文化

ペットナサイダーを飲むべき理由

ペットナワイン界ではルネサンスが起きています。これはおそらく、飲みやすさ、フレッシュさ、そして気楽な精神の具現化のおかげであると考えられます。「グルー・グルー」文化。これらのファンキーで炭酸のある発酵飲料はワインと関連付けられることが多いですが、この炭酸化方法は他の飲料の製造にも使用できます。サイダー。

この自然発酵プロセスを利用して作られるペナ・シードルも現在人気が高まっています。注目が高まっているのには十分な理由があります。

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「もう少し素朴でぼんやりとしたものを探しに来る人がいます…ペットナッツは間違いなくそのかゆみを掻くことができます」と共同オーナーのオリビア・マキは言います。レッドフィールドサイダーバー & ボトルショップカリフォルニア州オークランドにある。この方法で作られたワインとサイダーは、その飲みごたえと幅広い料理との組み合わせの可能性で高く評価されている、と彼女は指摘する。

現在ペットナサイダーは彼女の店のサイダーポートフォリオの約 10% しか占めていませんが、徐々に熱心なファンを獲得しつつあります。「小さいながらも素晴らしいセレクションです」とマキさんは言います。「彼らは本当によく売れています。」エレノア・レジャー氏、創設者兼共同所有者エデンスペシャルティサイダーバーモント州ニューポートの女性もこれに同意し、彼女の経営するボトル入りサイダーの選択肢の約 20% がペナサイダーであると推定しています。

成長を続けるこのカテゴリーについて知っておくべきこと、そしてサイダーメーカーが未だに市場参入に苦労している理由をすべてここでご紹介します。

ペットナとは何ですか?

フランス語で「自然に輝く」という意味。ナチュラルスパークリング (ペットナ) は、ワインとサイダーを自然に炭酸化する 3 つの方法のうちの 1 つです。その他のオプションとしては、シャルマ (タンク法) やシャンパーニュ法、または伝統的な方法としても知られるシャンプノワーズ法があります。

ペットナは瓶の中で直接発酵し、発酵中に排出される二酸化炭素を保持します。これらの瓶詰めではデゴルジュが行われる場合と行われない場合があります。デゴルジュとは、ボトルを逆さにして残留酵母（澱として知られる）を追い出し、沈殿物を減らし透明度を向上させるためです。これは造り手によって異なりますが、多くのペナ瓶詰めに見られる残留酵母の沈殿物が複雑さとボディを与える可能性があるとマキ氏は言います。

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ペナサイダーは、作り手の職人技だけでなく、瓶詰めの若々しい味とジューシーさでも高く評価されています。それらはできるだけ新鮮に消費されるべきであり、理想的には焼きたてのパンやチーズ、豚肉、生牡蠣、またはグリーンサラダと一緒に摂取する必要があります。おそらくピクニックやその他のリラックスした集まりで提供されます。

この飲みやすさのおかげで、これらの炭酸飲料の人気が高まっています。これらの炭酸飲料は、手頃な価格で飲み続けられる素朴な飲み物を求める消費者にアピールしています。「ペナ（サイダー）はまさにその条件にぴったりです」とマキは約束し、さまざまな高品質の選択肢の一般的な価格は 1 本あたり 15 ドルから 25 ドルの範囲だと見積もっています。

ペットナットサイダーが入手困難な理由

メソッド・アンセストラル（フランス語で「祖先の方法」を意味する）と呼ばれることもありますが、ペナ・サイダーはまだその技術に追いついていません。金曜日の夜のワイン人気で。これは主に、サイダー生産者が自社を適切に販売する能力を制限するさまざまな規制によるものです。

食品医薬品局 (FDA) はアルコール度数 (abv) 6.9% 未満のすべてのサイダーを監督していますが、アルコール・タバコ税・貿易局 (TTB) はアルコール度数 7% を超えるサイダーとほとんどのワインを監督しています。 TTB によれば、シードルはワインに分類されますが、シードルにはワインに比べてはるかに厳しい規則があります。

たとえば、TTB の連邦規則集 (CFR) は、「ペティラン」という用語を「通常、シャンパーニュまたは他の同様のスパークリングワインよりも発泡性の低い、軽いブドウのスパークリングワイン」と定義しています。 TTBがペティラン（つまりペティラン・ナチュラレとペナ）をブドウベースのワインと特定していることは、アップルサイダー製造業者を頭を悩ませている。

「ワインではこの用語を使用するのが非常に簡単ですが、サイダーではそれを行うのが非常に困難です」と、同協会の CEO、ミシェル・マクグラス氏は言います。アメリカサイダー協会 (ACA)、サイダー業界を代表してロビー活動を行う擁護団体。

彼女は、一部のサイダーメーカーが、自社のラベルにペットナという言葉を含める許可を得るために、ラベル承認/免除証明書 (COLA) と呼ばれるラベル認証フォームを提出していることに注目しました。しかし、承認は恣意的に分散されているようだと彼女は指摘する。ラベルに書かれた「先祖伝来の製法で作られている」や「スパークリング」など内容物をほのめかして、回避策を見つけようとする人もいる。

