シルキーで優れたプロセッコを生み出す歴史的なイタリアの丘陵地帯
手作業による収穫、ワイン造りの長い歴史、古いブドウの木、そして驚くべきことにいくつかのブドウ畑で知られる密集したブドウ園で覆われた急なイタリアの丘の中腹を想像してみてください 老朽化 瓶詰め。これは Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 多くの生産者が絹のような世界クラスの線香花火を作る宗派。
プロセッコは安くて陽気な泡の代名詞になっているので、それらがすべて同じではないことに気づかなかったとしても、あなたは許されるでしょう。 Prosecco DOC（Denominazione di Origine Controllata）は、主に2つの地域と9つの州にまたがる広大な成長地帯の低地の平原から作られていますが、Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）は、15のコミューンにまたがる丘の中腹のブドウ園から作られています。ヴェネトのトレビソ県で。
ボトル発酵プロセッコ、コルフォンドに会いましょう ここでのワイン造りは何世紀にもわたってさかのぼります。イタリアの最初のワイン醸造学校は1876年にコネリアーノに設立されました。現在、このアペラシオンには3,400を超える生産者がおり、主に小規模な家族経営の事業であり、そのほとんどがこの地域の約430のワイン製造会社にブドウを販売しています。
2009年、アペラシオンは、独特の特徴を持つ丘の中腹のローカル名である43Rivesを認識しました。
2019年4月、除草剤グリホサートを禁止することはヨーロッパで最大の宗派になりました。数か月後、コネリアーノヴァルドッビアーデネの見事な丘がユネスコの世界遺産に登録され、文化的景観のカテゴリに登録された世界で10番目になりました。
最高のワインとそのユニークな栽培地域を強調することに焦点を当てることで、プロセッコの均質でさわやかなイメージに挑戦します。トップボトリングはクリーミーでありながらサクサク、香ばしくエレガントで、予想外の持続力を誇ることができます。これらの優れたProseccosについて知っておくべきことはすべてここにあります。
Conegliano ValdobbiadeneProseccoワインの保護のためのコンソーシアムによる地図
ワイン造りとスタイル
原産のブドウ グレラ アペラシオンの主な種類です。多くの生産者が独占的に使用していますが、最終的なワインの少なくとも85％を占める必要があります。 Glera Lunga、Verdiso、Perera、BianchettaTrevigianaなどの他の地元の品種も許可されています。
イタリアとは異なり 古典的な方法 または、ボトル内で二次発酵を行う従来の方法の線香花火では、ほぼすべてのProseccosが、オートクレーブと呼ばれる大型の加圧タンクでこのプロセスを実行します。
マルティノッティ法またはシャルマット法として知られるこの製造プロセスの2回目の発酵は、砂糖と 酵母 追加されます。このテクニックは、グレラの香水、フレッシュさ、酸味と砂糖のバランスを強調しています。
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superioreには、エクストラブリュット、ブリュット、エクストラドライ、ドライの4つの異なるバージョンがあります。これらは、1リットルあたりのグラム数（g / L）で測定される残留糖（RS）レベルに従って分類されます。の最終的な代替品として2019年に作成されたエクストラブリュット ゼロ投与量 そして、残忍な性質は、0〜6 g / Lの残留糖の範囲であるため、最も乾燥しています。次は、0〜12 g / Lの残留糖分を含むブリュットですが、エクストラドライには12〜17 g / Lの残留糖分が含まれている可能性があります。直感に反しているように見えるかもしれませんが、ドライは最も甘いバージョンであり、17〜32 g / Lの残留糖分を記録します。
余分なブリュットとブリュットの瓶詰めは、柑橘類、ミネラル、ハーブ、白い核果の感覚を誇り、食事全体に添えることができます。より甘いバージョンは、さまざまな程度の青リンゴ、白桃、砂糖漬けのノートを示しています。最も象徴的な表現と考えられているエクストラドライは食前酒として理想的ですが、最も一般的でないバージョンであるドライは、タルトやドライペストリーと組み合わせるのが最適です。
Ca'deiZagoの発酵槽/写真提供：Ca 'dei Zago
別のスタイルのバリエーションは キャベツの背景 、これはボトルの底の沈殿物を指します。コルフォンドの名前は公式ではありませんでしたが、これはオリジナルのプロセッコスタイルです。これらの伝統的な瓶詰めは、オートクレーブではなくボトルで二次発酵を受けます。それから、彼らはうんざりする代わりに、彼らの粕に瓶詰めされます。
レーシーで絶乾、そしてパンの皮の特徴が際立つ、クラシックなコルフォンドは スパークリング 、最大2½バールの圧力で。 3バールを超える圧力はすべてスプマンテとラベル付けされ、より活気のある泡を提供します。
2人のプロデューサーが「colfondo」という名前を商標登録したため、他のほとんどのプロデューサーはその用語をラベルから削除しました。
