裏庭ボンビバント

紳士農民

ブレントリッジとジョシュキルマーパーセル
テレビ番組のスター 素晴らしいビークマンボーイズ、 ニューヨーク州シャロンスプリングス

クッキングチャンネルのリアリティ番組（およびアメージングレースでの優勝）で知られるブレントリッジとジョシュキルマーパーセルは、ロカボア運動に洗練された顔をした都市住民から紳士に転向した農家です。彼らのBeekman1802 Heirloom Cookbook（Sterling Epicure、$ 25）は、家宝の野菜を使った地元の季節の食事へのラブソングです。彼らの「モーゲージリフター」家宝トマトソースは、さまざまなトマトで作られているため、小さな家族をサポートするのに役立ちます。 -所有する農場。 JoshとBrentは、不可欠な居住農家であるJohn Hallと一緒にラマとヤギを飼育し、スキンケアライン、チーズ、蜂蜜など、さまざまなBeekman1802製品を管理しています。

夏のそよ風は、きれいなナプキン（および潔癖症）の最悪の悪夢です。ラップリネンをスタイリッシュに固定するには、古い引き出しハンドルを各場所の設定の横にある木製のピクニックテーブルにねじ込み、ゲストが固定できるようにします。

シーン

ジョシュとブレントは、2011年のハリケーンアイリーンで被害を受けたシャロンスプリングスタウンスクエアで独立記念日を祝っています。この春、彼らとその隣人は歴史的な公園の復元を手伝いました。テーブルに関して言えば、これらのスタイリッシュな農場の手は、他の誰よりもぼろぼろのシックな角度で機能します。重要なのは、全国の骨董店やフリーマーケットから集められたヴィンテージのミックスアンドマッチの石器や食器のうらやましいコレクションです。

メニュー

あなたが十分早くあなたの庭を植えたならば、この野菜を積んだメニューのすべての側面はあなたの裏庭から直接来ることができます。バーBQチキン以外のすべては、楽しみと家族に焦点を合わせ続けるために前日に作ることができます。数人の友人にしか餌を与えていない場合、ジョシュとブレントは自分の鶏を使用しますが、大勢の人にはニューヨーク州コーブルスキルのブラックウィローポンドファームに頼っています。

コーンチャウダーサラダ
モーゲージリフター付きバーBQチキン
バーボンソース
さやいんげんのコールスロー
スイカの酢漬け
きゅうりとスイカのサラダ
サワーチェリークラフティ

飲み物

JoshとBrentは、伝統的な飲み物を頭に置き、常に職人技のスピリッツと食材を使用するのが好きです。最初は、100％ニューヨークのトウモロコシから作られたハドソンウイスキーのベイビーバーボンをフィーチャーした冷ややかな調合品であるビークマンボーイズバーボンスラッシュです。シャロンスプリングスリングは、ミント、生姜のシンプルなシロップ、スターウォッカを使用したモヒートスタイルの飲み物です。スターは現在、オレゴン州で非GMOトウモロコシのみを使用して製造されていますが、シャロンスプリングスに新しい蒸留所が建設中であり、地元の家宝トウモロコシが生産に使用されます。ちょっとした都会的なスタイルを加えるために、古き良き昔ながらのジントニックがバーメニューを締めくくります。ブルックリンジンとQトニックは、国で最もヒップなアウターボローの果糖を含まないミキサーです。

ビークマンボーイズバーボンスラッシュ
＆frac34カップオレンジジュース
2＆frac12カップレモンジュース
淹れたてのダークティー2カップ
砂糖2カップ
2カップハドソンウイスキーベイビーバーボン

