コーヒー業界は、世界で2番目に人気のある飲料（水のすぐ後ろ）とワインの類似点を認識しています。しかし、ブルゴーニュのピノノワールと同じ楽しみがコーヒーにも見られることを知っているワイン愛好家はほとんどいません。

コーヒーは、ワイン、チーズ、肉、その他の食べ物や飲み物のように、時間と場所の感覚を伝えることができます。これらのカテゴリーを維持するための取り組みの例には、イタリアのプロシュットディパルマのような保護された原産地指定（PDO）を持つヨーロッパの地域が含まれます。もちろん、ワインは、米国のアメリカブドウ栽培地域（AVA）のような何千もの世界的なアペラシオンシステムから来ています。

コーヒーがまだワインの愛好家を育てていない理由の1つは、その豆が長い間、大企業または貧しい農民によって栽培された東アフリカや中央アメリカ（ヨーロッパではない）などの発展途上地域から来ているためです。長い間、コーヒーは人間のエンジンの安価な燃料として販売されてきたため、コーヒー豆が世界で最も取引されている商品として原油だけを追いかけているのも不思議ではありません。

問題を悪化させて、豆は収穫から消費者まで注意深い羊飼いを要求します。コーヒーはデリケートな商品です。ジョン・ムーア、CEO ノーブルツリーコーヒー 、「[それは]それが実際にあなたのカップに到達するという奇跡です。」と言います。最近まで、消費者に新鮮でほぼ完璧な豆を提供することに関心やリソースを持っていた人はほとんどいませんでした。

米国ではワインへの熱意が広がり続けているため、特製コーヒーが続く準備ができています。生産者、輸入業者、ロースター、小売業者は、コーヒーが脳の霧を取り除くだけでなく、そのすべての複雑さを評価される喜びと見なされることを望んでいます。

種と品種の分類

ほとんどのワインは、と呼ばれる高品質のブドウの種から来ています Vitis vinifera （例えば、ピノノワールとシャルドネ）。その主力の対応物は丈夫です Vitis labrusca （コンコード、カユーガ）と つるの堤防 （フロンテナック、バコノワール）品種と雑種。

コーヒーの場合、その類似点はアラビカとロブスタの間に描かれています。

アラビカは、特殊グレードのコーヒーの大部分の供給源です。一方、ロブスタは、フォルジャーズやマックスウェルハウスなどの市販ブレンドの一般的な拠点です。

ワイン用ブドウのVitisviniferaサブセット内では、商業用ワイン製造のために何百もの品種が栽培されています。 「バラエティ」に相当するコーヒーは栽培品種です。アラビカ種には何千もの栽培品種があり、重要なものにはバーボン、ティピカ、そして珍しい高価な芸者（または芸者）が含まれます。

ワイン醸造業者は、ワインはブドウ園で作られていると主張しており、彼らは恥ずかしがり屋ではありません。同じ概念がコーヒーにも当てはまります。品質は農業慣行から始まります。

コーヒー栽培品種は、コロンビアで栽培されているかパナマで栽培されているかにかかわらず、特定の一貫した感覚特性を示します。彼らはまた、テロワールを伝えます。これは、サンタバーバラのピノノワールが、よりレーシーで素朴なドイツのシュペートブルグンダーと比較して、チェリーコーラのノートとともに熟した味わいです。

テロワールの伝染

上質なワインは、地理、土壌、気候、気象パターンなど、場所の特異性を伝える能力が高く評価されています。ワインの原産地は、これらの違いを特定して保護し、品質基準を提供しようとします。スペシャルティコーヒーには特定可能な地域特性がありますが、正式なアペラシオンシステムはまだ存在していません。

たとえば、エチオピアは、ハラール（あふれんばかりのフルーツアロマ、特にブルーベリーで知られる）とイルガチェッフェ（鮮やかな酸味、柑橘類、フローラルノートで知られる）の豆の品質と特徴が認められています。

コーヒーを市場に出すためにテロワールを促進することは、かなり最近の概念です。ブラジルの農場では、Nobletree Coffeeがさまざまな場所に木を植えて、サイトの影響を測定しています。最近、ほとんどの消費者向けコーヒーは原産国によってラベル付けされていますが、特定の地域や農場にますます注目が集まっています。 「マイクロロット」（より多くの収穫から分離された例外的な豆からのコーヒー）の増加は、単一ブドウ園のワインのように、特別な場所を特定する上で有望であることを示しています。

品質は農場から始まります

ワイン醸造業者は、ワインはブドウ園で作られていると主張しており、彼らは恥ずかしがり屋ではありません。同じ概念がコーヒーにも当てはまります。品質は農業慣行から始まります。長い間、ピッカーは収穫された豆の重さによって支払われるため、量は質よりも好まれていました。教育と訓練は、サクランボの熟度の特定、選別、剪定、加工、害虫と水管理などのスキルを農家に教えてきました。そしてブドウと同様に、悪天候は一年の作物を一掃する可能性があります。

官能特性：フレーバー、ボディ、酸味

両方の世界のプロのテイスターは、コーヒーとワインをフレーバー、アロマ、ボディ、酸味で説明しています（アルコールなど、ワインにはさらにいくつかの属性があります）。ワインには約200の認識されたフレーバー化合物があり、コーヒーには約500があります。購入と品質管理のためにコーヒーを味わうことはカッピングと呼ばれ、認定されています Qグレーダー トップソムリエに似ています。

他のフレーバーの影響

コーヒーの焙煎は、ワインの樽熟成の影響に似ています。ピノ・ノワールを焦げた樽で24ヶ月間熟成させるワインメーカーは、スモーキーでトーストしたバニラの香りのために明るい果実を犠牲にします。オークの使用法の最新の用語は「賢明」であり、樽熟成がワインを強化およびサポートするが、それを窒息させない場合を認識します。丁寧に焙煎したコーヒーは、独特の味わいを際立たせます。長い間、消費者は「強く」そして「大胆な」醸造、つまり濃い、油っぽい、ひどく焦げた豆の同義語を望んでいました。しかし、より良いコーヒーの入手可能性は、より軽い焙煎スタイルの採用を推進し、消費者の好みを変えるのに役立ちました。

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飲み物の後ろの人々

ボトルが歴史的な城のセラーからのものであれ、介入の少ないブドウ園からのものであれ、ワインを飲む人は生産者の話に興味を持っています。私たちは飲み物の起源と作者につながりたいと考えています。コーヒーには、信じられないほどの歴史、文化、人間の物語もあります。それかどうか 戦争で荒廃したイエメンから逃げ出し、希少な豆を米国の特製コーヒーショーに持ち込んだ2人の輸出業者。 、 または 重要な収入を提供することによって女性に力を与えるケニアの協同組合 、モーニングカップを詳しく見ると、背後にある人間の手の連鎖がわかります。

スノッブに対する不当な評判

一部の消費者は、流行に敏感な人がコーヒー専門業界を乗っ取ったと不満を漏らしています。顧客がミルクと砂糖を注ぎ込むように要求した場合に目を転がすスヌーピーなバリスタの話はたくさんあります。これらの苦情は、専門知識を得るには自分自身を高く評価しすぎたためにワイン業界で長い間悩まされてきたものと似ています。

はっきり言って、ワインやコーヒーの世界の顔が傲慢を伝えるとき、それは残念です。しかし、業界全体を不利に扱うことはありません。そして、私たちが学ぶときは、お互いに熱意を支配するのではなく、熱意を分かち合うことに喜びを感じましょう。それを行うための最良の方法は？一杯のコーヒーの上。