スイスエンチラーダソース
エンチラーダ スイザが好きなら、その愛の一部は使用されているクリーミーなスイザ ソースにあることは間違いありません。ほとんどのスイザソースには、トマティージョ、ピーマン、クリーム、調味料やハーブが含まれています。このレシピにはこれらすべてが含まれており、さらにあまり一般的ではない材料、缶詰の直火焼きトマトが含まれています。これらのトマト（とそのソース）を加えると、ソース全体に少量のスモーキーな風味が加わり、ほとんどのエンチラーダ・スイザで使用されるソースほど真っ白ではないのはこのためです。このソースをお気に入りのエンチラーダのレシピに使用したり、ナチョスにかけたり、クリーミーでピリッとしたソースの恩恵を受ける可能性のあるあらゆる料理に加えたりしてください。
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材料
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2 大きなトマティージョ（皮付き）
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1/2 中くらいの玉ねぎを薄いくし形に切ります
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2 新鮮なハラペnチリペッパー
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2 クローブニンニク
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1 14.5オンス缶 直火焼きトマト、水切りなし
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¾ カップ 新鮮なコリアンダーの小枝、パック入り
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1 カップ メキシコのクレマまたはサワークリーム
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1 大さじ すべての目的小麦粉
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1/2 ティースプーン 塩
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¾ カップ チーズ（お好みで）、細切り
方向
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BHG / クリスタル・ヒューズ
ブロイラーを予熱します。大きな天板にトマティージョ、玉ねぎ、唐辛子、ニンニクを置きます。火から3インチの高さで約14分間、またはピーマンが柔らかくなり、ピーマンの皮に黒い斑点や水ぶくれができるまで、焼きながら一度裏返しながら焼きます。
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BHG / ソニア・ボッツォ
少し冷やしてください。手袋をした手で、果物ナイフを使ってピーマンからできるだけ多くの皮を剥きます。ピーマンを半分にして種を取ります。コアトマティージョ。
テストキッチンのヒント: 唐辛子には揮発性の油が含まれており、皮膚や目を火傷する可能性があるため、できるだけ直接触れないようにしてください。唐辛子を扱うときは、ビニール手袋またはゴム手袋を着用してください。素手でピーマンに触れた場合は、石鹸と温水で手と爪をよく洗ってください。
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BHG / クリスタル・ヒューズ
ブレンダーで、ローストした野菜、トマト缶、コリアンダーを混ぜ合わせます。カバーをして滑らかになるまで混ぜます。
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BHG / クリスタル・ヒューズ
メキシカンクレマまたはサワークリーム、中力粉、塩を加えます。カバーをして、滑らかになるまで軽く混ぜます。
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エンチラーダのレシピで使用するには、約 1/2 カップのソースを 3 クォートの長方形のグラタン皿に広げます。中身を詰めたエンチラーダを加え、残りのソースをトッピングします。レシピの指示に従って、お好みのチーズを振りかけ、蓋をせずに焼きます。 8人分分のソースが作れます。
よくある質問
- メキシコのクレマって何？
メキシカン クレマまたはパッケージに記載されているクレマ メキシカーナは、サワー クリームに似た風味のクリーミーでわずかにピリッとしたソースです。メキシカン クレマはサワー クリームよりも少し濃厚で、より本格的な料理になりますが、食料品店でメキシカン クレマが見つからない場合は、サワー クリームが優れた代替品になります。
- なぜ空いた鍋の底にスイザソースが敷かれているのでしょうか？
天板の底に少量のソースを入れることで、焼いている間にトルティーヤが天板にくっついたり、底が固くなったりするのを防ぎます。
- トマティージョとは何ですか？
トマティージョはトマトに似た果物です。紙のような殻に包まれていることを除けば、小さな緑色のトマトのように見えます。トマティージョの風味はトマトよりもピリッとしたレモンのような風味があり、トマティージョは硬さもあるため、このレシピのブロイラーの下での時間に耐えることができます。ほとんどのスーパーマーケットの青果売り場で見つけることができます。
