特製料理の調味料の秘密のブレンドのように、 ワインが熟成される樽 明確な特徴を与えます。精通した生産者の中には、この影響を利点として利用し、協力者と協力して木目の密度を指定したり、トーストのレベルを調整したりする人もいます。しかし、他の人は一歩先を行き、カスタムバレルを作成します。

穀物のアップグレード

MaximinGrünhausワイナリー ドイツのモーゼル渓谷では、その地所の森林から樽を作るために存在する数少ない生産者の1つですが、そのような資源を持たない他の人々は協力関係を確立しています。フィリップ・ギガル、ディレクター/ワインメーカー ローヌワイナリーE.ギガル 、彼の会社の樽製造施設が利点をもたらすと信じています。

「[それは]あまり知られていないかもしれないが、同等以上の品質レベルに達する森林を選択して集中する機会を私たちに与えてくれます」と彼は言います。

コックバーンの港 は、ポルトガルのビラノバデガイアにある最後の地元の港湾会社であり、独自の運営協力を得ています。そこでは、古い木材が優先され、欠陥のある譜表は、100年を超える可能性のある混合起源のストックからのものに置き換えられます。古い木材は風味が中立であるため、「木材の原産地よりも、適合するものに置き換えることが重要です」と、のCEOであるRupertSymington氏は述べています。 シミントンファミリーエステート 、ロッジを所有しています。

バレルの基本

現代の変身

一部のプロデューサーは、よりハイテクなアプローチを採用しています。カリフォルニアの ジャクソンファミリーワイン たとえば、光学ソーターを使用してオーク樽を分類し、バレルプログラムで非常に細かい木目のみが選択されるようにします。これらのクチュール船は、次のような多くの不動産で使用されています。 秘密 トスカーナでは、 シャトーラセグ ボルドーと 真実のワイナリー ソノマ郡で。

トカイオークがもたらした資質 Obsidian Wine Co. 、同じくカリフォルニアで、ブダペストの樽職人を購入する カーダール・ハンガリー 1990年代に。 「[オーク]はタンニンよりも芳香が強く、ノーズの果実味と味わいの長さを本当に強調しています」とオブシディアンの共同所有者であるピーター・モルナーは言います。

木材の出所を確保するために、オブシディアンは別の樽職人と提携し、 タランソー 彼らは、フランス国立農学研究所を採用して、DNA検査を通じて種や地域ごとにオークの供給源を検証しています。