小ロットの生産者がサイダーブームをリードしています。彼らは新しいスタイル、新しい技術を開発し、品質を向上させています。地球上で最も急速に成長している酒飲料の矢先にいるのがどのようなものかを知るために、ニューヨークのハドソンバレーにあるアーロンバーサイダリーのアンディブレナンと座って、彼の「カルト」ステータスであるリンゴの木のテロワールについて話しました。そして、人々がリンゴの秘薬が食べ物と驚くほどよく合うことを発見するのは時間の問題です。

だから、あなたは本当にリンゴを愛さなければなりませんね？
子供の頃からリンゴの木の中で暮らすことは私の夢でした。実は、赤ちゃんの頃の最初の発話は「りんご」でした。

サイダーを作る前にワイナリーや醸造所で働いていましたか？
私は9年前に、農民や土地所有者としてではなく、ブルックリンに住む画家として25年後にこの地域に来ました。当初、土地を買うお金がなかったので、建築家としてのフルタイムの仕事のためにその自由を犠牲にしました。最終的に、妻と私は、ハドソンバレーの西端にあるシャワンガンク山脈を見下ろす古いホームステッドファームを購入するのに十分な額を節約しました。

どんなリンゴを使っていますか？
私が使用する果物は、何世紀にもわたって北東部で成長し、自生している野生の未栽培の木からのものです。それらは彼ら自身の特定の微気候に適しており、テロワールの真の表現を提供します。私のホームステッドのサイダーラインでは、この場所の感覚に焦点を当てようとしています。木はリンゴの選択をしました—私がしなければならないのは彼らに声を与えることだけです。

なぜ生産を制限することを選ぶのですか？
私にとって、サイダーは何よりも場所に関するものです。さまざまな地域のリンゴを混ぜ合わせて、方程式から外れた場所、つまりテロワールを取り上げた場合、騒音の不協和音でソリストを溺死させたことになります。単一の微気候を取り、それをスケールアップする方法はありません。自分の町に1年分のサイダーを供給するのにも苦労しました。

しかし、あなたはあなたのビジネスを成長させたくないですか？
年間数千ガロン以上を生産しようとすると、結局は手抜きをしてしまいます。そうすればもっとお金を稼ぐことができるかもしれませんが、私は本当に何を成し遂げましたか？

あなたの製品が「カルト」サイダーと呼ばれていることについてどう思いますか？
何年もの間、私は無一文でしたが、アートの世界に住み、その自由を楽しんでいました。だから、サイダーを作り始めたとき、みんなに喜ばれるかどうかにかかわらず、やりたいことをやろうと決心しました。私たちのサイダーが2012年のサイダーウィークNYCで悪評を博したとき、私はもちろん興奮していましたが、注意が危険である可能性があることを私は知っています。

あなたのサイダーがニューヨークのイレブンマディソンパークのような世界最高のレストランのいくつかに注がれている今、それは最終的に人々にサイダーが食べ物で素晴らしいことを納得させるでしょうか？
それは間違いなく励みになります。