ワイン愛好家： 1950年代のハリーズの様子を描いてください。
アリーゴチプリアーニ： 戦後の数年間、皆を襲った喜びの爆発がありました。 1日1箱以上のキャビアを販売します。バーで常連になったすべての作家、トルーマン・カポーティ、ヘミングウェイ、ウィリアム・バロウズ、ジャック・ケルアックなどのアメリカン・ビート・ジェネレーションの作家に会いました。

私達： 彼ら全員が好きな飲み物を持っていましたか？
交流： ベリーニは1948年に生まれましたが、これらの人たちはより強いものを飲みました。ヘミングウェイは彼自身のマティーニを持っていました。彼はそれをモンゴメリーと呼んだ。それはイギリスの将軍が彼の敵と戦ったのと同じ比率を持っているからである。

私達： Cipriani Martiniのユニークな点は何ですか？
交流： 私たちは常にジン10部とベルモット1部を使用してきました。世界で最も乾燥した飲み物です。ベルモットはジンのジュニパーの味を洗い流します。良いバーテンダーが残っていると思うので、私は飲み物にかなり厳しいです。今日、ほとんどのバーテンダーは、有名シェフが食べ物で遊ぶように、飲み物で遊んでいます。

私達： 今日のミクソロジーと有名シェフの文化についてどう思いますか？
交流： それは文化ではありません。有名になりたいという理由で料理をするシェフは、物事を正しい方法で行うために料理をしません。他のブルジョアの前で自慢したいのはブルジョアです。ブルジョアになりたいのなら、王がいなければなりません。誰も王ではありません。

私達： 何が良いバーテンダーになりますか？
交流： バーマンになることは、飲み物を作ることだけではありません。ラム酒とジン、ウイスキーを混ぜる人がいますが、これはまったくナンセンスです。飲み物はせいぜい10杯です。バーテンダーはこれらをうまく作る方法を知る必要があるだけです。年を取っているせいかもしれませんが、いつもこう感じています。

金融会社がホテルの利益を管理し始めて以来、すべてがロボットになりました。バーテンダーは自分の国の文化を知っている必要があり、クライアントが何を望んでいるのかを理解している必要があります。たとえば、チャットしたい場合などです。

私達： 特定のバーの美学があるべきですか？
交流： いいえ、バーは快適でなければなりません。それでおしまい。すべてがシンプルである必要がありますが、シンプルさは非常に複雑です。過剰はクライアントに課せられます。インテリアデザインはそれらの面付けの1つです。クライアントは自由に感じたいと思っています。バーの高さは適切で、フットレストは適切な場所にあり、椅子は適切な高さである必要があります。人々は飲酒中に自分自身を見たくないので、バーの後ろに鏡を置かないでください。