地球温暖化は、米国のすべての地域でビール生産にあらゆる角度から大打撃を与えています。国全体で、気候変動により食料の質と量が危険にさらされています。 ホップ 、水不足を悪化させ、おそらく醸造業者にとって最も重大なことは、大麦麦芽製造の将来を脅かした。 鍵 ビールの原料。

アメリカ北西部、特にノースダコタ、アイダホ、モンタナの冷涼な気候は、長い間、米国の麦芽大麦生産の主要な要因となってきました。しかし、ほとんどの西側諸国と同様、これらの州も大規模な干ばつに直面している。一年生草の干ばつストレスにより収量が大幅に減少し、2021年にはなんと30％減少し、穀物の品質が低下しました。

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「ビールはほとんどが 水 そして加水後はほとんどがモルトになります」とノースカロライナ州ウィーバービルのオーナー、アンドリュー・ジンは言います。 レベラー ブリューイング カンパニー 近年のように、米国のモルト生産量が減少すると、ビール醸造所にとって大きな問題が生じます。

これらのますます一般的になる問題に対処するために、土地補助金を与えられた大学は、歴史的に重要な作物をうまく栽培できなかった地域に大麦麦芽製造の対象を移しつつある。ノースカロライナ州からオレゴン州まで、新たに開発された冬季大麦品種は、ビール製造において極めて重要な要素をビール醸造業者に安定的に供給できる可能性がある。

発酵の危機

「問題は、米国で生産される麦芽の量が少ない年であっても、ビールの摂取量が減る年ではないということです」と、バージニア工科大学の植物および環境科学の助教授であるニコラス・サンタントニオは言う。サンタントニオ教授は、病気耐性を高める育種に焦点を当てた大学の小粒穀物育種プログラムを主導しています。

例えば、2021年の干ばつの後、醸造業者は国外から規格外のモルトを船一杯分購入しなければならなかった。 「この業界は非常に狭い地域に集中しているため、天候の変化があり、このオフの年には状況が大きく異なったり、非常に悪くなることがあります。それは、システム自体、サプライチェーン全体に脆弱性があることを意味します。 」

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歴史的に低収量だった2021年よりは良かったが、2022年と2023年の両年において、北米の大麦収穫量は依然として基準を下回った。 5年間の平均 。そして、海外から輸入された低品質のモルトと同様に、昨年の作物の多くは嗅ぎタバコに耐えられませんでした。

収穫された大麦のかなりの部分には、望ましいレベルよりも高いタンパク質レベルが含まれており、これが多くの潜在的な問題を引き起こす可能性があります。できあがったビールは最終的に濁ることが多く、さらに懸念されるのは、高たんぱく質が発酵プロセス中に過剰な泡を生成し、危険なビールにつながる可能性があることです。 ボイルオーバー そして、潜在的には労働者が第3度の火傷を負う可能性があります。

大麦の栽培範囲を多様化することは、不可欠な穀物の質と量の両方を増加させることによって、この種の問題を軽減するのに役立つ可能性があります。

冬の大麦ビールの可能性が沿岸から沿岸まで広がる

麦芽大麦は冷涼な気候に恵まれた作物で、伝統的に春に植えられ、夏の終わりに収穫されてきました。米国の栽培地域では、この時期に干ばつと、うどんこ病やさまざまな病気などの病気が発生します。 錆びる 、が発生する可能性が最も高くなります。しかし、急増している冬用大麦品種は、気候の変化に逆らうのではなく、気候の変化に合わせて、地理的および時間的制約によるストレスを回避しています。

アヴァロン 昨年商業生産を開始した、バージニア工科大学の小粒穀物育種プログラムからの最初の麦芽大麦としてリリースされました。 10年の開発期間を経て、2020年に大学によって導入されました。高収量の飼料大麦の交配から生まれたサラブレッド、アバロンは、穀物の栽培に長い間苦労してきたアメリカ南東部で繁栄するように特別に設計されました。

「大麦は高温と湿気を嫌います」と、米国麦芽大麦協会の副会長兼技術ディレクターのアシュリー・マクファーランド氏は言います。 「湿気は実際には病気の観点からより重要です。」秋に植えられるアヴァロンは、かつて南東部の春の大麦を特徴づけていた温暖な気候のストレスをほぼ回避します。サンタントニオ氏によると、葉さび病やうどんこ病に対して中程度の耐性を備えているという。

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コーネル大学からオレゴン州立大学まで、地域に適応した独自の冬季品種の開発も進められています。さらに、ミネソタ、ノースダコタ、ニュージャージーなどの寒冷気候地域の農家は、冬大麦を輪作に組み込んでいます。

たとえばオレゴン州では、 ウィラメット バレー 伝統的に春大麦を栽培してきた農家や研究者は、 実験中 冬麦と一緒に。約40のビール醸造所があるミシガン州グランドラピッズの東側も同様に、より厳しい暑さに耐えてきた。 乾燥機 夏。大麦は有害な嘔吐毒を含むさまざまなカビに弱いため、西ミシガン州の農家は春と冬の両方で大麦を栽培しています。

気温の上昇は冬大麦栽培者にとって恩恵のように思えるかもしれないが、もちろん、農業にとってマイナス面もいくつかある。ミシガン州ゼーランドにある小規模モルト生産会社エマージェント・モルトの責任者ケビン・スラグ氏は、この作物は雪が断熱材になると最もよく機能する、と語る。

現地生産による幅広いメリットが期待できます

このような地域の環境変化の急速なペースは、特定の地域の条件に特有の気候回復力のある作物の重要性を浮き彫りにしています。 「目の前にできる限り多くの選択肢があることを確認するために、デッキを積み重ねる必要があるのです」とアシュビルズ社の共同創設者ブレント・マニングは言う。 リバーベンド モルトハウス 。マニング氏は、ニュージャージー州やインディアナ州など遠く離れた南東部特有のアバロンで農業を営む農家を知っていると語る。 「かつてほど品種開発の展望は長くないと思います。」

しかし、冬大麦の可能性は、不安定な天候に対する予防策としての役割をはるかに超えています。

大麦が夏の生育期の後も地面に残っている場合、それは被覆作物としても機能し、 炭素を隔離する 、 水を保持する そして土壌全体の健康と品質を改善します。 「理論的には、土壌を浸食から保護するのに役立ち、また、他の状況で流出した可能性のある栄養素の一部を閉じ込めるのにも役立ちます」とマクファーランド氏は言います。

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同様に、ビール醸造所が輸送にかかる費用と排出量を節約するのに役立つ可能性がある。ビールはすでに重くて高価です 輸送 。地元で生産された麦芽大麦をミックスに組み込むことで、財務コストと炭素コストが節約され、同時に醸造業者に既存の武器に追加する新しい材料とフレーバーを提供できます。

当然、穀物粒が深くなります。 影響 香りや口当たりはもちろん、ビールのニュアンスまで。ジン氏は、これらの地元産大麦麦芽が、彼の本拠地であるアッシュビルのようなビールを愛する都市の醸造精神を磨き、地域のアイデンティティを確立するのに役立つ可能性があると信じています。

1月に彼はレベラー初のアヴァロン製ビールを発売し、ライ麦ラガー、ファームハウスIPA、チェコ風ピルスナーでその穀物を実験してきた。同氏は、アヴァロン モルトは特に後者で優れており、地域に適した麦芽大麦の草や野の花の香りを保ちながら、以前のモルトと同様の性能を発揮すると考えています。

興味深い風味のプロファイル、地元農家への利点、全体的な気候への影響など、すべての利点を総合すると、「大麦を家の近くに移動することは非常に理にかなっています」とジン氏は言います。