アメリカ産チーズとワインの組み合わせ 7 品
私たちはアメリカ産チーズの黄金時代に生きています。かつては思春期だったこのカテゴリーが、今では自信に満ちた、おいしい、多様な大人になりつつあります。夏の集まりを計画するとき、これらの国産チーズは、チーズを生み出した国を祝いながら、あらゆる料理に洗練さと楽しさを加えてくれるでしょう。もちろん、私たちはそれらを素晴らしいものと組み合わせるのが大好きです アメリカワイン 。
「地域的に称賛され、全国的な注目を集め始めているチーズメーカーはたくさんあります」と司会者のジェシカ・ケッセルマンは言う。 カードをカットする 、ヘリテージ ラジオ ネットワークのチーズに焦点を当てたポッドキャスト。 「フィラデルフィアのペリーステッド乳業、ウィスコンシン州のブレークビル・クリーマリー、そしてコネチカット州のミスティック・チーズ・カンパニーのことを思い出します。彼らは、しばらくの間この業界で着実に働いており、真のアメリカのオリジナルを作り出しているチーズメーカーです。」
ケッセルマン氏がチーズ売り場で働き始めた2000年代初頭には、独立系チーズ店で流通し始めたクリーマリーの多くが、今ではスーパーマーケットチェーンの主力商品となり、世界中で販売されている。 「ソーシャルメディアやポッドキャストは、人々が新しいチーズメーカーを見つけるのに役立っていると思いますが、パンデミック中の電子商取引の増加が、人々が自分の住んでいる場所では入手できないチーズを見つけるのに役立ったとも思います」と彼女は説明します。新しい独立者 チーズショップ 加えて、食料品店もチーズの品揃えの水準を引き上げている、と彼女は付け加えた。
ワインと組み合わせるときは、「チーズとワインが一緒に歌うようなバランス、ある種のハーモニーを目指しています」とケッセルマンは言います。ここでは、愛国心を最も美味しく表現できるアメリカのチーズとワインの組み合わせを 7 つ紹介します。
アメリカのチーズとワインの組み合わせを試してみましょう
クリーミーでブルームなチーズに最適なワイン: J ヴィンヤーズ & ワイナリー 2018 ヴィンテージ ブリュット ロゼ
92 ポイントのワイン愛好家
ブリーチーズ愛好家は、このずんぐりとした滑らかな美しさに夢中になるでしょう。 ミスティックチーズカンパニー コネチカット州グロトンにある。地元の農場で採れた単一牛の牛乳から作られたメリンダ メイは、シェル シルバースタインの詩にちなんで名付けられました。繊細な甘さがあり、ピンクの泡のボトルと一緒にピクニックバスケットに詰めるのに最適です。
「（明るい）酸味は、食欲をそそり、口の中でペーストを切るための鍵です」と認定ソムリエでチーズライターのパメラ・ヴァションは言います。 「酸味が次の一口の乳脂肪の豊かさを刺激します。」
スパークリングワインも一般にアルコール度が低く、軽いボディを持っています。 「ここではチーズに重みを持たせましょう」とヴァション氏は言う。
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刺激的なヤギチーズに最適なワイン: キビラ 2021 ソーヴィニヨン・ブラン
90 ポイントのワイン愛好家
フンボルトの霧 山羊乳チーズのゴージャスなホイールで、クリーンでレモンのような乳酸の味があり、時間が経つにつれて土っぽく、かびやすくなります。明るい白色の滑らかなペーストは、黒い野菜の灰の細い線で二等分されています。カリフォルニア州マッキンリービルのサイプレス グローブ シェーブルでメアリー キーンズによって作成され、フンボルト郡の濃い朝霧にちなんで名付けられました。キーンズは 1980 年代にヤギチーズの製造を開始し、アメリカの職人によるチーズ製造革命の主導に貢献しました。
リビー・ブロディの創設者 バッカス＆ブロディのワインコンサルタント ロンドンのシティAM紙のワインコラムニストは、クールなワインと組み合わせるのを勧めています。 ソーヴィニヨン・ブラン 。
「ヤギチーズの古典的な組み合わせは、 サンセール 」とブロディは言います。 「私はニュージーランド産のトロピカルなフルーティーなノートよりも、草のようなミネラル感のあるフランス風スタイルのソーヴィニヨン・ブランを探します。こうすることでヤギチーズの土っぽさがなくなり、チョークな質感が滑らかになります。」
バーモント クリーマリーやオレゴン州のリバーズ エッジ シェーブルのヤギチーズも、ソーヴィニヨン ブランとよく合います。
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アルプススタイルのチーズに合う最高のワイン: ソーター 2021 エステート ピノ ノワール
93 ポイントのワイン愛好家
ケッセルマンは最近ペアを組んだクラスを教えた アップランズ チーズ プレザント リッジ リザーブ とともに ピノ・ノワール オレゴン州出身。
「ワインにはハーブ、ブラックチェリー、バニラの香りがあり、チーズと美しく合いました」と彼女は言います。
しかし、この組み合わせを本当に素晴らしくさせたのは、ワインとチーズの両方の絹のように滑らかな質感でした。 「柔らかいタンニンと低い酸味が、濃厚で素朴な味わいのチーズをとてもよく引き立てていました。チーズを一口食べた後に一口飲むのは、シルクのローブを着るようなものでした」とケッセルマンは振り返る。
