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飲み物の歴史

「ビールは私たちを人間にするもの」:ビールが世界中の人類にどのように影響したか

人間がいつどこでビールを醸造し始めたかを正確に特定することは困難です。それは、何千年もの間、多くの文化の不可欠な部分であったためです。



最近まで、ビールの最も初期の証拠は、9、000年前に中国にさかのぼることができました。しかし、2015年には、LiLiu教授 スタンフォード大学 、の考古学探検隊を率いた ラケフェット洞窟 イスラエルでは、多くの人が信じている場所に、狩猟採集民から農民への人間の移行に関する重要な情報が含まれています。

劉と彼女のチームが洞窟で13、000年前の石臼からサンプルを集めたとき、彼らはでんぷん質の食物からの残留物を発見しました。

「最初は、これらの乳鉢でどの植物が残っているのか知りたかったのですが、約1年後、発酵によって損傷した特徴を示すデンプン粒がいくつかあることに気付きました」とLiu氏は言います。



彼らが発見したのは、「半座りがちな採餌者による穀物ベースのビール醸造の最も初期の考古学的証拠」でした。 考古学ジャーナル

「」 ビールはあらゆる炭水化物から生産できる最も一般的な飲料である傾向があるため、世界中の私たちに影響を与えています」とパトリック・マクガバン博士は言います。彼はの著者です エンシェントブリュー:再発見され、再作成されました そして 過去を解き放つ:ワイン、ビール、その他のアルコール飲料の探求

McGovernは、醸造所の創設者であるSamCalagioneとも協力してきました。 ドッグフィッシュヘッド 、などの古代のエールを再現する ミダスタッチ 、「ミダス王の墓からの2、700年前の飲用の器」で見つかった成分を組み込んだ。

ペンシルベニア大学のエンシェントエールイベントで講演するパトリックマクガバン博士とサムカラジョーネ/写真:Jaclyn Nash

DogfishHeadのSamCalagione(L)とDr. Patrick McGovern(R)がペン博物館で講演/写真:Thomas Stanley

Travis Rupp、研究開発マネージャー、ビール考古学者 エイブリーブリューイング株式会社 とで古典の教授 コロラド大学ボルダー校 、私たちが以前に信じていたよりもはるかに早く人間がビールを醸造していた可能性があると推測しています。

「大麦の家畜化は紀元前8000年にさかのぼります」と、料理、発酵飲料、健康に関する生体分子考古学プロジェクトの科学ディレクターでもあるマクガバンは言います。 ペンシルバニア大学博物館 。 「では、ビールをたくさん作るつもりがない限り、なぜ彼らはそれを家畜化するのでしょうか?」

ラップは、ビールは古代の日常生活の定番であり、多くの文化では記録されていなかったと考えています。彼は古代のビールの生産を現代の世界のミルクやペーパークリップの生産に例えています。

「私たちはそれを当然のことと思っているので、そのようなものについて書かれたものはほとんどありません」と彼は言います。 「それはただそこにあります。そしてビールもそうだった。」

粘土のふるいまたはストレーナーは、古代イラク/アラミーのビールの準備に使用されていました

古代イラク/アラミーでビールの準備に使用された粘土ストレーナー

栄養としてのビール

「文明のゆりかご」として知られる古代 メソポタミア 現代のイラク、クウェート、トルコ、シリアの一部にありました。そしてそれはビールの温床でした。醸造はシュメール人にとって特に重要でした。シュメール人の中には、紀元前4500年の間にこの地域に定住したと信じている歴史家もいます。紀元前4000年まで平均的なシュメール人は1日に最大1リットルのビールを消費し、醸造所は 栄養素 、その酵母によって生成される主要なビタミンのおかげで。

発酵はまた、穀物に含まれるフィチン酸を分解し、栄養素の吸収を助けます。ビールを飲んだ人は飲まなかった人より長生きしたようです。

エジプト人は重要な栄養にもビールを使用していました。マクガバンによれば、メソポタミアとエジプトのどちらに住んでいた人が最初にビールを醸造し始めたのかは不明です。 「しかし、彼らは互いに接触していました」と彼は言います。 「それで、私はアイデアが行き来していたと確信しています。」

