実際においしいケールを調理する4つの方法
ケールは 2,000 年以上にわたって栽培されてきましたが、飾り以上のものとして本格的に普及し始めたのはここ 12 年ほどです。それには大きな理由があります。ケールは、ビタミンA、C、Kの優れた供給源であるだけでなく、ビタミンとカルシウムの優れた供給源でもあります。ケールはキャベツの仲間で、キャベツに似た風味を持っています。寒冷地で生育し、旬は冬ですが、一年中入手可能で暖かい気候でも栽培できます。ケールの葉は長くてフリルがあり、中心の茎は丈夫で、色や質感はさまざまです（品種については以下で詳しく説明します）。ほうれん草と同様に、ケールはサラダ、スープ、穀物ボウルなどに最適です。ポテトチップスの代わりとなるサクサクのスナックも作ってくれます。ここでは、メインディッシュまたはサイドディッシュとしてケールを 3 つの異なる方法で調理する方法を学びます。
ケールの選び方と保存方法
ケールの調理に入る前に、購入するケールを選ぶときに何に注目すべきかを知ることが重要です。
- 葉はパリッと柔らかく、色彩豊かで、茎はしっとりしていて新鮮に見えるものを選びましょう。しおれた葉や黄色くなった葉は避けてください。
- 大きな葉よりも小さな葉の方が柔らかく、マイルドな味わいになります。
- 洗っていないケールは保存袋に入れて3日間保存可能 冷蔵庫の中に 。ケールを長く保存するほど、風味が強くなり、苦みが増します。
アンディ・ライオンズ
ケールの種類
食料品店でよく見かけるのは、主に次の 3 種類です。
- 大きな葉の場合は、中央の茎を切り落とします。 鋭いナイフ ($150-$175、 ウィリアムズ ソノマ ）。より小さくて柔らかい葉を得るには、根元だけを切り取ることができます。傷んだ葉は切り落とします。
- しっかり洗う 冷水で数回洗い、ペーパータオルの上でよく水気を切るか、スピンドルで回転させます。 サラダスピナー (25ドル、 ベッドバス＆ビヨンド ）。ケールはよく洗わないとザラザラになってしまうため、ケールの洗浄が重要です。
- 準備する、裂く、または細かく刻む。 12オンスのケールは、約12カップちぎった（約4回分）に相当します。
ケールの下ごしらえと洗い方
ケールを調理用に適切に準備するには、次の手順に従います。
ジェイソン・ドネリー
ケールの茹で方
大きな鍋に約2カップの水とたっぷりの塩（小さじ1/8から1/4）を入れて沸騰させます。 12オンスのちぎったケールを加えます。沸騰に戻ります。火を弱め、20〜25分間、または柔らかくなるまで煮ます。ドレイン。
ケールのソテー方法
で 大きなフライパン (45ドル、 木箱と樽 ）小さじ4を加熱します。オリーブオイル。 12オンスの恐竜またはカーリーケールを追加します。蓋をして1分間調理します。蓋を開けて調理し、さらに1分間、またはしおれるまでかき混ぜます。必要に応じて、ソテーしたケールに塩、コショウ、レモン汁を絞って味付けします。さらに風味を楽しみたい場合は、このボリュームたっぷりのレンズ豆のフライパンでケールをソテーしたり、生ハムやサツマイモと一緒に炒めてみてください。
コンスタンティン・ポロス
ケールをじっくり煮る方法
お気に入りのスープレシピの多くは、鍋に一握りか二個のケールを加えると効果的です。ケールを下ごしらえし、食べる前に（少なくとも）最後の 10 分間はスープで煮て、葉が柔らかくなるまで時間をかけてください。ブラジル風にアレンジするには、黒豆と豚肉と一緒にじっくり煮込んだケールを試してみてください。または、この伝統的な青汁のレシピでデンマーク風に仕上げましょう。
ケール入りソーセージと白インゲン豆のシチューのレシピを入手ケールチップスの作り方
健康的なスナックとしてケールチップスを簡単に作ることができます。ちぎったケールの葉2カップを、天板を敷いた天板に置きます。 クッキングシート 。大さじ1をブラシで塗ります。オリーブオイルを加え、小さじ1/4を振りかけます。塩。 300°Fのオーブンで20〜25分間、またはカリカリになるまで焼きます。好みのスパイスで味付けすることもできます（胡椒やスパイシーなどを試してみてください）。
ケールを調理すると、ケールの可能性が完全に解放されます（苦味のほとんどが解放されます）。ケールをスープに入れたり、ケールをローストしたり、ケールのフリッタータを作ったり、ケールの緑が単なるサラダ以上の用途に最適であることを証明するおいしいケールのレシピがたくさんあります。生のケールを楽しむ別の方法が必要な場合は、健康的な緑のエネルギーを高めるために、スムージーやスムージーボウル (またはダイキリでも!) に葉を入れてください。
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