すべての材料を混ぜ合わせ、広口のガラスピッチャーまたはカラフで一晩凍結します。

冷凍庫から取り出し、5分から10分ほど解凍して、柄の長いフォークで簡単にスラッシュにすりつぶします。

砂糖で縁取られた個々のグラスに注ぐ/すくう。この氷のようなおやつにミントの小枝とレモンまたはライムのスライスをのせます。溶ける前に召し上がれ！

シェフ

ショーン・シルキエル
または のwnerとシェフ パークサイド、オリーブ+ 6月 そして バックスペース テキサス州オースティン

シェフのショーン・シルキエルは、カリナリーインスティテュートオブアメリカで学び、アメリカの最高のキッチンで料理をしましたが、パーティーを主催するときは、彼の農家のルーツが輝いています。彼のオースティン、テキサスのガストロパブに加えて、 パークサイド 、ショーンは他の2つのオースティンの傑出したシェフの経営者です。 バックスペース、 彼のピザジョイント、そして オリーブ＆6月 、ニューヨークの父親のブロンクスにルーツを持つ家族向けの南イタリアの目的地。 Shawnは、メニューに持続可能なという言葉を吐き出すだけではありません。彼は、オースティンのダウンタウンにあるSustainable FoodCenterのファーマーズマーケットの創設シェフ兼取締役です。

ショーンの夏のハラミステーキの秘密：スタウトビールで牛肉をマリネします。

蚊は熱に引き寄せられるので、涼しい服を着て、シトロネラを燃やしてください！

室温は決して華氏90度であってはなりません。暑い夏の日に赤ワインを冷やすのを恐れないでください。

シーン

フォースがやってくると、ショーンと妻のブリアは1951年の赤いフォードのピックアップトラックを積み込み、近くのサンサバにある友人の牧場とピーカンナッツ農場に向かいます。彼らはピクニックテーブルを覆うのが好きな祖母からのテーブルクロスをいくつか持っていて、布ナプキンを使用し、アンティークの青と白のディナープレートに食べ物を積み上げています。 7月はテキサスのラベンダーシーズンなので、古いボトルに入ったラベンダーの小枝をテーブルに着せ、子供たちに小枝を追加させて、助けているように感じさせます。子供たちはまた、ピーカンナッツを集めるために木を歩き回ります。ピーカンナッツは火の上でローストし、おやつとして機能します。どんなに暑い日でも、パーティーはいつもファイヤーピットの周りで最高潮に達します。

メニュー

ショーンは、農場から食卓までのディストリビューターのジョン・ラッシュと協力して、地元の衣装からすべての食材をキュレートしています。結論：最高の地元の食材が必要な場合は、農家のことを知ってください。

有罪判決を受けたヒルスタウトビールに浸したハラミステーキ
桃とバジルの淡水
サマーポテトサラダ
ワヒーヨサルサでマリネしたスモークチキン
さつまいもとはちみつ焼き
フェタチーズとローストピーマンの焦げたコーンサラダ
メロン＆レモングラスサラダ
きゅうりのピクルスとクスクスのサラダ
テキサスピーチのグリル、ルートビアアイスクリーム

メロン-レモングラスサラダ
ハニーデューメロン2カップ、ボール
2カップのマスクメロン、ボール
ブルーベリー2カップ
＆frac14カップパームシュガー
2本の茎レモングラス、砕いた
小さじ1杯のタイ唐辛子、スライス
生姜小さじ1、スライス
＆frac14カップのタイのバジルの葉、きれいに
＆frac14カップミントの葉、洗浄済み
塩とコショウの味

すべての材料と季節を組み合わせて味わってください。提供する前に少なくとも2時間マリネすることを許可します。

飲み物

これはヒルカントリーのカジュアルな出来事なので、シルバーワインのバケツを探しに行かないでください。その日のクーラーボックスは、ショーンの叔父から受け継いだ巨大なヴィンテージのコカコーラチェストです。ベンディングブランチNVタナは赤い酒飲みのための選択です。タバコとメスキートのタッチを加えたベリーとプラムの豊かな風味は、スパイシーなハラミのグリル、スモークチキン、焦げたコーンのサラダにマッチします。テキサスハイプレーンズのオレンジマスカットであるソラロエステート2010アランシアは、メロンとレモングラスのサラダ、キュウリとクスクスのサラダの甘酸っぱいノートとうまく調和する、クリーンでトロピカルなフルーツと柑橘系のフレーバーを持っています。

職人の御用達

ボディギルダースリーブ
オーナー、 フライングフィッシュカンパニー、 オレゴン州ポートランドのシーフードと市場

LyfGildersleeveの魚小屋であるFlyingFish Companyは、100％持続可能なシーフード、地元の牧草飼育の肉、産地直送の卵、自家製製品を専門としています。 Lyfと彼の妻Natalieは、7月4日、2人の幼い子供と、一日中の出来事を楽しむためにさまよっているたくさんの友人や隣人と一緒に裏庭で過ごします。

