よく知られているように プロセッコ 、コルフォンドは イタリア語 ネイティブグレープグレラの85％以上で作られなければならない線香花火。しかし、これらのより伝統的なバージョンは、スチールタンクで泡を作るのではなく、ボトル内で2回目の発酵を受けます。彼らもまた、うんざりしていません。これらのワインは、粕に瓶詰めされています。

酵母の残留物は底に細かい沈殿物を残します、 バックグラウンド イタリア語で、アルパインハーブ、リンゴ、ミネラルトーン、柑橘系のノートなど、複雑さと強烈なフレーバーを与えます。コルフォンドは、タンクで発酵させた兄弟よりも泡が少なく、そのため、次のように分類されます。 スパークリング 。

特徴的なドライプロファイルと軽い泡は、コルフォンドを探す価値があります。

プロセッコの大部分は、1970年代に鋼製タンクが導入され、多くの生産者が新しい温度制御オプションに切り替えるまで、この方法で製造されていました。しかし、より伝統的な方法とテロワール主導の素朴な味への関心が高まるにつれて、フォンド大佐は脚光を浴びるようになりました。

家族経営のワインメーカー、クリスチャン・ザゴ Ca'dei Zago バルドッビャデネでは、 ベネト は、このスタイルに焦点を当てているプロデューサーの1人です。 「プロセッココルフォンドを作るには完璧なブドウが不可欠です。そのため、綿密なブドウ園の管理と適切な時期の収穫が鍵となります。」と彼は言います。彼は、50年代にプロセッコを作り始めた祖父から受け継がれた技術を使用しています。

スパークリングワインのエキスパートになるためのガイド

彼の家族はブドウ園で化学物質を使用したことがなく、彼のワイン造りには選択された酵母もろ過も含まれていません。 「収穫後はブドウのわずかな割合を抑え、自然乾燥させます」とザゴは言います。 「瓶詰めの直前に、これらを押して、自然に糖分が多い少量の濃縮ジュースを取得します。これを瓶詰めしたばかりのプロセッコに追加します。」

このプロセスにより、特徴的なドライプロファイルと軽い泡が生まれ、フォンド大佐は探す価値があります。ボトルを振らないでください。底の沈殿物が最後のグラスにさらに風味を加えます。

試してみるボトル

Ca'dei Zago 2016 Col Fondo（Valdobbiadene Prosecco）$ 25、93ポイント 。この軽く輝くテロワール主導のワインには、魂とフィネスが詰まっています。白い春の花、熟したリンゴ、バートレット梨、柑橘類、アルパインハーブの繊細な魅力的なアロマとフレーバーがあり、空気感があり、絶乾しています。さわやかな酸味とシルキーなムースがバランスとフィネスを提供し、ミネラルノートが集中したフィニッシュを活気づけます。ボトルの底の沈殿物は、最後のグラスにさらに風味を加えます。エシカワイン。 編集者の選択 。

ケースパオリンNVコルフォンド（Asolo Prosecco Superiore）$ 25、92ポイント 。わずかに泡立ち、信じられないほど香りがよいこの輝く線香花火は、スイカズラ、レモンの花、白い核果の強烈な香りを誇っています。さわやかなドライな味わいは、青リンゴ、バートレットペアー、柑橘類の皮、塩味のノートを、鮮やかな酸味と軽く泡立つ泡とともに届けます。瓶の中で発酵し、底に沈殿物があり、風味と複雑さが増しています。 T.エレンテニーの輸入。 編集者の選択 。

アルビーノアルマーニNVカサベルフィコルフォンド（プロセッコ）$ 20、91ポイント 。パン生地の酵母の香り、トーストしたヘーゼルナッツ、圧搾された野生の花、そして土のようなブリムストーンの香りが、柑橘類と黄色いリンゴとともにパリッとした味わいに続きます。バイオダイナミック農法に従って栽培され、野生酵母で発酵されたブドウで作られ、プロセッコの魅力的な表現です。みせ。