しかし、ペット・ナ・サイダーを特に探している消費者にとって、明確で一貫した標識がないため、検索が困難になる可能性があります。この障壁がサイダー、特にペナサイダーを妨げているとマクグラス氏は言う。

「ペティラン・ナチュラレのプロセスで作られたサイダーにラベルを付けることができれば、非常に大きなメリットになるでしょう。なぜなら、ペティアン・ナチュラは明らかにトレンドになっているからです」と彼女は言います。「ペナに興味のある消費者層は、ラベルが明確で販売しやすいものであれば、間違いなくペナサイダーを購入するはずです。すべてのワインに対応しない理由はありません。」

サイダーの課題（ACAは議員らがこの問題を変えることを望んでいる）にもかかわらず、多くのアメリカの手作りサイダー生産者は、生産量のほんの一部であっても、ポートフォリオにペナプロセスを取り入れている。

ペット・ナ・サイダーを造る生産者

イブのサイダリー

「ペナは予測不可能です」と、サイダー製造者兼果樹園のオータム・ストスチェック氏は説明します。イブのサイダリーニューヨーク州ヴァン・エッテンにて。しかし、それが彼女のサイダーの魅力の一部であり、前年とまったく同じ味になることはありません。

彼女のペナは「ジューシーでゴクゴク飲める」もので、「フレッシュでフルーティーで柔らかいタンニンがあり、香りから多くの魅力と個性が引き出される」シードルアップルを優先的に使用しています。缶サイダーは一年中楽しめるし、そうすべきだが、ボトルを開けるのに特に良い季節は春だと彼女は言う。年に一度のタイドマンズアーリーを、特においしいおつまみとして試してみてください。

サウスヒルサイダー

サウスヒルのラベルにペナというラベルを探さないでください。ニューヨーク州イサカを拠点とするこのサイダーメーカーでは、各ボトルの中身を「先祖伝来の手法」というフレーズに基づいて示しています。米国で最も尊敬されている小規模サイダーメーカーの 1 つでありながら、その収穫主導型サイダーは市場で最も手頃な価格であり、ほとんどの 750 ml ボトルで 12 ドルから 28 ドルの範囲です。

オーナー兼サイダーであるスティーブ・セリン氏は、2023 年 2 月のニュースレターで、素晴らしいペナサイダーを作るのにどれくらいの時間がかかるかを詳しく説明しました。発酵が完了するまでに 3 ～ 6 か月かかる場合もありますが、このサイダーは待つ価値があります。 2019年のファームハウスや2021年の太陽光で変身したペナは個人的なお気に入りです。

ダーラムサイダー + ワイン co.

オーナー兼サイダーメーカーロブ・ダーラムは典型的なワインやサイダーを作りません。彼の調合物は安易な定義を避け、期待を覆すものであり、ペットナの予測不可能性に対する生来の傾向が彼の精神に完璧に反映されています。

「私たちが使用している技術の多くは、プレス前の長い浸漬、ペナスタイルの炭酸化、ヴィンテージデーツの話、発酵容器としてのガラスや粘土の使用など、伝統的なワイン造り以外ではあまり一般的ではありません。」」と彼は言います。「2020年の時点では、途中で何も追加したり削除したりすることはありません。有機栽培でカットされていない生の果物をジュースにし、自然に発酵させたものだけです。」

彼のサイダーのどれだけがペナ、さらに言えば本物のサイダーであるかを測るのは困難です。しかし、ニュータウンピピンとアシュミードカーネルで作られた 2019 年のペナブレンド「ワッツユア 20?」を試飲した後、私はそれが「純粋においしい飲み物」であるという彼の評価に同意せざるを得ません。

ティルテッド・シェッド・サイダーワークス

カリフォルニア州ソノマカウンティの中心部に位置し、ティルテッド・シェッド・サイダーワークス北カリフォルニアのテロワールを活かした、低介入の少量バッチサイダーの生産に焦点を当てています。その農場では 100 種類を超えるリンゴや梨が生産されており、それらはすべて季節に合わせて圧搾され、自然の恵みを反映した、新鮮ではあるが予測できないサイダーやコーファーメントが作られます。ティルテッドシェッドのペナには、プラムアップルワインなどの共発酵ビールのほか、天然酵母と地元産のピンクパールリンゴを使用した 2022 ピンクパールなどの単一品種のサイダーも含まれます。

レジェ氏やストスチェック氏と同様、ティルテッド・シェッドの共同創設者エレン・カヴァリ氏は、果樹園の内外での働きのおかげで、2019年に「アメリカのサイダーを前進させる7人の女性のうちの1人」に選ばれた。彼女は立ち上げた マルス 2018年に季刊サイダージンの創刊を果たし、2019年12月に編集者を辞任したものの、カヴァリはティルテッド・シェッドの製品を通じてサイダーの福音を広め続けています。