Restaurant Augustの料理は、ヨーロッパとニューオーリンズでのシェフJohn Beshのトレーニングと、彼自身の南部のルーツに触発された、地元の食材に焦点を当てた現代的なフランス料理です。

デスティネーションボトル：

Domaine Michel LaFarge2001ClosdesChênesPremierCru（ヴォルネ）
アン・アミー2008年プリズムピノノワールブラン（ウィラメットバレー）
フォーマンカベルネソーヴィニヨン（ナパバレー）の8ヴィンテージバーティカル

シェフのベッシュは季節によってメニューが変わるためワインの在庫を変更しますが、ブルゴーニュは常に人気の地域です。他のどの分類よりも多くの選択肢があり、ワインは料理と美しく調和します。ライブラリのリリースや、他に何も欲しくない人のための素晴らしいカリフォルニアカベルネもあります。

このニューオーリンズ、ルイジアナ州、レストランの詳細については、 ここをクリック。

その他のニューオーリンズのレストランについては、次のWebサイトをご覧ください。 司令官の宮殿 、 エメリルの そして ゴートローの。

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ホットシェフ：ジョンベッシュ

ワイン愛好家：レストランでの最大のワインのエピファニーについて説明してください。

ジョンベッシュ：1976年のSpätburgunderTrockenbeerenausleseで、13世紀の基礎を持つコテージであるドイツのアールバレーにあるレストランSanct Peterで、フォアグラのロースト、マルメロ、焼きたてのブリオッシュを添えました。ワインは、強烈な果実味と信じられないほどの深みのある味わいの完璧なバランスを持ち、口蓋に過剰な量の砂糖がなく、マルメロとフォアグラの両方で機能する油性の品質を備えていました。

WE：あなたの現在のお気に入りのツールや材料は何ですか？

JB：ポンチャートレイン湖のブルークラブは、その汎用性が大好きです。白身の塊にトリュフと柔らかいポテトニョッキを添えて、素晴らしい前菜を作ります。貝殻を使って、風味豊かなソースとビスクを作ります。春には、トーストしたアーモンドと茶色のバターでこれらのカニに勝るものはありません。もちろん、ポンチャートレイン湖のここから来たものです。

WE：素晴らしいワインと料理の体験はどこに行きますか？

JB：フランスのブーシュデュローヌにあるサンレミ=ドプロヴァンスに行きます。ローマ時代にまでさかのぼるワインを使って、プロヴァンス全体で非常に生き生きとしていて、まだ人里離れた場所にある料理を味わえるのは素晴らしいことだと思います。ラム全体のロースト、ラムの頭脳のソテー、ムニエル、ラムのレバーのラグー、ファバビーンズ、タラゴン、レストランから2マイル以内で育ったシンプルなシャトーロマナンルージュを用意しました。