アロマティックホワイトは、柑橘類、リンゴ、洋ナシ、アプリコット、マンゴーなどの鮮やかなフルーツフレーバーだけでなく、花やスパイスの強い香りでも知られています。それらの活気に満ちた香りとフレーバーは、ステンレス鋼または他の中性容器での醸造と熟成によって最もよく示されることがよくあります。

これらのブドウ品種のいくつかは、リースリング（ドイツ）やピノグリ（フランス）など、世界の一部で生まれ、現在は両方の半球で広く栽培されています。トロンテス（アルゼンチン）やフィアーノ（イタリア）のように、他の場所は1か所にかなり定着しています。

これらのブドウの栽培条件は大きく異なります。涼しい気候で繁栄するものもあれば、地中海盆地の暖かさによって育まれるものもあります。分解されたスレートで成長するものもあれば、火山性土壌で成長するものもあります。それらの違いに関係なく、これらの品種は1つの共通点を共有しています。それは、人気の目覚ましい成長です。

アロマホワイトの台頭は、ホットスパイスとスウィートノートを組み合わせた各国料理の人気の高まりと、ワインの産地や品種のリストの増加に対する消費者の好奇心という2つの傾向に結びつく可能性があります。

特にバラの花びらや中国の五香粉などの1つのフレーバーが支配的である場合、はっきりとしたフローラルやスパイスのノートなど、アロマホワイトを飲むのが非常に望ましいものにするのと同じ品質が、それらを食品と組み合わせるのを難しくする可能性があります。ドライ、オフドライ、スイートのいずれのバージョンでも、バランスが重要です。フルーツ、花、スパイスは、酸味とミネラルのバランスが取れている必要があります。

「強烈な芳香とフレーバーは、より繊細な料理を圧倒したり、料理のフレーバーと衝突したりする可能性があります」と、ワインのマスターであり、ペアリング・ウィズ・ザ・マスターズ（Delmar Cengage Learning、2012）の共著者であるジェニファー・シモネッティ・ブライアンは述べています。 8月。 「しかし、人生のほとんどのものと同様に、より多くのリスクがあるとき、そのリスクは報われることができます。香り高く風味豊かなワインを同じ強さの料理と組み合わせると、非常に大胆な組み合わせになります。」

アジア料理、インド料理、チーズ、豚肉、バーベキューなど、どの料理を選んでも、完璧にマッチするアロマティックホワイトがあります。

チャタムタラ、紫芋のフリカッセ、椎茸、生姜のトースト＆shyFavaビーンズ＆shy＆shyAromatic Sauce

レシピ提供：ニューヨーク市のBouleyRestaurantのシェフ兼オーナーであるDavidBouley

塩、味わう
紫のフィンガーポテト12個
バター大さじ2、プラス
1ポンドのバター、柔らかくして1インチの立方体にカット
椎茸1カップスライス
コショウ、味わう
新鮮なソラマメ1カップ
ベニバナ油大さじ2
ケチャップ小さじ2
1＆frac12オンスのバルサミコ酢
2オンス醤油
3オンスの生姜ジュース
フレッシュライムの＆frac12からのジュース
タラの切り身4個、各6オンス
＆frac12カップウォンドラ小麦粉

強火にかけた大きな鍋に、3カップの塩水を入れて沸騰させます。じゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮ます。ザルを使ってじゃがいもを水気を切り、冷めたら皮をむいて＆frac12インチの厚さに切ります。取っておきます。

中型のソテーパンにバター大さじ2を熱し、きのこを柔らかくなるまで調理します。塩こしょうで味を調え、取っておきます。

ソラマメを中火の鍋で油でトーストし、塩こしょうで味を調える。ファバを少し茶色にしてから、脇に置きます。

中型の鍋で、ケチャップ、酢、醤油、生姜汁を熱します。残りのバターを少しずつ煮込むか、泡だて器で混ぜるか、ハンドヘルドブレンダーを使用します。ライムジュースで仕上げ、取っておきます。暖かくしてください。

