かつて、米国のスーパーマーケットで入手できるオリーブは、黒板のような黒かオリーブグリーンでした。ああ、時代はなんて変わってしまったんだろう！最近では、さまざまな色、風味、食感のあらゆる種類のオリーブを見つけることができます。以下では、私たちのお気に入りのオリーブの品種とその素晴らしい使用方法について説明します。

まず、いくつかのヒントを示します。

• 調理する場合、通常、レシピに加える前に、グリーン オリーブとブラック オリーブの両方の種を取り除く必要があります。これを行うには、オリーブの長い側面を手の付け根で押しつぶし、種を引き抜きます。
• 種抜き済みのオリーブを購入できます。ただし、穴を開けると、より多くのオリーブの果肉が塩水にさらされます。これにより、風味が変わったり、好みよりも柔らかくなったりする可能性があります。

屋内でオリーブの木を育てる方法

最も人気のあるオリーブの種類

これらは、スーパーマーケットの調味料コーナーでよく見かける、より一般的な種類のオリーブの一部です。専門店や品揃え豊富なスーパーマーケットでは、デリやチーズ部門のセルフサービスのオリーブ バーでさまざまな種類のオリーブを販売している場合もあります。どの種類のオリーブも、シャルキュトリーボードに加えるのに最適です。

写真左上から時計回りに：

カラマタ:塩水で熟成させた緑がかった黒のオリーブには、辛味があり、長く残る風味があります。ギリシャ出身の彼らは、料理の分野で大活躍します。サラダ、パスタトス、シチュー、オリーブのタプナードなどのレシピに取り入れてみてください。 タソス島:こちらもギリシャ産で、皮にしわが寄った塩漬けのブラックオリーブは、どこかまろやかな木の香りがします。オリーブオイルをかけて、新鮮なオレガノまたは砕いた乾燥オレガノをふりかけてお召し上がりください。 アルベキーナ:これらの塩水で熟成させた少し苦いオリーブは、スペイン原産です。その色は通常のオリーブグリーンを超えています。実際、ピンクがかった茶色から焦げたオレンジ色までの色合いがあり、前菜のオリーブのミックスに加えると印象的です。 ニョン：オリーブ愛好家は、フランスのニヨン市とその周辺で栽培される、柔らかく、わずかに苦みがあり、軽くシワのあるブラック オリーブを高く評価しています。見つけるのは難しく、少し高価ですが、ジューシーで柔らかい果肉と軽く甘くフルーティーな風味は、狩りをする価値があります。 ニース：ミニサイズながら、風味豊かなフランス産ブラックオリーブ。ジューシーだけど油っぽくない南フランスの料理は、プロヴァンス料理の中でも人気があります。サラダ・ニソワーズや、この地域で有名な玉ねぎとオリーブのタルト、ピサラディエールで試してみてください。 ピコリン:このフランスの宝石は、典型的なオリーブグリーンのオリーブです。塩漬けで肉厚で、わずかに柑橘系の風味があり、サクサクとした食感が特徴です。グリーンオリーブとブラックオリーブの両方を混ぜたオリーブタプナードのレシピでこれらを試してみてください。 チェリニョーラ:この大きな緑色の塩水熟成イタリア産オリーブを一度味わったら、そう、オリーブは果物だということを突然思い出すでしょう。穏やかなレモンとリンゴの風味が、トレイ上のより刺激的な緑と黒のオリーブと素晴らしいコントラストを生み出します。オリーブのタプナードに関しては、パスしてください。穴を開けるのは信じられないほど難しいです。

アルフォンソ種とラ・カタラーヌ種のオリーブ品種。

アルフォンソ種とラ・カタラーヌ種のオリーブ品種。

アルフォンソ種とラ・カタラーヌ種のオリーブ品種。

アルフォンソ種とラ・カタラーヌ種のオリーブ品種。

さらに多くのオリーブの品種

私たちが愛するグリーンオリーブとブラックオリーブの品種とスタイルをさらに紹介します。どれも前菜トレイに魅力的なアクセントを加えてくれます。

アルフォンソ： チリからこの風味豊かな紫がかった黒のオリーブが送られてきます。塩漬けにしてから赤ワインで熟成させます。肉厚な肉質と心地よい苦味と酸味がオリーブのトレイに映えます。