「ビールとパンはエジプトの食事の主食でした」とキャサリンA.バードは教科書に書いています。 古代エジプトの考古学入門

この本は、ビールのほとんどが大麦から作られたと述べています。最初に、大麦は麦芽になり、次に加熱されて麦芽にされた別のバッチに混合されました。それは砂糖、複雑な炭水化物とビタミンを生産するでしょう。

エジプト人はしばしば「飲み物を発酵させて48時間以内に消費します」と、外出先で飲むことを可能にしたラップは言います。

ビールも中国で大きな役割を果たしました。殷王朝(紀元前1600年から1046年頃)の中国の長子口遺跡で発掘された、しっかりと蓋をした青銅製の壺の中に、保存状態の良い米酒のサンプルが発見されました。

McGovernと彼のチームは、Artemisiaが含まれていることを発見しました 朝鮮蓬 、何世紀にもわたって伝統的な漢方薬で使用されてきた中国のよもぎとして知られています。

古代エジプトでビールを作る男性のモデル

古代エジプト/アラミーでビールを作る男性のモデル

宗教のビール

多くの文化では、醸造は家事と見なされていました。そしてビールは主に女性によって作られました、その考えは多くの宗教に反映されました。

たとえばエジプトでは、上流から洗い流された鉄分が豊富な土壌のためにナイル川が赤くなる時期と一致する、テク祭と呼ばれる祝祭がありました。 エンシェントブリュー

物語が進むにつれて、女神ハトホルは太陽神ラーによって地球に行き、人類を破壊するように命じられました。しかし、ラは容赦し、代わりにナイル川に赤いビールを氾濫させました。雌ライオンの女神セクメトに変身したハトホルは、飲み物を飲み、酔って、血と間違えた赤いビールを見て仕事を終えたと信じていました。したがって、ビールは人類を救ったとのことです。 エンシェントブリュー。

鉄器時代の陶器のジャグレットを持ったパトリック・マクガバン博士

鉄器時代の陶器のジャグレットを持ったパトリック・マクガバン博士/写真:ニコラス・ハートマン

ビールはエジプトの定番だったので、飲み物で満たされた陶器と醸造所の3Dモデルが墓で発見されました。これは、故人が来世でたくさんのビールを飲むようにするためでした。

2019年の研究論文によると、シュメール人にとって、ビールは「人間の幸福と幸福」を促進することを目的とした神々からの贈り物と見なされていました。 時代の飲料 。シュメール神話の4つの神々は、ビールの女神ニナスキのように、ビールと密接に関連していた。紀元前1800年に書かれたニナスキへの賛美歌は ビールレシピ 詩の形で。

ビールは古代南アメリカでも大きな役割を果たしました。西暦1438年からスペインの征服者が1500年代に到着するまで、コロンビアからボリビアに広がる帝国を統治したペルーのインカ帝国に、 チチャ (コーンビール)は宗教的慣習に不可欠でした。彼らの太陽神インティは、彼の「圧倒的な渇き」を癒すために大量のビールを贈られました、とマクガバンは書いています。 エンシェントブリュー 。そしてビールは宗教祭の中心でした。

ヨーロッパ人が現在の南北アメリカに植民地化するずっと前に、先住民のコミュニティは「トウモロコシや果物、メープル樹液やアガベなどのさまざまなものから発酵飲料を作っていました」と、アメリカ醸造歴史イニシアチブのキュレーターであるテレサマッカラは言います。 スミソニアン国立アメリカ歴史博物館

たとえば、アパッチ族は、スペインの植民者が到着する前は、アリゾナ、コロラド、ニューメキシコの一部とそれ以降に住んでいました。彼らは醸造しました tizwin 、またはコーンビール。日常生活の定番ではありませんが、 発酵した風景 それは儀式や他の儀式の不可欠な部分でした。

スミソニアン博物館からの2つの遺物

写真提供:Jaclyn Nash /写真提供:国立アメリカ歴史博物館

ビジネスとイノベーションにおけるビール

ビールは古代経済でも重要な役割を果たしました。エジプトを例にとってみましょう。

「それは産業でした」とRuppは言います。 「これは単純な自家醸造ではありませんでした。そこでは、誰もが1日を乗り切るために自分の密造酒を作っているだけです。それは大規模な産業でした。」

ナイル川デルタのテルエルファルカと呼ばれる場所が2014年に発掘されました。そこには、王朝以前の時代にさかのぼると伝えられているいくつかの醸造所の遺跡が発掘されました。