中火から強火でソテーパンを熱します。魚を塩こしょうで味付けし、ウォンドラで軽く浚渫します。魚の皮を下にして、皮ができたら裏返します。約3〜4分です。回転したら、魚をさらに3分間調理します。

野菜を温め、混ぜ合わせて、ディナープレートの中央に配置します。調理した魚を上に置きます。泡だて器でソースを泡だて器で泡立てるか、手持ちのブレンダーで混ぜ合わせます。魚にソースをスプーンでかけ、すぐに出します。 サーブ4。

ワインのペアリング： BouleyのワインディレクターであるAdrienFalconは、この料理をFrançoisVillardの2010年のLes Terrasses du PalatCondrieuと組み合わせることをお勧めします。 「控えめでエレガントなブーケは、スパイスとフローラルノートの素晴らしい表現を持っています」と彼は言います。 「ワインの塩分はタラとよく合います。ヴィオニエの酸味はソラマメにぴったりです。」

繊細なジンジャーリーキのブイヨンで鴨胸肉の燻製

レシピ提供：Thomas Lents、シカゴ、Sixteenのエグゼクティブシェフ

チキンストック4カップ
新鮮な生姜大さじ4、薄くスライスした生姜大さじ2、小さな千切りに切った生姜大さじ2
薄くスライスしたレモングラス大さじ1
スライスした4オンスの白いキノコ
皮をむいていないにんにく2片、つぶした
黒胡椒10個
コリアンダーシード8個
塩、味わう
鴨胸肉の燻製1個
ネギ1本、白い茎のみ、さいの目に切った小さな
ブナシメジ20個
にんじん2本、皮をむき、さいの目に切った
細かく刻んだチャイブ大さじ2
細かく刻んだチャービル大さじ1
細かく刻んだパセリ大さじ1
細かく刻んだタラゴン大さじ1

中型の鍋に、ストック、薄切り生姜、レモングラス、きのこ、にんにく、胡椒、コリアンダー、塩を入れてブイヨンを作ります。沸騰させてから弱火にし、30分間煮続けます。

アヒルをブイヨンポットに入れ、蓋をして火から下ろします。アヒルを30分間浸し、ブイヨンから取り出し、肉を薄切りにします。
ブイヨンを弱火に戻し、ネギ、マッシュルーム、ニンジンを加えます。 5分ほど調理します。

4つの大きくて平らなスープボウルのそれぞれの中央に鴨胸肉のスライスを数枚置きます。野菜とスープをボウルに均等に分け、千切りの生姜、チャイブ、チャービル、パセリ、タラゴンで味付けします。 サーブ4。

ワインのペアリング： Sixteenの元飲料ディレクターであるRachelLoweは、この料理をMarcelDeissの2002年のEngelgartenと組み合わせています。 「主にリースリングとピノ・グリで構成されたこの熟したワインは、アプリコット、蜂蜜、桃の皮、美しいミネラルの香りであなたの鼻を満たします」とロウは言います。 「ワインの微妙な生姜の風味は繊細なスープとうまく合いますが、テクスチャーと酸味はアヒルを補完します。」現在のリリースの2008もほぼ同様に機能するはずです。

ハウスハニーローストパンプキンブルスケッタとフェンネル＆shySaladとクルミのクロスティーニ

レシピ提供：フェアモントサンフランシスコのエグゼクティブシェフ、jWフォスター

リコッタチーズ大さじ12
クルミパン12切れ
オリーブオイル大さじ6、分割
海塩、味わう
1ポンドの新鮮なカボチャ、皮をむいてさいの目に切った小さな
2オンスの蜂蜜
＆frac14小さじ1杯の挽きたてのシナモン
塩とコショウの味
薄くスライスしたフェンネルの2つの小さな頭
＆frac12小さな赤玉ねぎ、細かくスライス
レモン1個のジュース