昨年8月、Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superioreのコンソーシアムは、このスタイルの正式名称をSui Lievitiと発表しました。これは、「オンザリー」を意味します。しかし、新しいガイドラインでは、従来のフリザンテとは対照的に、最低3バールの圧力またはスプマンテ分類が必要です。
「私の意見では、これはワインの歴史的起源を歪めるので、私たちは引き続きフリザンテを作ります ボトルで紹介 [ボトルで参照]」と、ワインメーカーのクリスチャン・ザゴは言います。クリスチャン・ザゴは、妹のマリカと一緒に、カ・デイ・ザゴを所有しています。このスタイルの彼らの表現は最高の1つです。
さらに、SuiLievitiワインのみが残忍な自然としてラベル付けできます。シャルマット法によって生成されたこの乾燥レベルのその他の瓶詰めは、エクストラブリュットとしてラベル付けする必要があります。
Conegliano Valdobbiadene ProseccoSuperioreの丘で収穫/写真：Arcangelo Piai
丘は生きている
プロセッコの生産者は同じ主要なブドウと生産技術に依存していますが、コネリアーノヴァルドッビアーデネの壮大な栽培地帯とワイン造りの伝統がそれを際立たせています。
間に位置 ヴェネツィア ドロミテ、丘陵地帯は、宗派にその名前を与える2つの町の間に広がっています。この地域は、丘、谷、尾根の見事なネットワークを誇っています。いくつかの耕作された丘の中腹はとても急で、ブドウ栽培は英雄的なブドウ栽培と考えられており、ほとんどすべてが手作業で行われています。
平野のブドウ園が1ヘクタールあたり年間平均150時間（約2.5エーカー）の労働力を必要とする場合、その数字は、海抜164〜1,640フィートの範囲の傾斜があるコネリアーノヴァルドッビアーデネのブドウ園では600〜800時間に上昇します。
ブドウ園の標高は、プロセッコスペリオーレで主要な役割を果たしています。高いブドウは低い地域のブドウよりも新鮮なままであるだけでなく、頻繁なそよ風がベリーを健康に保ちます。標高が高いと、昼夜の気温が大幅に変化し、ブドウの芳香と複雑さが増します。
土壌も同様に基本的です。東部のコネリアーノ近くのなだらかな丘陵地帯では、土壌は粘土に富み、石や砂岩があり、丸みを帯びた果実味のある表現を生み出します。生産の歴史的中心地であるヴァルドッビャデネ周辺の西側の急勾配の高い斜面では、土壌は主に砂岩と礫岩です。そのワインは、よりフローラルで、直線的で、ミネラルを重視する傾向があります。
ファッラ・ディ・ソリーゴ/写真：Arcangelo Piai
Le Rive and Cartizze
2009年に、宗派は43 Rivesを特定しました。これは、しばしば急勾配の丘の中腹のローカル名です。これは、アペラシオンの最も急な斜面のいくつかからのブドウの優れた品質を認識し、成長地帯のさまざまなテロワールを強調するために行われました。各リヴのブドウ園エリアは単一のコミューンに位置し、露出、土壌、微気候の組み合わせの結果として、特定の特性を備えています。
許可された収量は、ストレートプロセッコスペリオーレの13.5トンとは対照的に、リヴプロセッコの方が低く、1ヘクタールあたり13トンです。ブドウは手作業で収穫する必要があり、ヴィンテージの年は常にラベルに記載されています。新しい規則では、リヴカテゴリーで製造されたワインは、収穫の翌年の3月1日までにリリースすることはできません。
リヴボトリングは人気を博していますが、それはすべて相対的なものです。 9000万本以上の金種の総生産量のうち、Rive指定のセレクションは250万本強を占めています。
「大規模な生産者ボトラーは、収穫量が少なく、別々に醸造する必要があり、セラーでより多くの時間を必要とするため、リヴワインを生産する傾向が少なくなります」とワインメーカーのエンリコモシェッタは言います。 BiancaVignaの天気 、彼は妹のエレナと一緒に所有しています。
BiancaVignaのElenaとEnricoMoschetta /写真提供：BiancaVigna
ダイナミックな会社は、不動産所有のブドウからRive diSoligoとRivediOglianoを生産しています。 BiancaVignaは、Riveが指定した各瓶詰めの独特のテロワールを覆い隠す可能性のある残留糖分を残すのではなく、これらの選択を完全に乾燥させて、別個のマイクロゾーンを紹介します。
「私たちは現在、私の父ジュリオに野蛮な性質として捧げられたグランデキュヴェデルフォンダトーレモトゥスヴィタエリヴサンピエトロディバルボッツァを製造しています」と、CEO兼副社長のエルビラボルトロミオールは述べています。 ボルトロミオール 、家族経営。彼女の父親は1960年に最初のブリュットプロセッコを作成しました。「このより硬いスタイルは、クラシックなエクストラドライとは一線を画すだけでなく、リヴの丘の中腹の硬い側面を最もよく表現しています。」
バルドッビャデネで最も急な斜面に囲まれたカルティッツェは、宗派で最も有名な丘です。穏やかな微気候と古代の土壌のおかげで、この小さなサブゾーンには1969年以来独自の規制があります。1ヘクタールあたり12トンのブドウで、許容収量が最も低くなっています。
