信じがたいことですが、ワインの発泡は必ずしも良いこととは考えられていませんでした。何世紀にもわたって、涼しい地域の旧世界のワインメーカーは、暑いときに再発酵するボトルに苦労し、意図しない泡を発生させていました。しかし、17世紀の間に、フランスのワインメーカーはこのプロセスを利用し始め、スパークリングワインを生産するためのさまざまな方法を開発しました。今日、シャンパンからカバまで、わずかに異なる方法で作られた一連の泡があります。

スパークリングワインの泡は二酸化炭素（CO2）の生成物であり、圧力下で発酵が行われると吸収されます。したがって、ほとんどのスパークリングワインは二次発酵を伴います。これは、まだベースのワインに砂糖と酵母を加えると誘発されます。

歴史的に、このカテゴリーはブドウの成熟に苦労した地域で人気がありました。これは、二次発酵によってアルコール含有量が増加し、強い酸味のバランスをとるための強い風味が生まれるためです。

しかし、スパークリングワインは現在世界中で製造されており、特定の地域では独自の定義されたスタイルが生み出されています。

ボトルの中身を理解するには、発酵から始めるのが最善です。

従来の方法のボトルは、リドリング段階で瞳孔に保管されます。 /ゲッティ

従来の方法

世界最高のスパークリングワインの多くは、 伝統的な方法 、または従来の方法では、酵母と砂糖を追加する前にワインを瓶詰めします。クラウンキャップの下で、通常、酵母は砂糖をアルコールに発酵させて乾かし、CO2を放出します。

その後、スパークリングワインは、ブリオッシュとテクスチャーの豊かさのノートを追加する、リーと呼ばれる死んだ酵母で熟成します。ボトルは、すべての沈殿物が首に残るまで、ボトルを頻繁に回転させ、厳しい角度で再配置する、リドリングと呼ばれるプロセスを経ます。ワインは、粕の沈殿物を取り除くために解体されます。砂糖とワインをブレンドして甘さを加える投与量は、通常、ワインが仕上げのコルクを受け取る前に追加されます。

この伝統的な方法は、プロセスが法的に保護されているシャンパーニュ地方のワインに最も関連しています。 シャンペノワーズ法 。その涼しい気候は、乾燥した低アルコールベースのワインに灼熱の酸味を生み出し、ボトルでの二次発酵によってより口当たりが良くなります。

「自己消化の酵素と脂質を放出するプロセス[自己消化作用]は、ワインに2つの大きな変化をもたらします。泡と、よりリッチでクリーミーなテクスチャーにより、もう少しバランスが取れます」と、西海岸のヴァレリーマクダニエルは言います。の米国ブランドディレクター シャンパンボランジェ 。

フランスとルクセンブルグには8つの上訴があります クレマン メトードトラディショナルを使用して生産されなければならないワイン、および Vouvray そして ブランケットドゥリムー また、その使用が必要です。

ヨーロッパの他の場所では、伝統的な方法が必要です 掘る スペインで、 フランチャコルタ そして キャベツの背景 イタリアと 高品質の線香花火 イングランドの。南アフリカのMéthodeCapClassique（MCC）は、伝統的な方法を必要とする数少ない新世界のスパークリングワインの指定のひとつですが、米国、ニュージーランド、オーストラリアの多くの生産者もこれを採用しています。

プロセッコは2回目の発酵後に瓶詰めされます。 /ゲッティ

タンク方式

シャルマット法としても知られるタンク法は、20世紀の変わり目に開発されました。ボトルではなく、加圧タンクで二次発酵を行います。タンクに酵母と砂糖を加え、通常は冷やして発酵を止めます。

その後、ワインはろ過され、粕との大きな接触なしに圧力下で瓶詰めされます。これにより、この方法は、新鮮な果物の香りと風味を強調したい生産者や地域で人気があります。

おそらく、タンク法の最も象徴的なものは プロセッコ 、1960年代から70年代にスパークリングワインを作るために本格的に使用し始めました。この方法により、イタリア地域の繊細な半芳香族のグレラブドウ（以前はプロセッコとして知られていました）を、清潔で若々しいワインにすることができます。

「木材や酵母などの外部からの影響は、グレラの典型的なフルーティーでフローラルなアロマを圧倒します」と、プロセッコのオーナー兼ワインメーカーであるフランコ・アダミは言います。 アダミ 。 「[タンク方式]は、ブドウ品種の典型性を維持することができます。」

同じ理由で、 ホワイトマスカット アスティとモスカートダスティのワインに使用されるブドウもタンク法で醸造されますが、特定のスタイルは 古典的な方法 従来の方法を使用します。

世界中の必需品スパークリングワインへのガイド

先祖伝来の方法

最近流行に戻ってきましたが、スパークリングワインの先祖代々の生産方法は、伝統的な方法よりも古いと考えられています。二次発酵を誘発するのではなく、 先祖代々の方法 最初の発酵が完了する前にワインを瓶詰めします。

瓶詰めの瞬間は非常に重要です。ワインには圧力をかけて泡を作るのに十分な砂糖が含まれている必要がありますが、ボトルが爆発するほど多くはありません。このため、多くのメトードの祖先のワインは泡が柔らかく、砂糖がいくらか残っている可能性があります。ワインを分解する必要はないので、多くのメトードの祖先のワインは沈殿物を含んでいるか、曇っているように見えます。

méthodeancestraleは、Bugey Cerdonのような地域の法律に数十年にわたって統合され、何世紀にもわたってリムーで実践されてきましたが、 きらめく-自然 自然なワインの動きの。

「この方法は、発酵ワインを瓶詰めしているため、自然なワイン製造技術を促進します。そのため、ほとんどの生産者は何も追加していません」と、カリフォルニアのいくつかのペットをワインメーカーおよび所有者として製造しているフェイスアームストロングフォスターは述べています。 以降のワイン そして ファームストロングワイン 。 「瓶詰め時に酵母や砂糖を加えたり、投与量や二酸化硫黄などを加えたりすることなく、これらのワインを純粋で新鮮で自然なものに保ちます。」

ペトナツはロワール渓谷で勢いを増しましたが、現在は世界中で生産されています。仕事の多くは手作業で行わなければならないので、彼らのような小規模生産のワイナリー。

ペットナツには規制された定義がないため、メトードの祖先のワインと同じ意味でこの用語を使用する人もいます。他の人は、pét-natを、有機農業や土着の酵母発酵などの自然なワインの実践に焦点を当てたメトードの祖先のカテゴリーと見なしています。

「先祖代々のワインの多くの古典的な例は、ペットの雰囲気に同意していないように感じます」と、マネージングパートナー兼ワインディレクターのカレブガンツァーは言います。 スーパーナチュラルワインカンパニー ニューヨークで。 「ワインがどのように分類されるかということになると、それはすべて意図に関するものです。」

その他のスパークリングワインの製造方法

スパークリングワインを作る方法は他にもありますが、高品質のワイン造りには人気がありません。移し替え方法は、従来の方法と同様に、ボトル内での二次発酵で構成されますが、その後、ボトルは加圧タンクに空にされ、ろ過され、再瓶詰めされて、解体の時間と費用を回避します。そしてもちろん、標準的な炭酸化は瓶詰め前にスチルワインにCO2を追加しますが、それは低品質のスパークリングワインでのみ使用されます。