材料：
8オンスのヒラマサ（オーストラリア産ブリマグロ）
小さじ1の海塩（できればマルドン）
1＆frasl2オンスみかん油
パイパン大さじ2ベビーフェンネル
11＆frasl2大さじザクロの種子
ミント小さじ1、千切り
1＆frasl4エスプレットチリパウダー

行き方：
冷やした小さな楕円形のプレートの中央に魚を一列に並べます。魚に塩を振りかけ、油を振りかける。小さなボウルに、フェンネル、ザクロ、ミントを混ぜ合わせます。追加の塩と油で味付けして、混合物を一緒にします。フェンネルの混合物を魚の上に一列に並べます。ふるいを使って、皿全体にチリパウダーをまぶして、すぐに出します。サーブ4。

ワインの推奨事項：
ホテルデルコロナドのワインディレクター/ソムリエであるテッドグレノンから、ボトルで発酵させた、軽く甘く、低圧のモロモト醸造所「Hou Hou Shu」2010スパークリング酒は、バナナの皮と食欲をそそる梨を提供し、その泡立ちと甘い特徴が良い仲間のクルード。その他の受賞者：Brundlmayer 2006 GrunerVeltlinerまたはColdHeaven Vogelzang Vineyard 2008Viogner。