チーズ製造者のマイク・ギングリッチ氏は、ウィスコンシン州ドッジビルの150頭の牛の群れが生い茂る牧草地で牛が草を食む夏の間に生産される生乳から、滑らかでしっかりとしたプレザント・リッジ・リザーブを作っている。チーズはフルーティーでオリーブのような深みを帯びます。風味豊かな受賞歴のある、アメリカのグリュイエールのようなものです。何らかの理由で余った場合は、ハンバーガーに溶かしたり、リンゴと堅いパンと一緒にランチにスライスしたりしてください。
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アメリカンチェダーに合う最高のワイン: バーナード グリフィン 2020 シグネチャー カベルネ ソーヴィニヨン
90 ポイントのワイン愛好家
「アメリカンチェダーチーズは、若いものでも熟成したものでも、本当に豊かで明るい味わいです」とヴァション氏は言います。酸味のあるヨーグルトのような香りを持つものもあれば、ほんのり甘いものもあります。 'お金持ち カベルネ・ソーヴィニヨン チェダーに負けず、適切な場所で成果を上げます。適度な酸味があり、タンニンがチーズのクリーミーさのバランスを取り、フルーツがチーズを引き立てます」とヴァション氏は説明する。
カボットはバーモント州で 100 年以上チーズを作り続けています。 5年チェダー しわが寄っていて、パワフルでバランスが取れています。アメリカンチェダーの素晴らしい例です。風味豊かで甘く、濃厚で滑らかでありながら、同時に大胆でバランスが取れており、スナックとして、チリのボウルの上でとろけるのに最適です。
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チェダーチーズとワインの組み合わせ方
ハーブ風味のチーズに最適なワイン: ラ クレマ 2021 ピノ ノワール ロゼ
90 ポイントのワイン愛好家
アメリカのチーズ職人は、ヨーロッパの同僚の厳格な伝統や規則に邪魔されることなく、自由にプレーできます。 マレーズ ケーブ エイジド リミテッド 紫蘇地図 のようなものです 予期せぬ喜び それはそのプレーがうまくいったときに起こります。マレーズでは、オールド・チャタム・クリーマリーの四角いフレッシュチーズを酒に浸したシソの葉で包み、ロングアイランドシティのチーズ洞窟に隠している。シソの周りにはブルーム状の皮が形成され、濃厚なチーズに草のような爽やかさを与えます。
「チーズのハーブの香りをしっかりと輝かせたいのです」とブロディ氏は言います。 「ロゼワインは、ほのかに花や生け垣のような香りを持っていることが多く、チーズを支配することがないため、非常に優れています。」フルーツサラダとお好みのサニーを加えるだけで、夏にぴったりのスナックが完成します。
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ハービソンまたは別の刺激的なウォッシュの皮に最適なワイン: ドクター コンスタンティン フランク 2021 セミドライ リースリング
89 ポイントのワイン愛好家
バーモント州のジャスパーヒルで、ベイビー ハービソンホイール 運営者自身の森林から収穫されたスプルース形成層（木の内側の樹皮層）の細片で包まれています。ハービソンは熟すにつれて、プリンのようなねっとり感が生まれ、堅いバゲット (またはスプーン) に浸して食べるのに最適で、微妙なキノコのようなファンクが特徴です。これは持続力と印象を残す力を備えたチーズです。
「洗浄した皮は、高アルコールや堅いタンニンがチーズの荒々しい香りと衝突することが多いため、組み合わせるのが最も難しいもののひとつです」とヴァション氏は言う。 「オフドライの場合と同様に、チーズの複雑さを強調しながらエッジを柔らかくするために、ここでは少しの甘味が大いに役立ちます。 リースリング フィンガーレイクから来たんだよ。」
デザートに何を出したらいいかわからないですか？ハービソンのホイール、レインコースト クリスプのスリーブ、そして s のボトル エミドライ リースリング 夏の宴の締めくくりにぴったりかもしれません。
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大胆なブルーチーズに最適なワイン: ドルチェ 2014 レイトハーベスト セミヨン ソーヴィニヨン ブラン
98 ポイントのワイン愛好家
「ブルーチーズは通常、非常に強い風味を持っているため、その風味を満たすには強力なワインが必要です」とブロディ氏はアドバイスします。 「彼らには素晴らしい塩味もあるので、私の最初の選択は、そのゴージャスな塩味と甘さの組み合わせを作成するための甘いデザートスタイルのワインです。」
老化するにつれて、 ローグ クリーマリーのケイブメント ブルー シイタケとブラウンバターの素朴な香りを伴う、ふわっとしたクリーミーなテクスチャーが生まれます。ダークチョコレートの破片と蜂蜜を加えたLを添えてデザートとして提供します 収穫のセミヨン・ソーヴィニヨン・ブランを食べた または、ローストしたカボチャに加えて、ペッパーのような青い味わいを楽しみましょう。
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