大きなミキシングボウルで、リコッタチーズを滑らかになるまで泡立てます。組み立てる準備ができるまで冷蔵します。

オーブンを375°Fに予熱します。シートパンにパンのスライスを置き、大さじ2のオリーブオイルを振りかけ、海塩を振りかけます。トーストしてカリカリになるまでオーブンに入れ、取り出して冷まします。
オーブンを350°Fに下げます。ミキシングボウルで、さいの目に切ったカボチャ、蜂蜜、大さじ1のオリーブオイル、シナモン、塩こしょうを混ぜ合わせて味わう。よく混ぜて、ベーキングトレイに置きます。カボチャが柔らかくなるまでオーブンで約20分焼きます。取り出して室温まで冷まします。

その間、冷やしたボウルにフェンネルと赤玉ねぎを入れ、大さじ3のオリーブオイル、レモンジュース、塩こしょうで味を調えます。投げて取っておきます。

サーブするには、各クロスティーニにリコッタチーズ大さじ1を広げ、カボチャの混合物大さじ1を上に置きます。 6つのプレートのそれぞれに2つのカボチャのブルスケッタを置き、フェンネルサラダをそれらの間で均等に分けます。室温でお召し上がりください。 6人分。

ワインのペアリング： エグゼクティブシェフのjWフォスターは、ブルスケッタとイニスキリンのリースリングアイスワインを組み合わせています。 「ワインの完璧にバランスの取れた砂糖と酸味は、チーズのクリーミーさとローストしたカボチャの蜂蜜の甘さとうまく調和しています。」

一般的な芳香族の品種とそれらを組み合わせるもの

フレーバープロファイル：パイナップル、マンゴー、グアバのトロピカルフルーツフレーバー。

フードペアリング：殻付きの新鮮なカキまたはアサリ

グリーンヴァルテッリーナ

フレーバープロファイル：スパイシーでペッパーのような、セロリの葉と核果のノートがあります。

フードペアリング：ローストポーク

リースリング（オフドライ）

フレーバープロファイル：ライム、レモン、ピーチ、フローラルノートとスパイスノートでサポート

フードペアリング：カリブ料理

アシルティコ

フレーバープロファイル：ミネラルと塩分によって刺激された柑橘類のパンクのノート

フードペアリング：魚のグリルまたはトマト料理

イストリアマルヴァジア

フレーバープロファイル：アプリコット、ピーチ、ホワイトフラワー、年齢とともにナッツに変わる

フードペアリング：シンプルな魚料理（若いワイン）またはトリュフのパスタ（成熟したワイン）

リースリング（甘い）

フレーバープロファイル：レモンカスタード、アップル、ライトスパイス、ハチミツ、高い酸味のバランス

フードペアリング：ブルーチーズまたはフォアグラを使った料理

フィアーノ

フレーバープロファイル：柑橘系の果物、トーストしたナッツ、ミネラルが豊富

フードペアリング：ポークソーセージ、熟成ハードチーズ

マスカット（ドライ）

フレーバープロファイル：トロピカルフルーツ、オレンジ、スイカズラ

フードペアリング：軽くボロボロになった魚のフライ

トロンテス

フレーバープロファイル：バラの花びら、白い花、桃、軽いスパイス

フードペアリング：シャルキュトリー、チーズ

ゲヴュルツトラミネール

フレーバープロファイル：ライチとバラの花びら、豊かな口当たり

フードペアリング：スパイシーで少し甘いタイ料理

ピノ・グリ/グリージョ（ライト、ドライ）

フレーバープロファイル：洋ナシ、レモン、リンゴ、淡いフローラルノートとさわやかなミネラル感

フードペアリング：寿司または刺身

ヴィオニエ

フレーバープロファイル：香料入りの白桃、アプリコット、蜂蜜、ソフトスパイス

フードペアリング：シーフードまたは汎アジア料理