この有名な斜面のブドウは、青リンゴ、白桃、砂糖漬けの柑橘類、アーモンドを思わせるクリーミーで活気のあるワインになります。伝統的なカルティッツェスタイルは辛口ですが、今では数人の生産者がさらに辛口でブリュットを作ります。これには、最初にそうしたものの1つであるヴィラサンディが含まれます。
「カルティッツェをデザート用のドライバージョンに限定したくはありませんでしたが、食事中ずっと楽しむために野蛮人を作りたかったのです」と、オーナーのジャンカルロモレッティポレガートは言います。 ヴィラサンディ 。ワイナリーの絹のような単一ブドウ園の演出は、有名な丘の中心部にあるラリヴェッタから来ています。
写真提供：Ruggeri
古いブドウの木と熟成に値するワイン
古いブドウの木は宗派で珍しくなく、一部の栽培者は樹齢100年までのブドウの木を育てます。ほとんどの農民は、枯れたときに単一の植物を交換しますが、特にヴァルドッビャデネの近くの垂直な斜面でブドウ園全体を耕すのはまれです。
これらの古いブドウの木は複雑さと驚くべき寿命を与えます。
「私たちのヴェッキエ・ヴィティは、平均樹齢80〜90年のブドウの木で作られています」と、父親のパオロと弟のジュスティーノと一緒にルゲリワイナリーを経営しているイザベラビソルは言います。 「これらの古いブドウの木はほんの数房しかありませんが、集中力があります。」
彼女は、1990年代に広く利用可能になった冷蔵およびスチールタンク技術により、ベースワインを酵母に6か月間放置できるようになり、さらに複雑になると述べています。 2005年にまで遡るワイナリーでの最近の試飲は、ワインの熟成の可能性を証明しました。
シルビア、プリモ、アナリサフランコ/写真提供：ニノフランコ
ニノフランコ 2019年に100周年を迎えたは、「ルスティコ」のトップワインに選ばれました。 2019年の熱狂者100 」リスト。宗派の優れた製品の老朽化の可能性を信じているのは別の会社です。
娘のシルビアと妻のアナリサの助けを借りて会社を経営するオーナー兼ワインメーカーのプリモ・フランコは、新しい植栽技術、古いクローン、慎重なワイン造りを通じて最高品質の瓶詰めを生み出した先駆者の一人でした。
2015年のワイナリーでの垂直テイスティングから1992年の並外れたプリモフランコボトリング、そして昨年の複雑な2000リヴサンフロリアーノブリュットのテイスティングは、これらの丘からのプロセッコが驚くべき進化、深み、個性を示すことを証明しています。
10 Proseccos Ready for Poppin ’ 試してみるスーパースーペリア
Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano（Valdobbiadene Prosecco Superiore） 29ドル、95ポイント。テルラートワインインターナショナル。 編集者の選択 。
Ca'dei Zago 2018がボトルで紹介されました（Valdobbiadene Prosecco Superiore） 30ドル、94ポイント。エシカワイン。 編集者の選択 。
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore） 23ドル、93ポイント。先住民族の選択。 編集者の選択 。
Ruggeri＆C。2018Old Vines（Valdobbiadene Prosecco Superiore） 40ドル、93ポイント。 WinesU。
Bisol 2018 Crede Brut（Valdobbiadene Prosecco Superiore） 25ドル、92ポイント。ウィルソンダニエルズ株式会社 編集者の選択 。
Borgoluce Rive di Collalto Brut（Valdobbiadene Prosecco Superiore） 30ドル、92ポイント。並べ替えテーブル。
ヴィラサンディ2018ラリヴェッタブリュット（ヴァルドッビャデネスペリオーレディカルティッツェ） 42ドル、92ポイント。フォリオファインワインパートナー。
Bortolomiol2017創設者の偉大なキュヴェMotusVitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature（Valdobbiadene Prosecco Superiore） 24ドル、91ポイント。ワイン倉庫の輸入。 編集者の選択 。
アルビーノアルマーニNVエクストラドライ（コネリアーノヴァルドッビアーデンプロセッコスペリオーレ） 20ドル、90ポイント。保証輸入。
AnticaQuercia2018MatiùBrut（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore） 25ドル、89ポイント。エシカワイン。
Mionetto NV Luxury Dry（Valdobbiadene Superiore di Cartizze） 35ドル、89ポイント。フレシネミオネットUSA。
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20ドル、89ポイント。カーミットリンチワイン商人。
Zardetto NV Long Charmat Brut（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore） 28ドル、89ポイント。 LLS-ワインボウ