化学薬品を含まないホタテが欲しいですか？そう思った。次に、ドライパックされたブランドのみを購入します。

グリルが熱くなったら、スティックフリーの魚のためにオリーブオイルで火格子を磨きます。

シーン

ビーチサンダルとショーツはその日の衣装であり、テーブルと椅子は広大な庭のいたるところに設置されています。大人がコーンホールをしている間、子供たちは鬼ごっこをします。プラスチック製の皿やカトラリーは禁止されています。リサイクルや堆肥化ができないものは、このパーティーでは歓迎されません。手投げの陶器や木の板が使われ、クラフトビールがお勧めです。

メニュー

Lyfは、ThrivePacificフードトラックを経営する仲間のシェフErikaReagorからグリルレシピを盗みます。 Lyfは、彼とNatalieが庭で育てている野菜を除いて、FlyingFishからほとんどすべてのものを持ってきます。牡蠣はネバーシェルフィッシュとテイラーシェルフィッシュからのものであり、ダソースでさえ、地元のカンボジアのフードカートであるソクサブバイから来た血統書です。

地元のヤギのフェタチーズと新鮮なわさびをトッピングしたロッセポッセエルクバーガー
シェフのエリカのグルテンフリースチールヘッドケーキ、タルタルソース、グリルしたソービーアイランドコーン、コリアンダー、ローストポブラノ
自家製スモークポークベーコンに包まれたアラスカウェザーベーンホタテのグリル
ダソースのハーフシェルにある地元のオレゴン州とワシントン州のカキ
シダープランクオレゴンチヌークサーモンにチミチュリソースをトッピング
オレゴンロックフィッシュタコスとリンゴと白菜のコールスロー
摘みたてのラズベリーとブラックベリーとバニラアイスクリーム

飲み物

ポートランドは米国の非公式のビールの首都であり、市域内で50を超える醸造所が運営されています。 Lyfは、小ロットのクラフトビールと大規模なオペレーションからのビールを組み合わせてゲストに提供しています。オークシャーブリューイングの曇りのエスプレッソスタウトは、豊かな味とコーヒーのノートで、エルクバーガーとの彼の選択です。 HUB（Hopworks Urban Brewery）Organic Lagerのスパイスとハーブのキャラクターは、スパイシーなスチールヘッドケーキと一致します。ホタテとベーコンは、海塩と甘さが混ざり合っており、2タウンズサイダーハウスのシリアススクランプドライサイダーのタルトとフローラルノートを求めています。ホットソースの牡蠣は火を消すために何かが必要です、そして10バレル醸造会社インドスタイルセッションエールはトリックをします。 Ninkasi BrewingCompanyのRadiantSummer Aleは、少しナッツのような味わいで、杉の板のサーモンやハーブを含んだチミチュリと完璧に調和する素晴らしい柑橘系の香りがあります。

シェフのエリカのベーコン巻きホタテ
厚切りナチュラルベーコン12切れ
ホタテ貝12個
＆frac12小さじコーシャーソルト
小さじ1杯のスモークパプリカ
挽きたての黒コショウ
部屋に無塩バター大さじ2
温度
パセリ大さじ2、みじん切り

オーブンを350°Fに予熱します。クッキーシートで、ストリップが端の周りで金色になるまでベーコンを焼きますが、それでもしなやかです。これには12分から15分かかります。オーブンから取り出し、冷やすために取っておきます。

6インチの竹串12本をぬるま湯に30分浸します。グリルを中火から強火に予熱し、火格子を油で磨きます。

ホタテの四方を塩と燻製パプリカで味付けします。それぞれをベーコンで包み、中央を串で刺します。ホタテをグリルの上に置き、5分から7分ほど頻繁に回します。盛り合わせに移し、挽きたての黒胡椒をまぶして味わう。各ホタテにバターを軽くたたき、パセリをつまみます。すぐに出してください。 6人分。

