食欲をそそるニューメキシコ

ニューメキシコ州アルバカーキは、熱気球の国際的な中心地であり、アルゼンチンタンゴに熱狂的に熱心に取り組んでいるかなりの人口を誇っていますが、伝統的な南西部の料理や農場から食卓までの料理が豊富な料理の目的地でもあります。

州の公式野菜である赤と緑の唐辛子は、伝統的なニューメキシコ料理を定義しています。朝食のブリトーやハンバーガーからチョコレートファッジやチキンシチューまで、豊富な料理に含まれています。緑の唐辛子ワインもあります！

州のワイナリーの多くがチリとフルーツをワインに注ぎ込もうとしていますが、ミラグロ、グルーエット、カーサロンデーニャはより伝統的なブレンドの生産に注力しています。アルバカーキでは、CasaRondeñaがリースリングとゲヴュルツトラミネールのフルーティーなブレンドであるセレナーデを作ります。このオフドライワインは、多くの郷土料理の唐辛子の熱を巧みに相殺します。

近くのコラレスにあるワーグナーズファームのジミーワーグナーなどの地元の人々は、ほぼすべての食事で唐辛子を食べると言います。 1910年にオープンしたワーグナーの家族経営の農場では、秋の唐辛子の収穫期に訪問者が屋外で焙煎する唐辛子を見て、匂いを嗅ぎ、トマト、オクラ、タマネギ、スイートコーンなどの新鮮な地元の食材を購入できます。

ニューメキシコ州は、州の公式クッキーを持っている2つの州のうちの1つで、シナモンとアニスで軽く味付けされた丸いショートブレッドクッキーであるビスコチートが大好きです。アルバカーキの歴史的なホテルアンダルスは、枕に甘いおやつを添えてゲストをベッドに送ります（下のレシピ）。

別の料理の目的地であるGroveCaféandMarketは、急成長している多くの小規模農家による地元の有機農産物に焦点を当てています。シェフ/オーナーのJason Greeneのメニューは、季節の果物や野菜、職人のパン、放し飼いの卵、防腐剤を含まない天然の肉を祝います。。彼のBLTは、甘いトマトジャム（下のレシピ）でいっぱいで、素晴らしい朝食または昼食です。

エルピントレストランのグリーンチリシチュー

½インチの立方体の3カップの赤いジャガイモ
大さじ1の植物油
1ポンドのチキンテンダーまたは胸肉、¼インチの断片にカット
¼カップ中力粉
1クォートのチキンスープ
にんにく大さじ1
1–1½カップの全粒トウモロコシ
1エルピントなどの16オンスのグリーンチリソースジャー
小さじ1/2の塩
小さじ1/2コショウ

じゃがいもを沸騰したお湯で10分間煮てから冷まします。 1ガロン以上の鍋に油を熱します。鶏肉を加え、完全に火が通るまでかき混ぜます。小麦粉を加えてよくかき混ぜ、次にチキンブロスを加えてよくかき混ぜ、沸騰させます。にんにく、とうもろこし、青唐辛子ソース、じゃがいもを加えます。火を弱め、5分間煮ます。塩こしょうで味を調えます。 8人分。

ビスコチート（ホテルアンダルス、アルバカーキから）

ラード6カップ、冷蔵
グラニュー糖4カップ
8個の卵
小さじ8アニスシード
小麦粉16カップ
ベーキングパウダー小さじ8
小さじ2杯の挽いたシナモン
塩小さじ2
ブランデー小さじ3、リンゴジュース、またはミルク

オーブンを350°Fに予熱します。ラードと砂糖1カップをボウルに入れてふわふわになるまで混ぜます。卵とアニスの種を加え、軽くふわふわになるまでかき混ぜます。小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩を一緒にふるいにかけます。ブランデーと一緒にクリーム状の混合物に追加します。よく混ぜて固い生地を作り、冷えるまで冷蔵します。ワックスペーパーの間に生地を1/4インチの厚さに広げ、希望の形に切り、10〜12分間、またはクッキーの上部がちょうど固くなるまで焼きます。提供する前に冷やす。 100個のクッキーを作ります。