カタルーニャ語: フランス語の名前はオリーブの品種を指すのではなく、むしろグリーンオリーブの風味付けの方法を指します。 「カタルーニャ風」 —カタルーニャ料理人のスタイルで。フランスのルシヨン地方出身のオリーブは、カレー、セロリ、コショウのマリネで風味を加えます。フランスまたはスペインの羊乳チーズと一緒にお召し上がりいただくと、魅力的なオードブルが完成します。

モロッカン・ドライとイタリアン・ドライのオリーブ。

モロッカン・ドライとイタリアン・ドライのオリーブ。

モロッカン・ドライとイタリアン・ドライのオリーブ。

モロッカン・ドライとイタリアン・ドライのオリーブ。

モロッコ産の乾燥または塩漬けブラックオリーブ: これらの輝く漆黒のオリーブは、塩水ではなく塩で熟成されます。このプロセスは、乾式硬化または塩硬化として知られています。肉はしっとりとして肉厚で、塩味とスモーキーな風味が特徴です。そのまま食べるか、オリーブオイル、ニンニク、レモンを混ぜたものに漬けてお召し上がりください。

イタリア産の乾燥または塩漬けオリーブ: モロッコの生産者と同様に、イタリアのオリーブ生産者もオリーブを乾燥乾燥させることがあります。多くの場合、塩水ではなく乾燥状態で梱包されます。そのままお召し上がりいただくか、オリーブオイルやニンニク、イタリアンシーズニングなどでマリネしてお召し上がりください。

ガエタ オリーブ: これらはイタリア産の小さな緑がかった茶色にしわのあるオリーブで、塩漬けまたは塩水漬けにすることができます。肉は柔らかく、塩味が強く、少し酸味があります。

オリーブの詰め物。

オリーブのぬいぐるみ: クイーン オリーブやセビラーノ オリーブなどの大きくてマイルドなグリーン オリーブは、オリーブの詰め物を作るのによく使用されます。ピミエントを詰めたオリーブは古典的ですが、最近では、アーモンド、ニンニク、アンチョビ、ブルーチーズなど、他のおいしいものを詰めたこの種のオリーブも見つかります。これらは典型的なマティーニ オリーブです。また、印象的な赤いピメントがスプレッドに余分な色の斑点を与えるため、グリーンオリーブのタプナードのレシピでピメントを詰めたバージョンを使用するのも好きです。

オリーブのタプナード

私たちのお気に入りのオリーブの用途の 1 つは、オリーブのタプナードです。いくつかのレシピでは黒オリーブが必要で、他のレシピでは緑オリーブが必要ですが、このレシピでは両方を必要とするため、より多様な味が得られます。

• 種なしグリーンオリーブ 1-1/2カップ
• 種抜きカラマタオリーブ 1-1/2カップ
• 種抜きオイル漬けブラックオリーブ 1/2カップ
• オリーブオイル 1/3カップ
• 大さじ2杯。ケッパー、水を切っておく
• 大さじ2杯。バルサミコ酢
• 大さじ1ディジョンマスタード
• アンチョビフィレ 2個（お好みで）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 大さじ1切り取ったフレッシュバジル、タイム、オレガノ、パセリ、ローズマリー

ミキサーまたはフードプロセッサーで、グリーンオリーブ、カラマタオリーブ、ブラックオリーブ、オイル、ケッパー、酢、マスタード、アンチョビ（お好みで）、ニンニクを混ぜ合わせます。蓋をして細かく刻むまで混ぜるか加工し、必要に応じて側面をこするのをやめます。新鮮なハーブを加えてかき混ぜます。

オリーブ タプナードを 4 オンスの缶詰瓶、密閉保存容器、または冷凍容器にスプーンで入れ、1/2 インチの上部スペースを残します。シールとラベルを貼ります。冷蔵庫で1週間まで、冷凍で3か月まで保存できます。 3杯分作れます。

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