「ファラオが登場する前から、彼らは大量生産のビールでした」とラップは言います。 「彼らは、これらの醸造所で1日200ガロン以上の規模でビールを生産していました。そしてそれはそれが産業であり、商品であったことを示しています。」

労働者への支払いにはビールが使われた。ギザ台地の労働者は、支払い方法として1日3回ビールを与えられたとのことです。 Ancient.eu

古代メソポタミアでは、ビールが労働のために、そして木材や金属などの材料を物々交換するために通貨の形で使用されたという証拠があります。

ビールは、女性がシュメール社会で自分の地位を築くのを助けました。女性は家事と考えられていたため、ビールを醸造することが期待されていましたが、一部の女性はビールを売るために居酒屋を開きました。

しかし、ビジネスを推進するためにビールを使用したのは古代文明だけではありませんでした。

米国では、1800年代半ばの産業革命の間に、工場が出現し始め、農業が近代化され、鉄道が国を接続し、ビールがそのすべての中心でした。

アンハイザーブッシュのようなアメリカのビールの巨人は、機械的冷凍などの革新により、この時期に非常に成長しました。冷蔵前は、腐敗せずに製品を出荷することは困難であったため、米国でのほとんどの醸造作業は非常に小規模でした。

「機械的に冷蔵された鉄道車両、そして最終的には冷蔵トラックの艦隊と工場や工場タイプの醸造所での機械的冷蔵を手に入れたら、ビールが爆発して大きく成長するのを可能にした試合のようでした」とマッカラは言います。

2019年、クラフトビール醸造所は58万人の雇用を占めました。 醸造協会 。そして2017年には 新しい食べ物 世界中に19,000以上の醸造所があり、200を超える国と地域に広がっていると報告されています。

スミソニアンでの醸造ショーケース

スミソニアンでの醸造ショーケース/写真提供:Jaclyn Nash /写真提供:国立アメリカ歴史博物館

社会のビール

ビールは最初から人間を結びつけてきました。たとえば、イスラエルで最も早く知られているインスタンスを取り上げます。による 、「墓地でのビール醸造の発見は、狩猟採集民が彼らの先祖と持っていた感情的なつながりを意味します。」

「私は文字通り、ビールは文化と社会を動かす機械の1つだと思います」とRuppは言います。 「ビールは間違いなく非常に社交的な飲み物であり、常にそうでした。

「つまり、古代シュメール、バビロニア、エジプトの芸術の最も古い作品のいくつかを振り返ると、水差しの周りにはたくさんの人々がいて、これらすべての葦が突き出ています...そして彼らは会話しています、そして彼らはおそらくそこでビジネスを行っており、物事を成し遂げるために会合を開いています。」

人間は間違いなく、醸造をめぐって問題を議論するために集まって古代文明の実践を続けてきました。

たとえば、ビールはアメリカの大広間を生み出しました。アメリカの大広間は、1800年代後半、何百万人ものヨーロッパ人移民が新しい工場やストックヤードで働き始めたときに社会生活の中心でした。

「多くの移民がニューヨーク市やボストンなどのこれらの大都市に到着し、これらの大広間を見ました。そして、それらのサルーンで提供されたビールは非常に重要な社会的役割を果たしましたが、それら[サルーン]は非常に政治的な空間でした」とマッカラは言います。

多くの移民は英語を話さなかったので、サロンはすぐに男性が仕事を終え、ビールを飲みながら交流し、投票方法とどの政治家候補が彼らの利益を支持するかを学ぶ場所になりました。

マッカラによると、アメリカのサルーンはその後、完全な栄光に戻ることはありませんでした 禁止 。しかし、ハッピーアワーや金曜日または土曜日の夜には、多くの常連客が1パイントで日々のことを話しているのを目にする可能性があります。

「[ビール]はダンス、音楽、言語を話すなどの他の創造的な活動を刺激し、[a]社会的な潤滑剤です」とMcGovernは言います。 「それで、洞窟の中の初期の人間のように、人々のグループ間の通常の関係でさえ、それは彼らを一緒にしたでしょう…それはあなたを眠らせるためにその日の活動からあなたを降ろします。非常に多くの異なる機能があります。」

結局のところ、「ビールは私たちを人間にするものです」とラップは言います。