ワインメーカー

エミリーホドソンペルトン、
ベリタスヴィンヤード＆ワイナリー、 バージニア州アフトン

プリニー・ザ・エルダーは、「ヴィーノ・ベリタス」、またはワインには真実があるとよく耳にする言葉をくれました。ワインメーカーのエミリーホドソンペルトンと彼女の両親、アンドリューとパトリシアホドソンは、真実はブドウにあると信じています。エモリー大学で神経科学と行動生物学の学位を取得した後、エミリーは家族がベリタスを設立するのを手伝い、ギアを切り替えてバージニア工科大学からワイン醸造学の修士号を取得しました。パトリシアはブドウの木の世話をし、エミリーの焦点は、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ヴィオニエ、ボルドースタイルのブレンドを含むテロワール主導のワインを作ることです。

シーン

エミリーと彼女の家族は、1836年頃のベッド＆ブレックファーストであるベリタスファームハウスのトネリコの木の下にスプレッドを配置しました。ブルーリッジ山脈のふもとにあるブドウ園の設定は、洗練された、しかし快適な屋外の娯楽の日には最適です。テーブルはパリッとしたリネンで覆われ、家族の陶磁器と最近入手した作品の組み合わせが、エレガントなワインカントリースタイルで提供される伝統的なバージニア料理の基礎を築きます。ミックスブーケは、白とピンクの控えめな味わいにほんの少しの色を加えます。

メニュー

エミリーは、彼女のすべての料理とレシピがどこから来たのかを教えてくれます。彼女はフライドチキンが好きですが、バージニアの伝統を守り、シャーロッツビルのウィスキージャーのシェフウィルリッチーが提供するレシピを使用して、ティンバークリークオーガニックファームの鳥をバーベキューしています。彼女のハムとアンドゥイユのソーセージはスウォープのロックバーンから、シェブルはエスモントの友人のゲイルホッブズペイジのカロモントファームから、野菜はスタンダードビルのプラネットアースダイバーシファイドプロデュースからのものです。エミリーは地元産のシルバークイーンコーンを使用し、ベリタスのエグゼクティブシェフであるジョナサンバロウズは、サンダースファミリーファームの桃を使用しておいしいデザートを作成しています。

ウイスキージャーバーベキューチキン
ロックバーンフレッシュスモークハムと大胆なロックハードサイダーグレーズ
じゃがいもときゅうりのサラダ
さいの目に切ったスモークアンドゥイユソーセージとローストコーン
先祖伝来のトマトとカロモント農場のシェブルショートスタック
スイカ
ヴィオニエミントシャーベットのグリルサンダースピーチ

ロックバーンアンドゥイユソーセージとローストコーン
6穂トウモロコシ
1＆frac12大さじオリーブオイル
＆frac12ポンドロックバーンスモークアンドゥイユソーセージ、さいの目に切った
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
＆frac12ライムのジュース
1＆frac12ライム、6つのくさびにカット

オーブンを400°Fに予熱します。トウモロコシの穂軸からカーネルを切り取ります。とうもろこしの粒をオリーブオイル、さいの目に切ったソーセージ、塩、こしょうと混ぜます。大きな縁のある天板に均等に広げ、15分から20分ローストし、カーネルとソーセージを1〜2回こすって回します。とうもろこしは柔らかく、軽くキャラメル化する必要があります。

とうもろこしとソーセージをボウルにスプーンで入れ、ライムジュースを加えます。ライムウェッジを添えてください。 4＆minus6を提供します。

飲み物：

エミリーは自分のベリタスワインをゲストと共有しています。ベリタスの2012年カベルネフランのベリーとペッパーのフレーバーは、バーベキューチキンの甘くてスパイシーなノートとよく合います。彼女は、ハムのスモーキーな甘さとそのハードサイダーグレーズで機能するクリムゾンリッジバットNo.1ハードサイダーと組み合わせて、ロックバーンハムと少し迂回することをお勧めします。カベルネ・フランとメルローのブレンドであるベリタスの2012年ロゼは、チェリーの滑らかな味わいで、トマトとシェーブルのスタックの甘く、明るくクリーミーなノートのバランスを補完する柔らかな花の香りがあります。エミリーは、桃のグリルとヴィオニエのミントシャーベットを使用して、Veritasの2012年のヴィオニエとペアになります。そして、ミントジュレップなしでは南部の夏のパーティーは完結しないので、エミリーはフレデリックスバーグのジョンJ.ボウマンバーボンウイスキーで彼女を作ります。