾向の1つは、ワインがフランス料理に組み込まれるのと同じように、テキーラを料理と料理の組み合わせに統合することです。

「私たちの多くは、あなたが飲む飲み物として最初にテキーラを紹介されましたが、市場に出回っているテキーラの種類が増えるにつれて、これらのスピリッツはメキシコ料理で強調できる豊かな味を運びます。」

トレンドを家に持ち帰る方法に関するStupakのヒントと、テキーラを取り入れたレシピを以下に示します。

1.レシピでハイエンドのテキーラを使用することを恐れないでください。
「最近、テキーラのペアリングディナーをするように頼まれ、ホセクエルボレゼルヴァデラファミリアエクストラアニェホをスモーキーなトマティーヨベースの赤唐辛子サルサに混ぜました。テキーラの自然な甘さとキャラメルの風味が素晴らしい結果をもたらしました 酔って （「酔ったサルサ」、以下のレシピ）、そして豊富なバニラノートはOaxaqueño唐辛子とトマティーヨとうまく機能します。」

2.ワインと同じようにテキーラで調理します。
「私はかつてテキーラをアミガサタケのソテーに取り入れましたが、テキーラがクッキングジュースで減ると、シェリーのように濃厚で甘い風味になりました。私も作成しました 炎のチーズ 、チーズのように炎上上にテキーラがたっぷり入ったチョリソ付き。アルコールが料理から調理されると、残りのフレーバーは豊かで香りがよく、おいしいチーズを本当に高めます。」

3.実験してください！
「実験しない限り、デザートにテキーラを使用することはありませんでした。テキーラを注入したタフィーで成功し、新鮮なフルーツとシャーベットの素晴らしいソースになりました。これを行うには、砂糖をキャラメル化し、クリームでデグレーズした後、テキーラを注ぎ、数分間煮ます。火から下ろし、冷ましてから冷凍庫で冷やします。アルコール含有量は、ファッジと同じくらい濃いタフィーソースになります。」

レシピ：酔っぱらいソース
礼儀アレックスStupak、シェフ/オーナー、シャブタケリア、シャブキッチンそしてシャブニューヨーク市アルパストール

3〜4ミディアムトマティーヨ（合計約5オンス）、殻をむき、すすぎ、軽くたたいて乾かします
二パシーヤオアハカチリ
にんにく1片、皮付き
½ミディアムホワイトオニオン、¼インチスライスにカット
コーシャーソルト小さじ1
はちみつ小さじ1
¼カップホセカラス予約の家族エクストラ古いテキーラ

ブロイラーを予熱します。ローストトマティーヨ天板に斑点が黒くなるまで約7分。それらを回して、7分間黒くします。ブロイラーから取り出し、冷まします。

唐辛子から茎を取り除き、引き裂きます。種と静脈を捨てる。

12インチの鋳鉄製フライパンを中火で5分間温めます。唐辛子をトーストし、時々回して、煙が見えるまで約45秒。鍋を火から下ろし、唐辛子をボウルに移します。唐辛子をお湯で覆います。重いプレートを唐辛子の上に置き、水没させます。 30分間浸します。

フライパンを中火で再加熱します。にんにくと玉ねぎを鍋に入れます。時々回しながら、わずかに柔らかくなり、斑点が黒くなるまで、約6分間ローストします。フライパンからクローブと玉ねぎを取り除き、冷まします。十分に冷えたら、にんにくをはがし、皮を捨てます。

唐辛子を排出し、液体を捨てます。ローストしたブレンダーに唐辛子を入れますトマティーヨ、にんにくと玉ねぎ。塩、はちみつ、テキーラを加えます。マッシュポテトスムーズになるまで高い位置で、必要に応じてバッチで作業します。パスマッシュポテトボウルの上にセットされた細かいメッシュのふるいを通して。使用する準備ができるまで冷蔵します。サルサは最長1週間保存されます。 1¼カップを生成します。